Thüringer Klöße mit Rinderroulade

Thüringer Klöße mit Rinderroulade – Erlebe ein Stück Thüringer Tradition

Thüringer Klöße, bekannt als eines der Herzstücke der Thüringer Küche, sind eine köstliche und sättigende Beilage, die traditionell aus rohen und gekochten Kartoffeln zubereitet wird. In Kombination mit klassischen Rinderrouladen, die in einer aromatischen Bratensoße geschmort werden, ergibt sich ein Gericht, das tief in der regionalen Kochtradition verwurzelt ist.

Zutaten

Für die Thüringer Klöße:

1 kg Kartoffeln
200 g Kartoffelmehl
1 Ei (optional)
Salz
Muskatnuss

Für die Rinderrouladen:

4 Rinderrouladen (à ca. 150 g)
4 TL Senf
4 Scheiben Speck
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 kleine Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
500 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark

Anleitung

Klöße zubereiten: Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Presse drücken. Die Hälfte der Masse beiseite stellen. Die andere Hälfte zurück auf den Herd stellen, ausdämpfen lassen und mit Kartoffelmehl mischen. Die rohe und die gekochte Kartoffelmasse mit Ei (falls verwendet), Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. Zu Klößen formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Rouladen vorbereiten: Jede Roulade mit Senf bestreichen, mit Speck, Zwiebeln und Gurkenstreifen belegen. Salzen und pfeffern, aufrollen und mit Küchengarn binden.
Rouladen anbraten: Die Rouladen in heißem Öl rundherum anbraten, dann herausnehmen. Im Bratfett Zwiebeln und Tomatenmark kurz anrösten, mit Rinderbrühe ablöschen und die Rouladen wieder zugeben. Bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Servieren: Die Rouladen mit den Klößen und der Bratensoße anrichten.

Tipps

Für die Klöße können je nach Vorliebe auch halb rohe, halb gekochte Kartoffeln verwendet werden.
Die Rouladen während des Schmorens gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Episode zum Rezept – Thüringer Klöße mit Rinderroulade

Dieses traditionelle Gericht ist besonders bei festlichen Anlässen und Familienfeiern in Thüringen beliebt. Die Kombination aus herzhaften Rouladen und fluffigen Klößen bietet ein authentisches Geschmackserlebnis, das von Generationen weitergegeben wurde.

Getränkeempfehlung

Ein kräftiger Rotwein, wie ein Thüringer Blauer Zweigelt, passt hervorragend zu den kräftigen Aromen dieses Gerichts.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Thüringer Klöße und Rinderrouladen sind klassische deutsche Gerichte, die reichhaltig und vollmundig sind. Rinderrouladen, gefüllt mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken, bieten eine tiefe und komplexe Geschmackspalette, während die Klöße als stärkehaltige Beilage dienen. Für solch ein traditionelles und kräftiges Gericht sind Weine, die genug Struktur und Körper bieten, um die Aromen zu ergänzen, eine gute Wahl. Hier einige spezielle Weinvorschläge aus den Weinregionen Sachsens und Saale-Unstrut:

1. Spätburgunder (Pinot Noir) aus Sachsen

Spätburgunder aus Sachsen bietet oft eine feine Balance aus Frucht und Säure, die gut zur Rinderroulade passt. Die leichten Tannine und die roten Fruchtaromen ergänzen das reiche und herzhafte Profil der Roulade und der Klöße.

Empfehlung: Schloss Proschwitz Spätburgunder – Dieser Wein ist bekannt für seine Eleganz und Aromen von reifen Kirschen und Beeren mit einem Hauch von Gewürzen, die die Rinderroulade schön ergänzen können.

2. Dornfelder aus Saale-Unstrut

Dornfelder ist eine weitere gute Wahl, da er in der Regel mehr Körper und eine tiefere Farbe aufweist, was ihn zu einem guten Partner für Fleischgerichte macht. Die Weine aus Saale-Unstrut zeigen oft eine schöne Mischung aus Fruchtigkeit und Würze.

Empfehlung: Winzervereinigung Freyburg-Unstrut Dornfelder Trocken – Ein vollmundiger und fruchtiger Wein, der mit Noten von dunklen Beeren und einer angenehmen Säure kommt, ideal für das kräftige Aroma der Rinderroulade.

3. Weißburgunder aus Sachsen

Ein Weißburgunder passt hervorragend zu den Thüringer Klößen, besonders wenn diese mit einer weniger dominanten Beilage serviert werden. Seine frische Säure und subtilen Fruchtnoten können die milde Natur der Klöße hervorheben.

Empfehlung: Weingut Klaus Zimmerling Weißburgunder – Dieser Weißburgunder zeichnet sich durch seine Frische und Mineralität aus, die gut mit den Klößen und der Beilage harmonieren kann.

4. Grauburgunder aus Sachsen

Grauburgunder, auch bekannt als Pinot Gris, ist eine weitere großartige Option aus Sachsen, die reichlich Körper und oft nussige sowie fruchtige Noten bietet, die Thüringer Klöße schön ergänzen können.

Empfehlung: Weingut Klaus Zimmerling Grauburgunder – Dieser Grauburgunder zeichnet sich durch seine reichhaltigen Texturen und Aromen von reifen Früchten aus, die eine schöne Ergänzung zu den herzhaften Klößen bieten können.

Diese Weine aus Sachsen und Saale-Unstrut bieten vielfältige Aromen und Strukturen, die gut zu den traditionellen deutschen Gerichten wie Thüringer Klößen und Rinderrouladen passen. Sie ergänzen die Geschmacksprofile dieser Gerichte und können das Esserlebnis auf eine neue Ebene heben

Einkaufstipps

Für die Klöße und Rouladen sollten frische und qualitativ hochwertige Zutaten verwendet werden, vorzugsweise aus regionaler Produktion, um den authentischen Geschmack zu gewährleisten