Brudet – Kroatischer Fischeintopf

Brudet: Kroatischer Fischeintopf

Zutaten:

• 500 g gemischte Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Muscheln)
• 500 g gemischter Fisch (z.B. Seebarsch, Dorade, Makrele), in Stücke geschnitten
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g Tomaten, gewürfelt (frisch oder aus der Dose)
• 1 Glas Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Paprikapulver (gerne auch eine scharfe Variante)
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt
• Optional: Safran, für zusätzliche Farbe und Geschmack
• Optional: Polenta oder Brot zum Servieren

Nährwertangaben pro Portion (von 4 Portionen):

• Kalorien: 350-450 kcal
• Eiweiß: 40-50 g
• Kohlenhydrate: 15-25 g
  • Davon Zucker: 4-6 g (hauptsächlich aus Tomaten)
• Fett: 10-15 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 2-3 g
• Ballaststoffe: 2-4 g
• Cholesterin: 120-180 mg
• Natrium: 300-500 mg (kann variieren je nach Salzgehalt)

Diese Werte umfassen den Eintopf mit einer Vielfalt an Meeresfrüchten und Fisch. Sie enthalten nicht die Beilagen wie Polenta oder Brot. Beachten Sie, dass der tatsächliche Nährwert stark von den verwendeten Zutaten und deren Mengen abhängt, insbesondere bei variablen Zutaten wie Olivenöl, Salz und den spezifischen Fisch- und Meeresfrüchtesorten.

Anleitung:

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte und Fische: Säubern Sie die Meeresfrüchte und schneiden Sie den Fisch in mundgerechte Stücke. Trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab.
2. Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
3. Zugabe von Tomaten und Gewürzen: Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, das Lorbeerblatt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.
4. Hinzufügen von Wein: Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie die Mischung weitere 5 Minuten köcheln.
5. Kochen der Meeresfrüchte und des Fisches: Fügen Sie die Meeresfrüchte und den Fisch zum Topf hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis der Fisch und die Meeresfrüchte gar sind.
6. Verfeinerung und Servieren: Vor dem Servieren optional Safran hinzufügen für eine schöne Farbe und einen feinen Geschmack. Mit frischer Petersilie bestreuen. Brudet wird traditionell mit Polenta oder frischem Brot serviert.

Tipps:

• Achten Sie darauf, dass der Fisch nicht zu lange kocht, damit er nicht zerfällt.
• Sie können auch andere Meeresfrüchte oder Fischarten nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Eine Episode zum Rezept: Die Kunst des Brudet

In der kleinen Küstenstadt Rovinj, bekannt für ihre malerische Schönheit und ihre reiche Fischfangtradition, beginnt der Tag früh. Die Morgensonne spiegelt sich im ruhigen Wasser der Adria, während die Fischerboote zum Hafen zurückkehren, beladen mit dem Fang des Tages.

Unter ihnen ist Ivo, ein erfahrener Fischer, der seit Jahrzehnten das Meer befährt. In seinem Netz zappeln heute frische Doraden, Makrelen und eine Vielzahl von Meeresfrüchten – perfekte Zutaten für einen traditionellen Brudet.

Zu Hause wartet Ivos Frau, Marija, bereits auf ihn. Sie ist in der ganzen Stadt für ihre Kochkünste bekannt, insbesondere für ihren Brudet, der die Essenz der kroatischen Küstenkultur einfängt. Während Ivo den frischen Fang säubert, beginnt Marija mit der Vorbereitung: Sie hackt Zwiebeln und Knoblauch und öffnet eine Dose Tomaten, die sie letzten Sommer selbst eingekocht hatte.

In ihrem rustikalen Küchenofen köcheln die Zwiebeln und der Knoblauch in Olivenöl, bis sie goldbraun sind. Marija fügt die Tomaten, ein Lorbeerblatt, Paprika und einen Schuss Weißwein hinzu – ein Rezept, das sie von ihrer Großmutter gelernt hat. Der Duft der köchelnden Sauce füllt die Küche und erinnert an die vielen Generationen, die dieses Gericht zuvor zubereitet haben.

Ivo bringt den gesäuberten Fisch und die Meeresfrüchte, die sorgfältig in die köchelnde Sauce gegeben werden. Das Paar arbeitet Hand in Hand, ein eingespieltes Team, das durch Jahre der gemeinsamen Kocherfahrung verbunden ist.

Während der Brudet auf dem Herd schmort, deckt Marija den Tisch in ihrem kleinen Garten, der einen atemberaubenden Blick auf das Meer bietet. Sie legt frisches Brot und eine Schüssel Polenta dazu, zwei einfache, aber perfekte Beilagen für den herzhaften Eintopf.

Als der Brudet fertig ist, ruft Marija ihre Familie zum Essen. Sie versammeln sich um den Tisch, lachen und teilen Geschichten, während sie den köstlichen, reichhaltigen Fischeintopf genießen, der die Aromen des Meeres und die Wärme familiärer Bindungen in sich vereint.

In diesem Moment, unter der warmen kroatischen Sonne, mit Blick auf das glitzernde Meer, wird der Brudet mehr als nur ein Gericht – er wird zu einem Symbol für Heimat, Tradition und unvergängliche Liebe.