Spargel-Ceviche – Spargel-Rezept aus Peru – Eine erfrischende Fusion
Ceviche, eines der bekanntesten Gerichte aus der peruanischen Küche, wird traditionell mit frischem Fisch zubereitet. In dieser besonderen Variante ersetzen wir den Fisch durch knackigen grünen Spargel, der in einer zitronigen, scharfen Marinade eingelegt wird. Dieses Gericht kombiniert die Frische und Leichtigkeit von Spargel mit den intensiven Aromen Perus und bietet so eine aufregende Alternative zur herkömmlichen Spargelzubereitung.
Zutaten
Für den Spargel-Ceviche:
- 500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält und in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
- 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 1 Bund Koriander, gehackt
- Saft von 4 Limetten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zum Garnieren:
- Süßkartoffelchips oder geröstete Maiskörner für Crunch
- Avocado, gewürfelt
Anleitung
- Spargel blanchieren: Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Spargel für etwa 2 Minuten hinein, bis er gerade bissfest ist. Schrecken Sie ihn in Eiswasser ab, um den Garprozess sofort zu stoppen.
- Marinade zubereiten: In einer großen Schüssel den Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer vermischen.
- Spargel marinieren: Den abgekühlten Spargel zusammen mit den Zwiebelringen und dem Koriander in die Marinade geben. Alles gut vermischen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
- Servieren: Den Spargel-Ceviche auf Tellern anrichten, mit Avocadowürfeln und Süßkartoffelchips oder gerösteten Maiskörnern garnieren.
Tipps
- Die Marinierzeit kann je nach gewünschter Intensität der Aromen variieren.
- Für zusätzliche Schärfe können Sie mehr Chili hinzufügen.
Episode zum Rezept Spargel-Ceviche – Spargel-Rezept aus Peru
Dieses Rezept verbindet die traditionelle peruanische Kochkunst mit dem europäischen Frühlingsgemüse Spargel und schafft ein Gericht, das sowohl überraschend als auch erfrischend ist. Es ist eine Feier der globalen Küche und zeigt, wie Zutaten aus verschiedenen Teilen der Welt zusammenkommen können, um etwas völlig Neues zu schaffen.
Getränkeempfehlung
Ein Glas gekühlter Weißwein oder ein leichter Pisco Sour ergänzt dieses Gericht perfekt und bringt seine leichten, zitronigen Aromen zur Geltung.
Unser Weinexperte empfiehlt:
Für ein Rezept wie Spargel-Ceviche, das wahrscheinlich durch die saure Marinade aus Zitrusfrüchten und die knackige Textur des Spargels charakterisiert wird, wären Weine, die Frische, helle Säure und klare Fruchtnoten mitbringen, ideal. Hier sind einige Weinempfehlungen, die dieses ungewöhnliche Gericht wunderbar ergänzen könnten:
1. Sauvignon Blanc
Ein klassischer Sauvignon Blanc mit seiner knackigen Säure und lebhaften Zitrus- und Kräuternoten ist eine hervorragende Wahl, um die Frische und Säure des Ceviches zu ergänzen.
- Weinempfehlung: Cloudy Bay Sauvignon Blanc aus Neuseeland. Dieser Wein ist bekannt für seine intensive Aromatik, die von grüner Paprika über Stachelbeere bis hin zu frischen Kräutern reicht und somit perfekt das Profil eines Spargel-Ceviches unterstützen kann.
2. Albariño
Albariño aus der Region Rías Baixas in Spanien ist bekannt für seine frischen, mineralischen und oft blumigen Noten, die wunderbar mit Meeresfrüchten harmonieren und daher auch eine spannende Kombination mit Spargel-Ceviche darstellen könnten.
- Weinempfehlung: Pazo Señorans Albariño. Dieser Wein bietet eine schöne Balance aus Fruchtigkeit und Säure, begleitet von einem Hauch von Salzigkeit, der die Aromen des Gerichts hervorheben kann.
3. Verdejo
Verdejo aus der Rueda-Region in Spanien bietet oft Aromen von Melone und Pfirsich mit einer lebendigen Säure und einem Hauch von Bitterkeit im Finish, was ihn zu einer interessanten Wahl für ein Gericht wie Spargel-Ceviche macht.
- Weinempfehlung: José Pariente Verdejo. Dieser Wein ist bekannt für seine aromatische Komplexität und seine frische Säure, die gut zu den leichten und frischen Aromen eines Ceviche passen.
4. Grüner Veltliner
Grüner Veltliner aus Österreich, besonders die leichteren und frischeren Stile, sind bekannt für ihre knackige Säure und ihre oft pfeffrigen Noten, die sie zu einem spannenden Partner für Spargel und Zitrusaromen machen.
- Weinempfehlung: Weingut Knoll Grüner Veltliner. Dieser Wein bringt typische würzige Noten mit, die interessante Kontraste zum Spargel-Ceviche setzen können.
5. Picpoul de Pinet
Ein weniger bekannter, aber äußerst passender Wein für zitrusbasierte und meeresfrüchtehaltige Gerichte ist Picpoul de Pinet aus der Languedoc-Region in Frankreich, der für seine lebendige Säure und Zitrusfrucht bekannt ist.
- Weinempfehlung: Domaine Félines Jourdan Picpoul de Pinet. Dieser Wein ist knackig und erfrischend mit einem mineralischen Unterton, der die Zitrusaromen des Ceviches schön ergänzt.
Diese Weine sind nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch geografisch breit gefächert, was Ihnen die Möglichkeit gibt, unterschiedliche Stile zu erkunden und das ideale Pairing für Ihr Spargel-Ceviche zu finden. Viel Spaß beim Experimentieren und Genießen
Einkaufstipps
Für die beste Qualität des Spargels achten Sie auf frische, feste Stangen. Grüner Spargel eignet sich besonders gut für dieses Rezept, da er eine schöne Textur und Farbe beibehält.
