Filetspitzen-Pie in Dijonsenf-Hollandaise

Filetspitzen-Pie in Dijonsenf-Hollandaise – Ein herzhaftes Gericht mit französischem Flair

Der Filetspitzen-Pie in Dijonsenf-Hollandaise ist ein elegantes Gericht, das die Aromen Frankreichs in einem köstlichen Blätterteigmantel einfängt. Die zarten Filetspitzen werden in einer würzigen, cremigen Hollandaise-Sauce mit Dijonsenf verfeinert und anschließend in Blätterteig gebacken. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder als Hauptgericht für ein stilvolles Abendessen. Die knusprige Kruste des Blätterteigs harmoniert wunderbar mit der seidigen Sauce und den saftigen Fleischstücken, sodass jeder Bissen zu einem Genuss wird.

Zutaten (für 4 Personen):

🍲 Für die Filetspitzen-Pie:

500 g Rinderfiletspitzen, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Rinderfond
150 ml Sahne
2 EL Dijonsenf
2 Eigelb
150 g Butter, geschmolzen
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Rolle Blätterteig (ca. 250 g)
1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
Frische Kräuter (z.B. Petersilie) zum Garnieren

Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):

Kalorien: 600 kcal
Fett: 45 g
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 25 g
Ballaststoffe: 2 g

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: 30 Minuten
Gesamt: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 🟠 Mittel

Zubereitung:

Filetspitzen anbraten:
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filetspitzen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
- In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Rinderfond hinzufügen und aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
Hollandaise-Sauce zubereiten:
- In einem Wasserbad die Eigelbe mit Zitronensaft schaumig schlagen. Nach und nach die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Den Dijonsenf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filetspitzen in Sauce geben:
- Die Filetspitzen zurück in die Pfanne geben und mit der Hollandaise-Sauce vermengen. Die Sahne hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Pie zusammenstellen:
- Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 4 Quadrate schneiden. Die Filetspitzen-Sauce auf die Mitte jedes Teigstücks geben und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die Ecken des Teigs über der Füllung zusammenklappen und festdrücken.
Pie backen:
- Die Pies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem restlichen Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Servieren:
- Die Filetspitzen-Pies auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch:

Hähnchen: Ersetzen Sie die Rinderfiletspitzen durch Hähnchenbrust für eine leichtere Variante.
Vegetarisch: Verwenden Sie Pilze und Spargel anstelle von Fleisch und bereiten Sie eine vegetarische Hollandaise-Sauce zu.
Würziger: Fügen Sie der Sauce etwas Cayennepfeffer oder Paprikapulver hinzu, um eine pikante Note zu erzeugen.

Diätetische Anpassungen:

Low Carb: Verwenden Sie eine kohlenhydratarme Teigvariante oder lassen Sie den Teig weg und servieren Sie das Gericht als Auflauf.
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreien Blätterteig oder ersetzen Sie den Blätterteig durch eine glutenfreie Alternative.
Leichter: Reduzieren Sie die Menge an Butter in der Sauce und verwenden Sie fettarme Sahne, um den Kaloriengehalt zu senken.

Gesundheitstipps:

Proteinreich: Die Filetspitzen liefern hochwertiges Protein, das wichtig für den Muskelaufbau ist.
Gesunde Fette: Die Hollandaise-Sauce enthält gesunde Fette aus Butter und Eigelb, die für den Körper essenziell sind.
Moderater Genuss: Aufgrund des hohen Fettgehalts sollte dieses Gericht in Maßen genossen werden.

Geografische Herkunft:

Die Idee, zarte Filetspitzen in eine cremige Sauce zu hüllen und in Blätterteig zu backen, verbindet klassische französische Techniken mit modernen Einflüssen. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knusprigem Teig ist ein Highlight der europäischen Küche.

Episode zum Rezept:

Dieser Filetspitzen-Pie erinnert an die opulenten Bankette vergangener Zeiten, bei denen reichhaltige Saucen und kunstvolle Teigkreationen die Tische schmückten. Das Gericht ist ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Dinner zu zweit.

Tipps:

Achten Sie darauf, die Filetspitzen nicht zu lange zu braten, um sie zart und saftig zu halten.
Wenn Sie keinen Blätterteig zur Hand haben, können Sie den Pie auch mit Filoteig zubereiten.
Die Sauce sollte nicht zu stark kochen, damit sie nicht gerinnt.
Ki-Chefkoch-Tipp für ein passendes Dessert: Karamell-Panna-Cotta

Einkaufstipps:

Achten Sie auf frisches, hochwertiges Rinderfilet für den besten Geschmack.
Verwenden Sie frischen Dijonsenf für ein intensives Aroma.
Hochwertiger Blätterteig aus Butter verleiht dem Pie eine besonders knusprige Kruste.

