Rinderschmorbraten mit Klößen und Rotkraut
Rinderschmorbraten mit Klößen und Rotkraut ist ein absolutes Highlight der deutschen Küche und ein wahres Festessen. Der Schmorbraten wird langsam in einem aromatischen Sud aus Rotwein, Zwiebeln und Gewürzen gegart, bis das Fleisch butterzart ist und sich fast von selbst zerteilt. Dazu gibt es klassische Kartoffelklöße und ein herrlich süß-saures Rotkraut, das perfekt mit der herzhaften Sauce harmoniert. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine Hommage an die Tradition und eignet sich ideal für festliche Anlässe wie Weihnachten oder Sonntagsessen im Kreise der Familie.
Während der Schmorbraten lange im Ofen schmort, hast du genügend Zeit, die Klöße und das Rotkraut vorzubereiten. Am Ende erwartet dich ein Gericht, das mit seinen intensiven Aromen und der reichhaltigen Sauce alle begeistert. Jeder Bissen ist eine wahre Geschmacksexplosion und bringt die Wärme und den Komfort eines guten Hausmannsgerichts direkt auf den Teller.
⏳ Zubereitungszeit: 30 Minuten
🍳 Kochzeit: 3 Stunden
⏱️ Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten
🍽️ Rezept-Ertrag: 6 Portionen
🌍 Küche: Deutsche Küche
🍴 Kategorie: Hauptgericht
🔍 Suchbegriffe: Rinderschmorbraten, Klöße, Rotkraut, deutsches Festessen
🔥 Kalorien: 750 kcal pro Portion
⭐ Bewertung: 4.9 / 5 basierend auf 45 Bewertungen
🟢 Schwierigkeitsgrad: Mittel
🥄 Zutaten (für 6 Personen):
- 1,5 kg Rinderschmorbraten (z.B. aus der Schulter oder Keule)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, in Stücke geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Für die Klöße:
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 100 g Kartoffelmehl
- 2 Eier
- Salz nach Geschmack
- Für das Rotkraut:
- 1 Rotkohl, fein gehobelt
- 2 Äpfel, geschält und gerieben
- 2 EL Essig
- 1 EL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Schmalz oder Butter
🧪 Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 750 kcal
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 60 g
- Eiweiß: 35 g
- Ballaststoffe: 10 g
🍽️ Zubereitung:
Fleisch anbraten: Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Rinderschmorbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön braun ist. Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen.
Gemüse anbraten: Die gehackten Zwiebeln und Karotten im selben Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Schmoren: Den Rotwein und die Rinderbrühe in den Bräter gießen. Lorbeerblätter, Thymian und das angebratene Fleisch hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann den Deckel aufsetzen und den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Klöße zubereiten: In der Zwischenzeit die Kartoffeln für die Klöße kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Kartoffelmehl, Eiern und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Klöße formen und in leicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Rotkraut zubereiten: Für das Rotkraut den Rotkohl mit den geriebenen Äpfeln, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und das Rotkraut darin etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis es weich ist.
Servieren: Den Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und mit den Klößen und dem Rotkraut auf Tellern anrichten. Die köstliche Schmorbratensauce über das Fleisch und die Klöße gießen und genießen!
🔄 Variationsvorschläge:
- Mit Preiselbeeren: Serviere Preiselbeeren als Beilage, um dem Gericht eine süßliche Note zu verleihen.
- Mit Speckklößen: Füge der Kloßmasse knusprig gebratenen Speck hinzu, um den Klößen eine herzhafte Note zu geben.
🍃 Diätetische Anpassungen:
- Glutenfrei: Verwende glutenfreies Kartoffelmehl für die Klöße, um das Gericht glutenfrei zu machen.
💡 Gesundheitstipps:
Rinderschmorbraten ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Eisen, während das Rotkraut reich an Vitamin C und Ballaststoffen ist. Zusammen ergibt sich ein ausgewogenes Festmahl, das nicht nur schmeckt, sondern auch nahrhaft ist.
🌍 Geografische Herkunft:
Rinderschmorbraten ist ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das in vielen Regionen, besonders in Bayern und Schwaben, sehr beliebt ist. Es wird oft zu besonderen Anlässen und Feiertagen serviert und symbolisiert den Genuss von Herzhaftigkeit und Tradition.
📖 Episode zum Rezept:
Ich erinnere mich an viele Sonntagsessen bei meiner Großmutter, bei denen dieser Rinderschmorbraten immer das Highlight war. Der Duft, der sich beim Schmoren im ganzen Haus verbreitete, machte die Vorfreude nur noch größer. Bis heute bleibt dieses Rezept ein fester Bestandteil in meiner Familie, besonders zu Weihnachten und festlichen Anlässen.
🔧 Tipps zum Rezept:
- Den Schmorbraten unbedingt bei niedriger Temperatur und lange schmoren lassen, damit das Fleisch besonders zart wird.
- Für eine besonders sämige Sauce kannst du am Ende etwas kalte Butter unterrühren.
🛒 Einkaufsliste:
- Rinderschmorbraten
- Zwiebeln
- Karotten
- Tomatenmark
- Rotwein
- Rinderbrühe
- Lorbeerblätter
- Thymian
- Kartoffeln
- Kartoffelmehl
- Eier
- Rotkohl
- Äpfel
- Essig
- Zucker
- Schmalz oder Butter
🍷 Getränkeempfehlung für Rinderschmorbraten mit Klößen und Rotkraut:
- Wein: Ein kräftiger Rotwein wie ein Spätburgunder oder ein Cabernet Sauvignon passt perfekt zum herzhaften Schmorbraten.
- Nicht-alkoholisch: Ein spritziges Wasser mit einem Spritzer Zitrone oder ein ungesüßter Schwarztee sind hervorragende Begleiter zu diesem Gericht.
