Wiener Kalbsrahmgulasch
Das **Wiener Kalbsrahmgulasch** ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der sich durch seine feine, cremige Sauce und das zarte Kalbfleisch auszeichnet. Im Gegensatz zu den eher rustikalen Gulaschvarianten, besticht dieses Gericht durch seine milde Würze und den reichhaltigen Geschmack von Sahne und Zwiebeln. Ein echter Genuss für alle, die es herzhaft, aber dennoch elegant lieben. Begleitet wird das Kalbsrahmgulasch traditionell von Semmelknödeln oder Spätzle, die die samtige Sauce perfekt aufnehmen.
Dieses Rezept bringt den Geschmack Wiens direkt auf deinen Tisch. Perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen, das zarte Kalbfleisch wird in einer sahnigen Sauce langsam geschmort und entfaltet dabei seine vollen Aromen. Serviere dieses Gulasch mit einem Glas Weißwein und genieße die Mischung aus Tradition und Raffinesse.
⏳ Zubereitungszeit: 20 Minuten
🍳 Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten
🍽️ Rezept-Ertrag: 4 Portionen
🌍 Küche: Österreichische Küche
🍴 Kategorie: Hauptgericht
🔍 Suchbegriffe: Wiener Kalbsrahmgulasch, Kalbfleisch, Gulasch, österreichisch
🔥 Kalorien: 650 kcal pro Portion
⭐ Bewertung: 4.9 / 5 basierend auf 40 Bewertungen
🟢 Schwierigkeitsgrad: Mittel
🥄 Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Kalbfleisch (z.B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
- 2 EL Butter
- 3 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- 300 ml Kalbs- oder Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
🧪 Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 650 kcal
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Eiweiß: 45 g
- Ballaststoffe: 3 g
🍽️ Zubereitung:
Fleisch anbraten: In einem großen Topf die Butter erhitzen und das Kalbfleisch darin portionsweise goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch in dem verbleibenden Fett glasig anbraten. Das Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.
Wein und Brühe hinzufügen: Mit Weißwein ablöschen und die Brühe hinzufügen. Alles gut verrühren und das Fleisch zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Sahne und Mehl einrühren: Die Sahne und das Mehl in den Topf geben, gut verrühren und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnieren und servieren: Das Kalbsrahmgulasch mit frischer Petersilie garnieren und mit Semmelknödeln, Spätzle oder Kartoffeln servieren.
🔄 Variationsvorschläge:
- Mit Pilzen: Füge Champignons oder Steinpilze hinzu, um dem Gulasch eine erdige Note zu verleihen.
- Mit Wurzelgemüse: Karotten oder Sellerie können dem Gulasch zusätzliche Süße und Textur verleihen.
🍃 Diätetische Anpassungen:
- Leichter: Verwende statt Sahne Schmand oder Joghurt für eine leichtere Version dieses Gerichts.
💡 Gesundheitstipps:
Kalbfleisch ist eine magere Proteinquelle und enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen und Zink. Um den Fettgehalt zu reduzieren, kannst du die Sahne durch eine leichtere Alternative ersetzen.
🌍 Geografische Herkunft:
Das Wiener Kalbsrahmgulasch stammt aus der traditionellen Wiener Küche und wird dort häufig bei besonderen Anlässen serviert. Es ist eine mildere Variante des klassischen Gulaschs und zeichnet sich durch die cremige Sauce aus.
📖 Episode zum Rezept:
Das Wiener Kalbsrahmgulasch erinnert mich an die vielen Besuche in Wien, bei denen dieses Gericht oft das Highlight eines Festmahls war. Die samtige Sauce und das zarte Fleisch sind jedes Mal ein Genuss, und es bringt immer ein Stück Wiener Eleganz auf den Tisch.
🔧 Tipps zum Rezept:
- Für ein noch intensiveres Aroma kannst du das Fleisch vor dem Anbraten leicht mit Paprika einreiben.
- Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich richtig zu entfalten.
🛒 Einkaufsliste:
- Kalbfleisch
- Butter
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Paprikapulver
- Tomatenmark
- Weißwein
- Kalbs- oder Rinderbrühe
- Sahne
- Mehl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie
🍷 Getränkeempfehlung für Wiener Kalbsrahmgulasch :
- Wein: Ein trockener Weißwein wie Grüner Veltliner passt hervorragend zu diesem Gericht und unterstreicht die feinen Aromen der Sauce.
- Nicht-alkoholisch: Ein spritziges Mineralwasser oder ein leichter Kräutertee ergänzen das Gulasch perfekt.