Einkaufsliste:

Rinderfiletspitzen
Olivenöl
Zwiebel
Knoblauchzehen
Rinderfond
Sahne
Dijonsenf
Eigelb
Butter
Zitronensaft
Blätterteig
Ei
Frische Kräuter

Getränkeempfehlung:

Weißwein: Ein trockener Chardonnay passt hervorragend zu diesem reichhaltigen Gericht.
Rotwein: Ein weicher Pinot Noir ergänzt die Aromen des Filets und der Hollandaise-Sauce.

Unser Wein- und Bier-Experte empfiehlt:

Filetspitzen-Pie in Dijonsenf-Hollandaise ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, das durch die Kombination von zartem Fleisch, würzigem Dijonsenf und cremiger Hollandaise besticht. Um diese komplexen und kräftigen Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich sowohl Weine als auch Biere, die eine Balance von Säure, Struktur und Bitterkeit bieten.

Histaminverträglichkeit und Säuregehalt

Für Menschen mit Histaminintoleranz kann der Säuregehalt eines Getränks entscheidend sein, da höhere Säurewerte den Körper dazu bringen können, mehr Histamin freizusetzen. Um die Verträglichkeit der Weine und Biere besser einschätzen zu können, verwenden wir hier eine Ampelbewertung:

🟢 Grün (Geringe Säure): Meist gut verträglich für Menschen mit Histaminintoleranz.
🟡 Gelb (Mittlere Säure): Moderat verträglich; sollte in Maßen genossen werden.
🔴 Rot (Hohe Säure): Kann problematisch sein und sollte vermieden oder nur in kleinen Mengen konsumiert werden.

Weine:

Chardonnay (Eichenfass)

Ein Chardonnay, der in Eichenfässern gereift ist, bietet eine feine Balance von Butterigkeit, Vanillenoten und Säure, die wunderbar zu der cremigen Hollandaise und den würzigen Filetspitzen passt.

Empfehlung: Louis Latour Meursault
Alkoholgehalt: 13-14% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 5-6 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Viognier

Ein Viognier bietet blumige Aromen und eine moderate Säure, die gut mit der reichen Textur des Gerichts harmoniert, ohne die Aromen zu überwältigen.

Empfehlung: Domaine Yves Cuilleron Les Vignes d’à Côté Viognier
Alkoholgehalt: 13-14% Vol.
Säuregehalt: Niedrig bis mittel, etwa 4-5 g/L
Zuckergehalt: Trocken, etwa 3-6 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Geringe Säure, gut verträglich.

Pinot Noir

Ein eleganter Pinot Noir mit feinen Tanninen und subtilen Fruchtnoten kann eine wunderbare Ergänzung zu den Aromen der Filetspitzen und der Dijonsenf-Hollandaise sein.

Empfehlung: Bollig-Mühlenhof Pinot Noir
Alkoholgehalt: 12,5-13,5% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 5-6 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Biere:

Helles Lagerbier

Ein Helles Lagerbier bietet eine leichte Malzigkeit und milde Bitterkeit, die gut zu den cremigen und leicht würzigen Aromen des Gerichts passt.

Empfehlung: Augustiner Helles
Alkoholgehalt: 5-5,5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Niedrig, etwa 18-25 IBU
Restsüße: Leicht malzig, milde Süße
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Niedrige Säure, gut verträglich.

Belgian Tripel

Ein Belgian Tripel bietet eine angenehme Fruchtigkeit und Gewürznoten mit einer leichten Süße, die sich gut mit den reichen Aromen der Hollandaise und den Filetspitzen verbindet.

Empfehlung: Westmalle Tripel
Alkoholgehalt: 9-10% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Mittel, etwa 30-40 IBU
Restsüße: Leicht bis mittel, fruchtig und würzig
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Weizenbier (Hefeweizen)

Ein Hefeweizen mit seinen fruchtigen und würzigen Aromen passt gut zu den cremigen und leicht würzigen Aromen der Hollandaise.

Empfehlung: Paulaner Hefe-Weißbier
Alkoholgehalt: 5-5,5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Niedrig, etwa 12-15 IBU
Restsüße: Leicht süßlich, fruchtige Noten
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Geringe Säure, in der Regel gut verträglich.

Pale Ale

Ein Pale Ale bietet eine erfrischende Bitterkeit und eine ausgewogene Malzigkeit, die gut mit den Aromen der Filetspitzen und der Hollandaise harmoniert.

Empfehlung: Sierra Nevada Pale Ale
Alkoholgehalt: 5,6% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Mittel, etwa 38 IBU
Restsüße: Trocken bis leicht malzig, mit einer subtilen Süße
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Wein und Bier & Filetspitzen-Pie in Dijonsenf-Hollandaise

Diese Weine und Biere bieten eine breite Palette von Optionen, um die komplexen und kräftigen Aromen des Filetspitzen-Pies in Dijonsenf-Hollandaise zu ergänzen und zu bereichern. Mit der Ampelbewertung für Histaminverträglichkeit können Leser leichter entscheiden, welche Getränke am besten für sie geeignet sind. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken.