Weißer Spargel auf mexikanische Art

Weißer Spargel auf mexikanische Art – Mit pikantem Tomatillo-Salsa

Die Spargelsaison erhält mit diesem Rezept für weißen Spargel auf mexikanische Art eine spannende Wendung. Die Kombination aus dem zarten Geschmack des weißen Spargels und der pikanten Frische der Tomatillo-Salsa ist ein kulinarisches Abenteuer, das die traditionellen Grenzen der Spargelküche sprengt. Dieses Gericht vereint die besten Aromen aus zwei Welten und ist eine Hommage an die Vielseitigkeit des Spargels.

Zutaten

Für den weißen Spargel:

• 1 kg weißer Spargel, geschält
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 EL Butter

Für die Tomatillo-Salsa:

• 500 g Tomatillos, gehäutet und gewaschen
• 2 Jalapeños, entkernt und grob gehackt
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 1 Limette
• Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
• Salz nach Geschmack

Zum Garnieren:

• Frischer Koriander
• Geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne

Anleitung

1. Spargel kochen: In einem großen Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen. Den weißen Spargel hinzufügen und je nach Dicke 15-20 Minuten weich kochen. Anschließend abtropfen lassen und warm halten.
2. Tomatillo-Salsa zubereiten: Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind. Das Wasser abgießen und die Zutaten in einen Mixer geben. Limettensaft und Koriander hinzufügen und zu einer glatten Salsa pürieren. Mit Salz abschmecken.
3. Anrichten: Den gekochten Spargel auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit der Tomatillo-Salsa übergießen. Mit frischem Koriander und gerösteten Pinienkernen oder Kürbiskernen garnieren.

Tipps

• Für eine weniger scharfe Salsa können Sie die Menge der Jalapeños reduzieren oder ganz weglassen.
• Die Salsa kann auch hervorragend als Dip für Tortilla-Chips oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch verwendet werden.

Episode zum Rezept

Dieses Rezept für weißen Spargel auf mexikanische Art ist eine Feier der kulturellen Vielfalt und der kreativen Küche. Es zeigt, wie traditionelle Zutaten neu interpretiert werden können, um einzigartige und unvergessliche Geschmackserlebnisse zu schaffen. Die pikante Tomatillo-Salsa bringt eine frische und lebhafte Note in das Gericht und macht es zu einem Highlight der Spargelsaison.

Getränkeempfehlung

Ein kühler, spritziger Weißwein oder eine eiskalte Margarita passen hervorragend zu diesem Gericht und runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Weißer Spargel auf mexikanische Art – das klingt nach einer spannenden Geschmackskombination, die traditionelle Aromen mit der Würze und Frische mexikanischer Zutaten verbindet. Denken wir an Zutaten wie Limette, Koriander, vielleicht eine Prise Chili und eventuell sogar eine leichte Cremigkeit durch Avocado oder einen Hauch von Queso Fresco. Um mit diesen vielfältigen Aromen zu harmonieren, empfehle ich Weine, die eine gute Balance zwischen Frische, Körper und Aromatik bieten.

1. Mexikanischer Chardonnay

Für ein Gericht mit cremigen Elementen und der reichen Textur von weißem Spargel wäre ein Chardonnay eine ausgezeichnete Wahl. Ein mexikanischer Chardonnay, der in Eichenfässern gereift ist, bietet genug Körper und Vanillenoten, um die Cremigkeit zu ergänzen, behält aber auch genug Säure, um die Frische der Limette und des Korianders zu unterstreichen.

• Monte Xanic Chardonnay: Dieses Weingut aus dem Valle de Guadalupe ist für seine qualitativ hochwertigen Weine bekannt. Ihr Chardonnay zeigt eine schöne Balance aus Frucht, subtilen Eichennoten und einer lebendigen Säure.

2. Deutscher Riesling, Trocken oder Halbtrocken

Ein trockener oder halbtrockener Riesling aus Deutschland kann mit seiner lebhaften Säure und seinen fruchtigen Noten die Gewürze und die Frische des mexikanischen Spargels hervorragend ergänzen. Die natürliche Fruchtigkeit des Weins harmoniert mit der Limette, während die Säure durch die würzigen Elemente des Gerichts hervorgehoben wird.

• Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett: Ein leichter, fruchtiger Riesling mit einer ausgewogenen Säure, der genug Süße mitbringt, um die Schärfe zu mildern und die Aromen des Spargels zu ergänzen.

3. Sauvignon Blanc aus Neuseeland

Ein Sauvignon Blanc aus Neuseeland, bekannt für seine knackige Säure und intensiven Aromen von Zitrusfrüchten und Stachelbeeren, wäre eine hervorragende Ergänzung zu den lebhaften und frischen Aromen des mexikanischen Spargels.

• Cloudy Bay Sauvignon Blanc: Mit seinen markanten Aromen von Limette, Passionsfrucht und einem Hauch von Kräutern passt dieser Wein wunderbar zu den frischen und würzigen Noten des Gerichts.

4. Grüner Veltliner aus Österreich

Der Grüne Veltliner, mit seinen charakteristischen pfeffrigen und zitrischen Noten, bietet eine herrliche Frische und Würze, die mit den mexikanischen Aromen des Gerichts mithalten kann.

• Weingut Bründlmayer Kamptaler Terrassen Grüner Veltliner: Dieser Wein besticht durch seine lebendige Säure, mineralische Noten und einen Hauch von Würze, die ihn zum perfekten Partner für den Spargel auf mexikanische Art machen.

Diese Empfehlungen sollen eine Brücke zwischen den reichen, vielfältigen Aromen des mexikanischen Spargels und der Welt des Weins schlagen. Jeder dieser Weine bringt einzigartige Eigenschaften mit, die die verschiedenen Geschmacksnuancen des Gerichts aufgreifen und ergänzen können

Einkaufstipps

Achten Sie beim Kauf von weißem Spargel auf frische, feste Stangen mit geschlossenen Spitzen. Tomatillos finden Sie oft in gut sortierten Supermärkten oder spezialisierten Lebensmittelgeschäften.