Exotischer Spargel mit Mango-Hollandaise und Quinoa-Salat

Exotischer Spargel mit Mango-Hollandaise und Quinoa-Salat

Wenn du auf der Suche nach einem Spargelrezept der besonderen Art bist, das traditionelle Grenzen überschreitet, dann ist unser exotischer Spargel mit Mango-Hollandaise und Quinoa-Salat genau das Richtige. Diese Kombination bringt eine spannende Geschmacksvielfalt auf den Teller, indem sie das klassische Spargelgericht mit fruchtigen und nussigen Noten bereichert. Ein Gericht, das nicht nur durch seine Originalität überzeugt, sondern auch eine wahre Freude für die Sinne ist.

Zutaten

Für den Spargel:

• 500 g grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für die Mango-Hollandaise:

• 1 reife Mango, püriert
• 3 Eigelb
• 150 g geschmolzene Butter
• 1 EL Limettensaft
• Salz und Cayennepfeffer

Für den Quinoa-Salat:

• 200 g Quinoa
• 400 ml Wasser
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, geschnitten
• 1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
• Saft von 1 Limette
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Nährwertangaben pro Portion

(Die genauen Nährwerte können je nach Zutaten variieren.)

Anleitung

1. Spargel zubereiten: Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten kurz anbraten, bis er bissfest ist.
2. Mango-Hollandaise zubereiten: Eigelb und Limettensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen, langsam die geschmolzene Butter einrühren, bis die Sauce dicklich wird. Das Mangopüree unterheben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Quinoa-Salat zubereiten: Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Die Paprika, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettensaft und Olivenöl unter den Quinoa heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Siehe eine gesonderte Zubereitung unten:
4. Anrichten: Den Spargel auf Tellern anrichten, mit Mango-Hollandaise übergießen und den Quinoa-Salat dazu servieren.

Tipps

• Das Mangopüree für die Hollandaise kann je nach Geschmack mehr oder weniger süß sein. Passen Sie die Menge des Limettensaftes entsprechend an.
• Für eine extra nussige Note können Sie dem Quinoa-Salat geröstete Cashewkerne hinzufügen.

Episode zum Rezept

Dieses Rezept ist eine Hommage an die Vielseitigkeit des Spargels und zeigt, wie er sich in einem kulinarischen Kontext neu erfinden lässt. Die Kombination aus dem herzhaften Geschmack des grünen Spargels, der Süße der Mango und der Frische des Quinoa-Salats schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das traditionelle Spargelrezepte in ein neues Licht rückt. Es ist ein Gericht, das Mut zur Kreativität in der Küche belohnt und gleichzeitig eine geschmackliche Brücke zwischen verschiedenen Kulturen schlägt.

Getränkeempfehlung

Ein kühler, fruchtiger Weißwein oder ein spritziger Prosecco komplementieren dieses Gericht ideal und unterstreichen seine exotischen Aromen.

Einkaufstipps

Achten Sie bei der Auswahl des Spargels auf frische, knackige Stangen und bei der Mango auf eine reife, saftige Frucht, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Was ist Quinoa

Es ist ein glutenfreies, nährstoffreiches Pseudogetreide, das für seinen hohen Proteingehalt sowie für eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt wird. Es wird oft als Superfood bezeichnet und kann als Beilage, in Salaten, Suppen oder sogar in Backwaren verwendet werden.

Quinoa-Salat: Zubereitung und Zutaten

Ein Quinoa-Salat ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch vielseitig und lecker. Quinoa, oft als Superfood bezeichnet, ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Hier ist eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung eines Quinoa-Salats mit einer Auswahl an Zutaten, die eine bunte und schmackhafte Mahlzeit garantieren.

Zutatenliste

Für den Salat:

• 200 g Quinoa
• 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe (für mehr Geschmack)
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
• 100 g Feta-Käse, gewürfelt (optional)
• Eine Handvoll frischer Petersilie, grob gehackt
• Eine Handvoll frischer Minze, grob gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig (oder Agavendicksaft für eine vegane Option)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Quinoa kochen: Spülen Sie die Quinoa unter fließendem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Geben Sie die Quinoa zusammen mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe in einen Topf. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, decken Sie es dann ab und lassen Sie es auf niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Quinoa das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Quinoa abgedeckt etwa 5 Minuten ruhen. Fluffen Sie sie anschließend mit einer Gabel auf und lassen Sie sie abkühlen.
2. Gemüse vorbereiten: Während die Quinoa kocht, können Sie die Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Kirschtomaten waschen, putzen und in die gewünschte Größe würfeln bzw. schneiden. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat zusammenstellen: Geben Sie die abgekühlte Quinoa in eine große Salatschüssel. Fügen Sie das geschnittene Gemüse, die Kichererbsen, den Feta-Käse (falls verwendet), die Petersilie und die Minze hinzu. Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermengen Sie alles vorsichtig, sodass die Quinoa und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
5. Abschmecken: Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würzung mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nach Ihrem Geschmack an.

Serviervorschlag

Der Quinoa-Salat kann sofort serviert oder im Kühlschrank gekühlt werden, um die Aromen noch besser zu verbinden. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder als Hauptgericht für eine leichte, erfrischende Mahlzeit.

Tipps

• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern, um den Salat an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen.
• Für zusätzliche Proteinquellen können Sie auch gehackte Nüsse oder Samen wie Walnüsse, Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.