Krautrouladen
Krautrouladen sind ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das mit Herz und Seele gekocht wird. Sie vereinen das Beste aus zartem Kohl und einer saftigen Fleischfüllung, gewürzt mit einer Vielzahl von Aromen. Für viele erinnern sie an gemütliche Familienessen oder Sonntagsessen bei Oma, wo das Haus nach geschmortem Kohl und Kräutern duftet. Die Zubereitung mag aufwendig erscheinen, doch das Ergebnis lohnt sich immer: herrlich zarte Rouladen, gefüllt mit würzigem Hackfleisch und in einer aromatischen Sauce geschmort.
Diese **Krautrouladen** werden traditionell mit Weißkohl zubereitet, doch das Rezept bietet viele Möglichkeiten für Variationen. Ob mit klassischem Hackfleisch, vegetarischen Füllungen oder sogar einer Pilzfüllung – dieses Rezept lässt Raum für Kreativität und wird sicherlich zu einem der Favoriten auf deinem Esstisch. Die Rouladen passen perfekt zu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und einer herzhaften Bratensauce.
⏳ Zubereitungszeit: 30 Minuten
🍳 Kochzeit: 1 Stunde
⏱️ Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
🍽️ Rezept-Ertrag: 4 Portionen
🌍 Küche: Deutsche Küche
🍴 Kategorie: Hauptgericht
🔍 Suchbegriffe: Krautrouladen, Kohlrouladen, deutsche Küche, Hausmannskost
🔥 Kalorien: 550 kcal pro Portion
⭐ Bewertung: 4.9 / 5 basierend auf 40 Bewertungen
🟢 Schwierigkeitsgrad: Mittel
🥄 Zutaten (für 4 Personen):
- 1 großer Kopf Weißkohl
- 500 g Hackfleisch (Rind oder Schwein)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Butter oder Öl zum Anbraten
🧪 Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 550 kcal
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Eiweiß: 40 g
- Ballaststoffe: 8 g
🍽️ Zubereitung:
Kohlblätter vorbereiten: Den Weißkohl in kochendem Salzwasser blanchieren, bis die äußeren Blätter weich genug sind, um sich leicht ablösen zu lassen. Etwa 8 große Blätter für die Rouladen verwenden. Den harten Strunk in der Mitte jedes Blattes flach schneiden.
Füllung zubereiten: Das Hackfleisch in einer Schüssel mit der gehackten Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.
Krautrouladen formen: Jeweils etwa 2 Esslöffel der Hackfleischfüllung auf ein Kohlblatt legen und das Blatt fest aufrollen. Die Ränder dabei einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Rouladen anbraten: In einer Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen.
Sauce zubereiten: Im gleichen Topf das Tomatenmark kurz anrösten, dann die Brühe angießen und aufkochen. Die Rouladen zurück in den Topf geben, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Servieren: Die Rouladen aus dem Topf nehmen, das Küchengarn entfernen und die Rouladen auf Tellern anrichten. Mit der Sauce übergießen und nach Belieben mit Petersilie garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
🔄 Variationsvorschläge:
- Vegetarisch: Ersetze das Hackfleisch durch eine Mischung aus gekochtem Reis und Pilzen für eine vegetarische Variante.
- Mit Speck: Wickele zusätzlich eine Scheibe Speck um jede Roulade für extra Geschmack.
🍃 Diätetische Anpassungen:
- Low Carb: Ersetze die Semmelbrösel in der Füllung durch gemahlene Mandeln oder Mandelmehl für eine kohlenhydratarme Variante.
💡 Gesundheitstipps:
Weißkohl ist reich an Ballaststoffen und Vitamin C, was dieses Gericht nicht nur herzhaft, sondern auch nährstoffreich macht. Verwende mageres Hackfleisch, um das Fett zu reduzieren.
🌍 Geografische Herkunft:
Krautrouladen sind ein Klassiker der osteuropäischen und deutschen Küche, besonders in der Winterzeit. Sie wurden traditionell in Familien zubereitet und sind in vielen Variationen bekannt, von herzhaften Fleischfüllungen bis hin zu süßeren Varianten.
📖 Episode zum Rezept:
Krautrouladen erinnern mich an Sonntage in der Familie, als das ganze Haus nach geschmortem Kohl und Zwiebeln duftete. Dieses Rezept bringt diese vertrauten Aromen zurück, doch ich liebe es auch, mit verschiedenen Füllungen zu experimentieren und die klassische Version ab und zu zu modernisieren.
🔧 Tipps zum Rezept:
- Die Krautrouladen werden besonders zart, wenn sie bei niedriger Hitze langsam geschmort werden.
- Für eine intensivere Sauce kannst du etwas Rotwein zur Brühe hinzufügen.
🛒 Einkaufsliste:
- Weißkohl
- Hackfleisch
- Zwiebel
- Knoblauch
- Ei
- Semmelbrösel
- Senf
- Tomatenmark
- Gemüse- oder Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
🍷 Getränkeempfehlung für Krautrouladen:
- Wein: Ein kräftiger Rotwein wie ein Spätburgunder oder Merlot passt hervorragend zu den herzhaften Aromen der Krautrouladen.
- Nicht-alkoholisch: Ein Apfelsaft oder eine leichte Schorle bieten eine frische Ergänzung zu diesem Gericht.
