Carbonnade Flamande – belgisches Biergulasch

Carbonnade Flamande – Ein belgisches Biergulasch mit Tradition

Carbonnade Flamande ist ein herzhaftes belgisches Schmorgericht, das typischerweise mit Rindfleisch, Zwiebeln und einem dunklen Bier zubereitet wird. Dieses Gericht ist besonders in Flandern beliebt und wird oft mit Brot oder Pommes serviert.

Zutaten

1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter), in Würfel geschnitten
3 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
500 ml belgisches Dunkelbier
2 EL brauner Zucker
2 EL Weinessig
1 Lorbeerblatt
Einige Zweige frischer Thymian
2 EL Mehl
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Senf und geröstetes Brot zum Servieren

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: ca. 500 kcal
Kohlenhydrate: 20g
Fett: 25g
Eiweiß: 50g

Anleitung

Butter in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Aus dem Topf nehmen.
In derselben Pfanne die Zwiebeln weich dünsten.
Fleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und umrühren.
Bier, Zucker, Essig, Lorbeer und Thymian hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen.
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

Tipps

Für eine intensivere Geschmacksnote das Brot mit Senf bestreichen und auf die Carbonnade legen, bevor sie serviert wird.
Am besten schmeckt es, wenn das Gericht einen Tag im Voraus zubereitet wird.

Episode zum Rezept Carbonnade Flamande – belgisches Biergulasch

Carbonnade Flamande ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Grundnahrungsmittel der belgischen Küche und ein Symbol für die kulinarische Vielfalt des Landes. Aufgrund seiner Beliebtheit variieren die Rezepte für Carbonnade Flamande je nach Region und sogar von Haushalt zu Haushalt. Jede Variation spiegelt eine einzigartige Interpretation dieses klassischen Eintopfs wider.

Eine interessante Variante ist der Austausch von Brot gegen Lebkuchen oder Spekulatius. Diese Zutaten fügen eine subtile Süße und Gewürznote hinzu, die wunderbar mit dem herzhaften Geschmack des Gerichts harmoniert. Eine weitere lokale Spezialität ist die Verwendung von Sirop de Liège, einem dickflüssigen, süßen Sirup, der eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht.

Die Auswahl des Bieres ist entscheidend für das Aroma von Carbonnade Flamande. Typische Biersorten, die in diesem Gericht verwendet werden, sind Oud bruin (Altes Braunbier), Brune Abteibier und Flanderns Rotbier. Jedes dieser Biere bringt seine eigenen charakteristischen Noten in das Gericht ein, von süßlich-malzig bis hin zu reichhaltig und komplex.

Manchmal werden kurz vor dem Servieren noch ein wenig Apfelsaft oder Weinessig hinzugefügt, um dem Gericht eine frische Säurenote zu verleihen. Auch brauner Zucker oder Johannisbeergelee können beigemischt werden, um eine angenehme Süße zu erzielen.

Diese Vielfalt in der Zubereitung von Carbonnade Flamande zeigt die Kreativität und Anpassungsfähigkeit der belgischen Küche. Jede Variation dieses Gerichts erzählt die Geschichte einer Region, eines Brauchs oder sogar einer Familie, was Carbonnade Flamande zu einem echten Schatz der belgischen kulinarischen Tradition macht.

Getränkeempfehlung

Ein Glas starkes belgisches Bier, wie ein Trappistenbier, ergänzt dieses Gericht hervorragend.

Einkaufstipps

Wählen Sie ein qualitativ hochwertiges, dunkles belgisches Bier für die Zubereitung.
Achten Sie auf die Qualität des Rindfleischs, vorzugsweise von der Schulter für optimale Zartheit.