Ausgelöstes Backhendl mit Maiwipfelsalz

Ausgelöstes Backhendl mit Maiwipfelsalz – Ein knuspriges österreichisches Highlight

Das ausgelöste Backhendl ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der für seine knusprige Panade und das zarte Hühnerfleisch bekannt ist. Durch die Zugabe von Maiwipfelsalz, einem aromatischen Salz, das aus den jungen Trieben der Fichte hergestellt wird, erhält dieses Gericht eine besondere Note. Maiwipfelsalz bringt eine leicht harzige, frische Komponente ins Spiel, die hervorragend mit dem Backhendl harmoniert. In diesem Rezept erfahren Sie nicht nur, wie Sie das Backhendl zubereiten, sondern auch, wie Sie Ihr eigenes Maiwipfelsalz herstellen können. Wenn Sie das Salz nicht selbst herstellen können oder wollen, können Sie das Salz hier kaufen: https://shorturl.at/AmdJS (für den Verkauf übernehmen wir keine Gewähr)

Zutaten (für 4 Personen):

🍗 Für das ausgelöste Backhendl:

4 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
2 Eier
100 g Mehl
200 g Semmelbrösel (Paniermehl)
100 g Butter
100 g Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Maiwipfelsalz (zum Garnieren, siehe unten)

🥗 Für den Kräutersalat:

100 g gemischte Blattsalate (z.B. Rucola, Feldsalat)
1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

🍋 Für die Garnitur:

1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):

Kalorien: 650 kcal
Fett: 40 g
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 35 g
Ballaststoffe: 2 g

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: 20 Minuten
Gesamt: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 🟢 Einfach

Knuspriges ausgelöstes Backhendl mit Maiwipfelsalz

Zubereitung:

Maiwipfelsalz herstellen:
- Zutaten: 100 g Maiwipfel (junge Fichtentriebe), 200 g grobes Meersalz.
- Die Maiwipfel, die im Frühling gesammelt werden sollten, gründlich waschen und trocken tupfen. Die Wipfel fein hacken und mit dem groben Meersalz vermischen. Die Mischung auf ein Backblech verteilen und bei niedriger Temperatur (ca. 50-60 °C) im Backofen trocknen lassen, bis die Wipfel vollständig trocken sind. Dies kann einige Stunden dauern. Nach dem Trocknen die Mischung in einem Mörser oder einer Küchenmaschine fein mahlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Backhendl vorbereiten:
- Die Hähnchenbrustfilets leicht mit einem Fleischklopfer flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller streuen.
Backhendl panieren:
- Die Hähnchenbrustfilets zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Backhendl braten:
- Butter und Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Hähnchenfilets darin goldbraun und knusprig braten, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Kräutersalat zubereiten:
- Die Blattsalate und frischen Kräuter waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer anmachen.
Anrichten:
- Das knusprige Backhendl auf Tellern anrichten und mit dem selbstgemachten Maiwipfelsalz bestreuen. Mit Zitronenspalten und dem frischen Kräutersalat servieren.

Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch:

Würzig: Fügen Sie dem Paniermehl geriebenen Parmesan oder Kräuter hinzu, um dem Backhendl eine würzigere Note zu verleihen.
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Hähnchen durch panierten Tofu oder Gemüse wie Zucchini oder Auberginen.
Scharf: Verfeinern Sie das Paniermehl mit einer Prise Cayennepfeffer oder Paprikapulver für eine schärfere Variante.

Diätetische Anpassungen:

Low Carb: Ersetzen Sie das Paniermehl durch gemahlene Mandeln oder Kokosmehl.
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Paniermehl oder gemahlene Cornflakes.
Paleo: Ersetzen Sie das Paniermehl durch Mandelmehl und verwenden Sie Kokosöl zum Braten.
Vegan: Verwenden Sie pflanzliche Alternativen wie Tofu und ersetzen Sie das Ei durch eine Mischung aus Leinsamen und Wasser.

Gesundheitstipps:

Proteinreich: Hähnchenbrust ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein, das den Muskelaufbau unterstützt.
Vitamine: Der Kräutersalat liefert eine Vielzahl an Vitaminen und Antioxidantien, die gut für das Immunsystem sind.
Weniger Fett: Das Braten in einer Mischung aus Butter und Öl verleiht Geschmack, ohne zu viel Fett hinzuzufügen.

Geografische Herkunft:

Das Backhendl ist ein traditionelles Gericht aus Österreich, das seit Jahrhunderten beliebt ist. In dieser modernen Variation wird das Backhendl mit Maiwipfelsalz veredelt, einem aromatischen Salz aus jungen Fichtenspitzen, das dem Gericht eine einzigartige Note verleiht.

Episode zum Rezept:

Dieses Rezept ist eine Hommage an die österreichische Küche, in der das Backhendl eine lange Tradition hat. Durch die Kombination mit Maiwipfelsalz erhält das Gericht eine besondere, moderne Note, die es zu einem Highlight auf jedem Tisch macht.

