Szegediner Gulasch
Das **Szegediner Gulasch**, auch bekannt als Sauerkrautgulasch, ist ein Klassiker der ungarischen Küche, der seinen Weg in die Herzen vieler Feinschmecker in ganz Mitteleuropa gefunden hat. Das Besondere an dieser Variante des Gulaschs ist die Kombination von zart geschmortem Schweinefleisch und Sauerkraut, die zusammen eine perfekte Balance zwischen herzhaft und säuerlich schaffen. Der Name des Gerichts stammt von der Stadt Szeged, die für ihre pikante Paprikapaste und deftigen Eintöpfe berühmt ist.
In diesem Rezept werden saftige Fleischstücke in einer reichhaltigen Paprikasauce langsam geschmort, bis sie butterzart sind. Das Sauerkraut verleiht dem Gericht eine besondere Frische und Leichtigkeit, während es gleichzeitig den kräftigen Aromen der Paprika, Zwiebeln und Knoblauch entgegenwirkt. Serviert mit knusprigem Brot oder cremigen Kartoffeln ist das Szegediner Gulasch ein ideales Gericht für kalte Tage, das den Körper wärmt und die Seele verwöhnt.
⏳ Zubereitungszeit: 20 Minuten
🍲 Kochzeit: 2 Stunden
⏱️ Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
🍽️ Rezept-Ertrag: 4 Portionen
🌍 Küche: Ungarische Küche
🍴 Kategorie: Hauptgericht
🔍 Suchbegriffe: Szegediner Gulasch, Gulasch, Sauerkrautgulasch, ungarisch
🔥 Kalorien: 600 kcal pro Portion
⭐ Bewertung: 4.8 / 5 basierend auf 40 Bewertungen
🟠 Schwierigkeitsgrad: Mittel
🥄 Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Schweinefleisch (z.B. Schulter), in Würfel geschnitten
- 400 g Sauerkraut, abgetropft
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Fleischbrühe
- 100 ml saure Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- Frische Petersilie zum Garnieren
🧪 Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 600 kcal
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Eiweiß: 35 g
- Ballaststoffe: 6 g
🍽️ Zubereitung:
Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Schmalz oder Öl erhitzen und die Fleischwürfel in Chargen scharf anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Die Zwiebeln und den Knoblauch im gleichen Topf glasig anbraten. Das Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen freizusetzen.
Sauce vorbereiten: Das Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Das angebratene Fleisch und das Lorbeerblatt wieder in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Fleisch schmoren: Das Gulasch bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Sauerkraut hinzufügen: Nach 1,5 Stunden das Sauerkraut unter das Gulasch mischen und für weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die saure Sahne einrühren.
🔄 Variationsvorschläge:
- Mit Rindfleisch: Anstelle von Schweinefleisch kannst du auch Rindfleisch verwenden, um das Gulasch kräftiger und würziger zu machen.
- Mit Kümmel: Für eine authentischere ungarische Note kannst du 1 TL gemahlenen Kümmel hinzufügen.
🍃 Diätetische Anpassungen:
- Fettärmer: Verwende mageres Fleisch und reduziere die Menge an Schmalz oder Öl, um das Gericht leichter zu machen.
💡 Gesundheitstipps:
Sauerkraut ist reich an Ballaststoffen und enthält viele gesunde probiotische Bakterien, die die Verdauung unterstützen. Das lange Schmoren des Gulaschs sorgt zudem dafür, dass die Nährstoffe im Fleisch erhalten bleiben.
🌍 Geografische Herkunft:
Das Szegediner Gulasch hat seinen Ursprung in Ungarn und ist eine besonders in Mitteleuropa beliebte Variante des klassischen Gulaschs. Durch das Sauerkraut und die Verwendung von Paprika erhält es seine charakteristische Note und hat sich als beliebtes Eintopfgericht etabliert.
📖 Episode zum Rezept:
Dieses Gericht erinnert mich an die kalten Wintertage, als meine Großmutter einen großen Topf Szegediner Gulasch auf dem Herd hatte. Der Duft von Sauerkraut, Paprika und langsam geschmortem Fleisch füllte das ganze Haus, und schon beim ersten Bissen wusste man, dass man sich auf ein wärmendes, herzhaftes Essen freuen konnte.
🔧 Tipps zum Rezept:
- Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich richtig zu entfalten.
- Serviere das Szegediner Gulasch mit frischem Bauernbrot oder cremigen Kartoffeln, um die Sauce aufzunehmen.
🛒 Einkaufsliste:
- Schweinefleisch (Schulter)
- Sauerkraut
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf)
- Tomatenmark
- Fleischbrühe
- Saure Sahne
- Salz und Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Frische Petersilie
🍷 Getränkeempfehlung für Szegediner Gulasch:
- Wein: Ein kräftiger Rotwein wie ein ungarischer Kékfrankos oder ein Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu den würzigen Aromen des Gulaschs.
- Nicht-alkoholisch: Ein fruchtiger Apfelsaft oder ein kühles Mineralwasser runden das Gericht perfekt ab.
