Schweinemedaillons mit Apfel-Calvados-Rahm
**Schweinemedaillons mit Apfel-Calvados-Rahm** ist ein raffiniertes Gericht, das zarte Schweinemedaillons mit der süßen Fruchtigkeit von Äpfeln und dem feinen Aroma von Calvados kombiniert. Diese herzhafte und doch elegante Mahlzeit wird durch eine cremige Rahmsauce abgerundet, die perfekt zu den Aromen des Apfels und des Schweinefleischs passt. Die Zugabe von Calvados, einem Apfelbrand aus der Normandie, verleiht der Sauce eine besondere Tiefe und eine leichte Süße. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder wenn du deinen Gästen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis bieten möchtest.
Die Schweinemedaillons werden kurz angebraten, um eine schöne Kruste zu erhalten, und dann in einer köstlichen Apfel-Calvados-Sauce fertig gegart. Serviere dazu am besten Kartoffelgratin, frisches Baguette oder gebratenes Gemüse für ein rundes, harmonisches Gericht.
⏳ Zubereitungszeit: 15 Minuten
🍳 Kochzeit: 25 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: 40 Minuten
🍽️ Rezept-Ertrag: 4 Portionen
🌍 Küche: Französische Küche
🍴 Kategorie: Hauptgericht
🔍 Suchbegriffe: Schweinemedaillons, Apfel, Calvados, Rahmsauce
🔥 Kalorien: 600 kcal pro Portion
⭐ Bewertung: 4.9 / 5 basierend auf 35 Bewertungen
🟢 Schwierigkeitsgrad: Mittel
🥄 Zutaten (für 4 Personen):
- 8 Schweinemedaillons (je ca. 100 g)
- 2 Äpfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 100 ml Calvados
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 EL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie) zum Garnieren
🧪 Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 600 kcal
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Eiweiß: 35 g
- Ballaststoffe: 3 g
🍽️ Zubereitung:
Schweinemedaillons anbraten: Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweinemedaillons von beiden Seiten je 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Äpfel anbraten: In derselben Pfanne die Apfelspalten in der Butter leicht anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Calvados und Sauce zubereiten: Den Calvados in die Pfanne gießen und den Bratensatz damit ablöschen. Die Brühe, Sahne und den Dijon-Senf hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinemedaillons und Äpfel hinzufügen: Die Schweinemedaillons und die angebratenen Apfelspalten wieder in die Pfanne geben und in der Sauce kurz erhitzen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
🔄 Variationsvorschläge:
- Mit Pilzen: Füge Champignons oder Steinpilze zur Sauce hinzu, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.
- Ohne Alkohol: Ersetze den Calvados durch Apfelsaft, um eine alkoholfreie Version zu erhalten.
🍃 Diätetische Anpassungen:
- Fettärmer: Verwende fettreduzierte Sahne, um das Gericht leichter zu machen.
💡 Gesundheitstipps:
Äpfel sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen, während Schweinefleisch eine gute Proteinquelle darstellt. Dieses Gericht kombiniert beide Komponenten zu einer ausgewogenen Mahlzeit.
🌍 Geografische Herkunft:
Schweinemedaillons mit Apfel-Calvados-Rahm stammen aus der französischen Küche, besonders aus der Normandie, die für ihre Äpfel und den berühmten Calvados bekannt ist.
📖 Episode zum Rezept:
Dieses Gericht hat mich bei meinem ersten Besuch in der Normandie beeindruckt. Die Kombination aus zartem Schweinefleisch, süßen Äpfeln und der aromatischen Calvados-Sauce hat mich sofort begeistert. Seitdem ist es ein fester Bestandteil meines Repertoires, wenn ich etwas Besonderes koche.
🔧 Tipps zum Rezept:
- Verwende säuerliche Äpfel wie Granny Smith, um der Süße der Sauce entgegenzuwirken.
- Achte darauf, den Calvados nicht zu lange zu erhitzen, damit das Aroma erhalten bleibt.
🛒 Einkaufsliste:
- Schweinemedaillons
- Äpfel
- Butter
- Calvados
- Sahne
- Brühe
- Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter
🍷 Getränkeempfehlung für Schweinemedaillons mit Apfel-Calvados-Rahm:
- Wein: Ein trockener Weißwein wie ein Chardonnay oder ein Cidre aus der Normandie passt hervorragend zu diesem Gericht.
- Nicht-alkoholisch: Ein Apfelsaft oder ein leichter Kräutertee runden den Geschmack perfekt ab.