Tipps:

Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für das beste Aroma.
Achten Sie darauf, das Hähnchen nicht zu lange zu braten, damit es saftig bleibt.
Die Panade kann nach Belieben mit zusätzlichen Gewürzen verfeinert werden.
Ki-Chefkoch-Tipp für ein passendes Dessert: Apfel-Zimt-Crumble

Einkaufstipps:

Achten Sie beim Kauf des Hähnchens auf frische Qualität, am besten aus Freilandhaltung.
Verwenden Sie hochwertiges Paniermehl und frische Kräuter für das beste Aroma.
Hochwertige Zutaten und frische Gewürze verleihen dem Gericht ein besonderes Aroma.

Einkaufsliste:

Hähnchenbrustfilets
Eier
Mehl
Semmelbrösel (Paniermehl)
Butter
Pflanzenöl
Maiwipfel (für Maiwipfelsalz)
Gemischte Blattsalate
Frische Kräuter
Olivenöl
Weißweinessig
Zitrone
Salz und Pfeffer

Getränkeempfehlung:

Wein: Ein trockener Weißwein wie ein Grüner Veltliner oder Chardonnay passt hervorragend zu diesem Gericht.

Unser Wein- und Bier-Experte empfiehlt:

Ausgelöstes Backhendl mit Maiwipfelsalz ist ein delikates und knuspriges Gericht, bei dem das zarte Huhn mit dem erfrischenden und leicht harzigen Aroma des Maiwipfelsalzes perfekt harmoniert. Um diese Aromen zu ergänzen, eignen sich sowohl Weine als auch Biere, die eine Balance von Frische, Fruchtigkeit und einer leichten Würze bieten.

Histaminverträglichkeit und Säuregehalt

Für Menschen mit Histaminintoleranz kann der Säuregehalt eines Getränks entscheidend sein, da höhere Säurewerte den Körper dazu bringen können, mehr Histamin freizusetzen. Um die Verträglichkeit der Weine und Biere besser einschätzen zu können, verwenden wir hier eine Ampelbewertung:

🟢 Grün (Geringe Säure): Meist gut verträglich für Menschen mit Histaminintoleranz.
🟡 Gelb (Mittlere Säure): Moderat verträglich; sollte in Maßen genossen werden.
🔴 Rot (Hohe Säure): Kann problematisch sein und sollte vermieden oder nur in kleinen Mengen konsumiert werden.

Weine:

Grüner Veltliner

Ein Grüner Veltliner aus Österreich bietet eine erfrischende Säure und leichte pfeffrige Noten, die hervorragend zu den knusprigen Aromen des Backhendls und dem Maiwipfelsalz passen.

Empfehlung: Weingut Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen
Alkoholgehalt: 12-13% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 5-6 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Chardonnay (Unaufdringlich)

Ein leichter, unaufdringlicher Chardonnay, der nicht stark von Eichenholz geprägt ist, bringt frische Zitrusnoten und eine leichte Cremigkeit mit, die gut zu den Aromen des Backhendls harmonieren.

Empfehlung: Weingut Bollig-Mühlenhof Chardonnay
Alkoholgehalt: 12,5-13,5% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 5-6 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 5 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Sauvignon Blanc

Ein frischer Sauvignon Blanc mit lebhafter Säure und Zitrusnoten passt hervorragend zu diesem Gericht. Die fruchtigen und kräuterigen Noten bieten einen schönen Kontrast zum würzigen Maiwipfelsalz.

Empfehlung: Cloudy Bay Sauvignon Blanc
Alkoholgehalt: 12,5-13,5% Vol.
Säuregehalt: Hoch, etwa 6-7 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🔴 Rot – Hohe Säure, möglicherweise problematisch bei Histaminintoleranz.

Biere:

Helles Lagerbier

Ein Helles Lagerbier bietet eine leichte Malzigkeit und eine milde Bitterkeit, die gut zur knusprigen Textur des Backhendls passt.

Empfehlung: Augustiner Helles
Alkoholgehalt: 5-5,5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Niedrig, etwa 18-25 IBU
Restsüße: Leicht malzig, milde Süße
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Niedrige Säure, gut verträglich.

Weizenbier (Hefeweizen)

Ein Hefeweizen mit seinen fruchtigen und würzigen Aromen passt hervorragend zu den leichten und erfrischenden Noten des Maiwipfelsalzes.

Empfehlung: Paulaner Hefe-Weißbier
Alkoholgehalt: 5-5,5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Niedrig, etwa 12-15 IBU
Restsüße: Leicht süßlich, fruchtige Noten
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Geringe Säure, in der Regel gut verträglich.

Pilsner

Ein Pilsner mit seiner knackigen Bitterkeit und erfrischenden Säure ist eine ausgezeichnete Wahl, um die Aromen des Backhendls zu ergänzen.

Empfehlung: Bitburger Premium Pils
Alkoholgehalt: 4,8-5,2% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Mittel, etwa 30-40 IBU
Restsüße: Trocken, kaum Süße
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Wein und Bier & Ausgelöstes Backhendl mit Maiwipfelsalz

Diese Weine und Biere bieten eine breite Palette von Optionen, um die knusprigen und würzigen Aromen des ausgelösten Backhendls mit Maiwipfelsalz zu ergänzen und zu bereichern. Mit der Ampelbewertung für Histaminverträglichkeit können Leser leichter entscheiden, welche Getränke am besten für sie geeignet sind. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken.