Französische Bouillabaisse aus Marseille

Französische Bouillabaisse aus Marseille – Ein Klassiker der französischen Küche

Die Bouillabaisse ist eine weltberühmte Fischsuppe aus Marseille und ein wahres Meisterwerk der französischen Küche. Dieses Rezept fängt die Essenz der Mittelmeerküste ein, indem es frische Meeresfrüchte mit aromatischen Kräutern und Gewürzen kombiniert.

Zutaten

Für die Suppe:

• 1 kg gemischte Fische (wie Rotbarbe, Seezunge, Dorade)
• 200 g Garnelen
• 200 g Miesmuscheln
• 200 g Tintenfischringe
• 3 große Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 1 Fenchelknolle, fein geschnitten
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Safranfaden
• 1 Liter Fischbrühe
• 200 ml trockener Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zur Garnierung:

• Rouille (eine Art Knoblauch-Mayonnaise)
• Geröstete Baguettescheiben

Anleitung

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte: Die Fische putzen und in große Stücke schneiden. Garnelen schälen und entdarmen. Miesmuscheln gründlich waschen und putzen.
2. Suppengrundlage zubereiten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel dünsten, bis sie weich sind. Tomaten, Safran, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
3. Kochen der Suppe: Die Fischbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Fischstücke, Tintenfischringe und Miesmuscheln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen in den letzten 5 Minuten hinzufügen.
4. Finalisieren: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.
5. Servieren: Die Bouillabaisse in tiefen Tellern anrichten. Mit Rouille bestrichene Baguettescheiben dazu reichen.

Tipps

• Für eine intensivere Safrannote können die Fäden vorab in etwas warmem Wasser eingeweicht werden.
• Stellen Sie sicher, dass alle Muscheln, die nach dem Kochen nicht geöffnet sind, entfernt werden.

Episode zum Rezept – Französische Bouillabaisse aus Marseille

Die Bouillabaisse ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulturelles Symbol für Marseille. Sie wurde ursprünglich von Fischern aus den Resten des Tagesfangs zubereitet und hat sich zu einem kulinarischen Highlight entwickelt, das Feinschmecker weltweit begeistert.

Getränkeempfehlung

Ein gut gekühlter provenzalischer Roséwein ergänzt die Aromen der Bouillabaisse ideal und rundet das Geschmackserlebnis ab.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Die Bouillabaisse aus Marseille ist eine traditionelle französische Fischsuppe, die reich an Aromen und Geschichte ist. Sie wird typischerweise mit verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten, einer aromatischen Brühe auf Basis von Olivenöl, Safran, Knoblauch und Fenchel zubereitet und oft mit Rouille, einer würzigen Knoblauch-Mayonnaise, serviert. Die Komplexität und Vielschichtigkeit dieser Suppe verlangt nach Weinen, die die subtilen Meeresaromen hervorheben und die reichen Gewürze ergänzen können.

1. Provence Rosé

Ein Rosé aus der Provence ist eine klassische Wahl für Bouillabaisse, da seine frischen und oft mineralischen Noten gut zu den Meeresaromen passen. Roséweine aus dieser Region sind typischerweise trocken und bieten eine gute Balance aus Säure und Fruchtigkeit, die die Intensität der Bouillabaisse ausgleichen kann.

• Empfehlung: Domaine Tempier Bandol Rosé – Dieser Rosé ist bekannt für seine Komplexität und Struktur, die ihm ermöglichen, auch mit den intensiven Aromen einer reichen Bouillabaisse mithalten zu können.

2. Marsanne oder Roussanne

Diese weißen Rebsorten aus der Rhône-Region bieten volle Körper und aromatische Komplexität, die gut zu den kräftigen Aromen der Bouillabaisse passen. Sie bringen oft florale und steinige Noten mit, die die aromatischen Gewürze der Suppe ergänzen.

• Empfehlung: Chapoutier Hermitage Blanc – Ein kraftvoller Weißwein, der oft Marsanne und Roussanne vereint und intensive Aromen von Pfirsich, Birne und Gewürzen bietet, die die Bouillabaisse wunderbar ergänzen.

3. Sancerre oder Pouilly-Fumé

Diese Sauvignon Blanc-Weine aus dem Loire-Tal sind bekannt für ihre knackige Säure und ihre lebendigen Zitrus- und Mineralnoten, die wunderbar mit den frischen Meeresfrüchten und dem safranlastigen Profil der Bouillabaisse harmonieren.

• Empfehlung: Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes – Ein ausdrucksstarker Sauvignon Blanc mit knackiger Säure und Noten von Grapefruit und grünem Apfel, die frische Akzente zur Bouillabaisse setzen.

4. Vermentino

Vermentino, besonders aus Korsika oder Sardinien, ist eine weitere großartige Option für Bouillabaisse. Dieser Wein bietet eine schöne Mischung aus Kräuteraromen, Salzigkeit und Zitrusfrüchten, die die Brühe der Bouillabaisse komplementieren können.

• Empfehlung: Domaine de Torraccia Vermentino – Dieser Vermentino bringt typische florale und zitrusartige Noten mit, unterstützt durch eine angenehme Mineralität, die das maritime Element der Bouillabaisse betont.

Diese Weinauswahl bietet unterschiedliche Stilrichtungen und Aromenprofile, die alle dazu beitragen können, die vielschichtigen Geschmacksrichtungen der Bouillabaisse zu unterstützen und zu bereichern. Der Schlüssel liegt darin, einen Wein zu wählen, der die Aromen des Meeres und die reichhaltigen Gewürze der Suppe aufgreifen und harmonisch ergänzen kann

Einkaufstipps

Für die beste Qualität und Authentizität sollten Sie frische, möglichst lokal gefangene Fische und Meeresfrüchte verwenden. Achten Sie auf die Frische der Zutaten, um das volle Aroma dieses Gerichts zu entfalten