Vegan – Auberginen-Tajine mit Kichererbsen

Auberginen-Tajine mit Kichererbsen – Ein veganes Fest der Aromen

Die Auberginen-Tajine mit Kichererbsen ist ein herzhaftes, würziges und absolut veganes Gericht, das in der traditionellen Tajine gekocht wird. Es vereint die Aromen von Auberginen, Tomaten, Kichererbsen und einer Vielzahl von Gewürzen zu einem reichhaltigen und sättigenden Mahl.

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen, in Würfel geschnitten
1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft
2 große Tomaten, gewürfelt
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Korianderpulver
1 TL Paprikapulver
½ TL Zimt
1 TL Chiliflocken (optional)
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frischer Koriander zum Garnieren

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: ca. 250 kcal
Eiweiß: 9 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 35 g

Anleitung

Auberginen in einer großen Tajine oder einem tiefen Topf in Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf anbraten. Kreuzkümmel, Korianderpulver, Paprikapulver, Zimt und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomaten und Kichererbsen hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Die Auberginen wieder in die Tajine geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Tipps

Die Tajine sollte langsam und gleichmäßig erhitzt werden, um die Aromen optimal zu entfalten.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie eine Handvoll Rosinen oder Datteln hinzufügen.

Episode zum Rezept Auberginen-Tajine mit Kichererbsen

In einer kleinen Stadt in Marokko lebte eine talentierte Köchin namens Fatima, die für ihre veganen Tajine-Gerichte bekannt war. Obwohl Tajines traditionell oft Fleisch enthalten, kreierte Fatima eine Vielzahl von rein pflanzlichen Rezepten, die selbst die eingefleischtesten Fleischliebhaber beeindruckten. Ihr Geheimnis lag in der Verwendung frischer, lokaler Zutaten und einer sorgfältigen Abstimmung der Gewürze. Fatimas Auberginen-Tajine mit Kichererbsen wurde zu einem lokalen Favoriten und zog Besucher aus nah und fern an, die das reiche und aromatische Gericht genießen wollten.

Getränkeempfehlungen

Minztee: Ein frisch aufgebrühter marokkanischer Minztee ist die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht und bietet einen erfrischenden Kontrast zu den reichen Aromen der Tajine.
Gekühlter Weißwein: Ein leichter, fruchtiger Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein Pinot Grigio harmoniert gut mit den würzigen und herzhaften Aromen der Tajine.

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