Rotisserie-gegrillte Lammkeule

Rotisserie-gegrillte Lammkeule – Ein Meisterwerk vom Grill

Eine auf einem Rotisserie-Grill zubereitete Lammkeule ist ein wahrer Hochgenuss. Durch das gleichmäßige Drehen wird das Fleisch saftig und gleichmäßig gegart, während die Marinade und Gewürze ihre vollen Aromen entfalten. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe und bringt Ihre Grillfähigkeiten auf das nächste Level.

Zutaten

Für die Lammkeule:

• 1 Lammkeule (ca. 2,5-3 kg), mit Knochen
• 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Marinade:

• 100 ml Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 2 EL frischer Thymian, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Marinierzeit: 4 Stunden (oder über Nacht)
• Kochzeit: 2,5-3 Stunden
• Gesamtzeit: ca. 6 Stunden

Nährwertangaben pro Portion

• Kalorien: ca. 450 kcal
• Proteine: 40 g
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 2 g

Anleitung

1. Marinade vorbereiten:
   • In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Lammkeule vorbereiten:
   • Die Lammkeule rundherum mit den Knoblauchscheiben spicken.
   • Die Lammkeule großzügig mit der Marinade einreiben. In einen großen Gefrierbeutel geben und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Rotisserie-Grill vorbereiten:
   • Den Rotisserie-Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Wenn möglich, verwenden Sie indirekte Hitze, um das Fleisch schonend zu garen.
   • Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
4. Lammkeule aufspießen:
   • Die Lammkeule sicher auf den Rotisserie-Spieß stecken und festklemmen.
5. Grillen:
   • Die Lammkeule auf den Rotisserie-Grill setzen und den Motor einschalten. Das Fleisch etwa 2,5-3 Stunden grillen, bis es eine Kerntemperatur von 60°C für medium erreicht hat.
   • Während des Grillens gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen.
6. Servieren:
   • Die Lammkeule vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen.
   • In Scheiben schneiden und servieren.

Tipps

• Verwenden Sie ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur der Lammkeule genau zu überwachen.
• Servieren Sie die Lammkeule mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Kartoffeln oder einem frischen Salat.

Episode zum Rezept – Rotisserie-gegrillte Lammkeule

Dieses Rezept für Rotisserie-gegrillte Lammkeule wurde in einem renommierten Grill-Restaurant in Südfrankreich entwickelt, wo es schnell zu einem Favoriten bei den Gästen wurde. Die Kombination aus saftigem Fleisch und aromatischer Marinade macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Die rotisserie-gegrillte Lammkeule hat ihre Wurzeln in der mediterranen Küche, insbesondere in Regionen wie Südfrankreich und Griechenland, wo das Grillen von Fleisch auf einem Drehspieß (Rotisserie) eine lange Tradition hat. Diese Technik sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gegart und besonders saftig wird.

Dieses Rezept ist stark in der mediterranen Grillkultur verankert, mit Einflüssen aus Frankreich und Griechenland, und bringt diese traditionellen Aromen und Techniken in ein modernes, gehobenes kulinarisches Erlebnis

Getränkeempfehlung

Ein kräftiger Rotwein, wie ein Shiraz oder Cabernet Sauvignon, passt hervorragend zu dieser saftigen Lammkeule und ergänzt die reichhaltigen Aromen des Fleisches

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Rotisserie-gegrillte Lammkeule ist ein festliches und geschmacksintensives Gericht, das durch seine saftige Textur und tiefen Aromen besticht. Die Kombination aus zartem Fleisch, Kräutern und der charakteristischen Rauchnote der Rotisserie verlangt nach kräftigen Weinen, die diesen intensiven Aromen gerecht werden können.

Weine:

Bordeaux (Cabernet Sauvignon/Merlot Blend)

Ein klassischer Bordeaux mit seiner Komplexität, Struktur und tiefen Fruchtaromen ist eine hervorragende Wahl für Rotisserie-gegrillte Lammkeule. Die Tannine im Wein helfen, das reichhaltige Fleisch auszugleichen.

• Empfehlung: Château Lynch-Bages, Pauillac – Dieser Bordeaux bietet komplexe Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Zedernholz und Gewürzen, die perfekt mit den tiefen Aromen der Lammkeule harmonieren.

Syrah (Shiraz)

Ein kräftiger Syrah, besonders aus dem Rhône-Tal oder Australien, bietet intensive Fruchtaromen und würzige Noten, die gut zu den kräftigen Aromen der Lammkeule passen.

• Empfehlung: E. Guigal Côte-Rôtie Brune et Blonde – Dieser Syrah bietet komplexe Aromen von dunklen Früchten, Pfeffer und Gewürzen, die gut mit den intensiven Aromen des Gerichts harmonieren.
• Empfehlung: Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz – Dieser australische Shiraz bietet reiche, würzige Aromen und eine kräftige Struktur, die perfekt zu der saftigen Lammkeule passen.

Malbec

Ein Malbec aus Argentinien mit seinen dunklen Fruchtaromen und einer samtigen Textur kann ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl sein. Die kräftigen Aromen des Malbecs ergänzen das reichhaltige Lammfleisch.

• Empfehlung: Catena Zapata Malbec – Dieser Malbec bietet tiefe Aromen von Pflaume und schwarzer Kirsche sowie eine samtige Textur, die perfekt zu den Aromen der Lammkeule passt.

Rioja Reserva

Ein Rioja Reserva mit seiner Kombination aus Frucht- und Gewürznoten und einer gut integrierten Holznote passt hervorragend zu gegrilltem Lamm. Die gereifte Struktur und die komplexen Aromen harmonieren perfekt mit dem Fleisch.

• Empfehlung: Marqués de Murrieta Rioja Reserva – Dieser Wein bietet Aromen von roten Früchten, Vanille und Gewürzen, die gut zu den Kräuteraromen und der saftigen Textur der Lammkeule passen.

Zinfandel

Ein kalifornischer Zinfandel mit seinen reifen Fruchtaromen und der leichten Würze kann ebenfalls gut zu Rotisserie-gegrillter Lammkeule passen. Die Fruchtigkeit und Struktur des Zinfandels ergänzen die Aromen des Gerichts.

• Empfehlung: Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel – Dieser Zinfandel bietet intensive Aromen von Beerenfrüchten und Gewürzen, die die Aromen des Lammfleischs perfekt ergänzen.

Rotisserie-gegrillte Lammkeule

Diese Weine bieten eine breite Palette von Optionen, um die intensiven und reichhaltigen Aromen der Rotisserie-gegrillten Lammkeule zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein festliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Weinen