Neuenburger Fondue – Neuchâtel Fondue

Traditionelles Neuenburger Fondue / Neuchâtel Fondue – Ein köstliches Schweizer Käsefondue

Das Neuenburger Fondue ist ein traditionelles Schweizer Gericht, das besonders in den kalten Wintermonaten beliebt ist. Es stammt aus der Region Neuenburg (Neuchâtel) und zeichnet sich durch eine cremige Mischung aus Gruyère- und Emmentalerkäse aus, die mit Weißwein und einem Schuss Kirsch verfeinert wird. Das Fondue wird in einem speziellen Fondue-Topf serviert, in dem es warm gehalten wird, während kleine Brotstücke, Kartoffeln oder Gemüse in den geschmolzenen Käse getaucht werden. Dieses Gericht ist ideal für gesellige Abende mit Familie oder Freunden und bietet ein reichhaltiges, herzhaftes Geschmackserlebnis.

Zutaten (für 4 Personen):

🍽️ Für das Neuenburger Fondue:

400 g Gruyère, gerieben
200 g Emmentaler, gerieben
1 Knoblauchzehe, halbiert
300 ml trockener Weißwein
1 EL Maisstärke
2 cl Kirsch (optional)
Frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss nach Geschmack
1 Baguette, in mundgerechte Würfel geschnitten
Kleine Kartoffeln, gekocht (optional)
Cornichons und Perlzwiebeln (zum Servieren)

Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):

Kalorien: 700 kcal
Fett: 45 g
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 30 g
Ballaststoffe: 2 g

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 10 Minuten
Kochen: 15 Minuten
Gesamt: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 🟢 Einfach

Klassisches Neuenburger Fondue

Zubereitung:

Fondue-Topf vorbereiten:
- Den Fondue-Topf (Caquelon) mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, damit der Käse einen leichten Knoblauchgeschmack erhält.
Käse schmelzen:
- Den geriebenen Käse mit dem Weißwein in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Bindung hinzufügen:
- Die Maisstärke mit dem Kirsch (oder etwas Wasser) glatt rühren und unter die Käsemasse rühren, bis sie leicht eindickt. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Servieren:
- Den Topf auf ein Rechaud (Stövchen) stellen, damit das Fondue warm bleibt. Die Baguettewürfel und gekochten Kartoffeln auf Tellern anrichten. Die Gäste können ihre Brot- oder Kartoffelstücke mit Fondue-Gabeln in den geschmolzenen Käse tauchen.

Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch:

Trüffel: Fügen Sie dem Fondue ein paar Tropfen Trüffelöl hinzu, um ihm eine luxuriöse Note zu verleihen.
Kräuter: Fügen Sie frische gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Thymian hinzu, um dem Fondue eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
Würzig: Für eine schärfere Variante können Sie Chiliflocken oder einen Hauch Paprikapulver hinzufügen.

Diätetische Anpassungen:

Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Brot oder Gemüse anstelle von Baguettewürfeln.
Laktosefrei: Verwenden Sie laktosefreien Käse, wenn verfügbar.
Paleo: Verzichten Sie auf den Wein und verwenden Sie stattdessen einen Schuss Zitronensaft mit Wasser.

Gesundheitstipps:

Proteinreich: Der Käse im Fondue liefert hochwertiges Protein, das für die Muskelregeneration wichtig ist.
Kalzium: Käse ist eine hervorragende Quelle für Kalzium, das zur Knochengesundheit beiträgt.
Portionskontrolle: Fondue ist reichhaltig und sättigend; achten Sie darauf, die Portionen zu kontrollieren.

Geografische Herkunft:

Das Neuenburger Fondue stammt aus der Region Neuenburg in der Westschweiz und ist ein traditionelles Gericht, das besonders in den Wintermonaten und bei festlichen Anlässen genossen wird. Die Kombination aus Gruyère und Emmentalerkäse verleiht dem Fondue seine charakteristische Cremigkeit und Intensität.

Episode zum Rezept:

Dieses Rezept für Neuenburger Fondue ist eine Hommage an die traditionelle Schweizer Küche. Es erinnert an gemütliche Abende in einer Berghütte, umgeben von Freunden und Familie, bei denen man sich an einem gemeinsamen Topf voll geschmolzenem Käse erfreut. Die Einfachheit der Zutaten wird durch die sorgfältige Zubereitung und das gesellige Erlebnis beim Essen ergänzt.

Tipps:

Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.
Achten Sie darauf, das Fondue bei mittlerer Hitze zu schmelzen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Die Sauce kann nach Belieben mit zusätzlichen Gewürzen verfeinert werden.
Ki-Chefkoch-Tipp für ein passendes Dessert: Karamell-Panna-Cotta

Einkaufstipps:

Achten Sie beim Kauf des Käses auf frische Qualität, am besten aus einer regionalen Käserei.
Verwenden Sie hochwertigen Weißwein und frische Kräuter für das beste Aroma.
Hochwertige Zutaten und frische Gewürze verleihen dem Gericht ein besonderes Aroma.

Einkaufsliste:

Gruyère
Emmentaler
Knoblauchzehe
Trockener Weißwein
Maisstärke
Kirsch (optional)
Baguette
Kleine Kartoffeln
Cornichons
Perlzwiebeln

Getränkeempfehlung:

Wein: Ein trockener Weißwein wie ein Fendant oder ein Chasselas passt hervorragend zu diesem Fondue.

Unser Wein- und Bier-Experte empfiehlt:

Neuenburger Fondue (Neuchâtel Fondue) ist ein klassisches Schweizer Käsefondue, das durch die Kombination von geschmolzenem Käse, Wein und Knoblauch besticht. Um die reichen, cremigen und leicht würzigen Aromen des Fondues perfekt zu ergänzen, eignen sich sowohl Weine als auch Biere, die eine Balance von Fruchtigkeit, Säure, Bitterkeit und Struktur bieten.

Histaminverträglichkeit und Säuregehalt

Für Menschen mit Histaminintoleranz kann der Säuregehalt eines Getränks entscheidend sein, da höhere Säurewerte den Körper dazu bringen können, mehr Histamin freizusetzen. Um die Verträglichkeit der Weine und Biere besser einschätzen zu können, verwenden wir hier eine Ampelbewertung:

🟢 Grün (Geringe Säure): Meist gut verträglich für Menschen mit Histaminintoleranz.
🟡 Gelb (Mittlere Säure): Moderat verträglich; sollte in Maßen genossen werden.
🔴 Rot (Hohe Säure): Kann problematisch sein und sollte vermieden oder nur in kleinen Mengen konsumiert werden.

Weine:

Chasselas (Fendant)

Ein Chasselas ist der klassische Begleiter zu Schweizer Käsefondue. Dieser Wein bietet eine leichte Fruchtigkeit und eine feine Säure, die perfekt mit den cremigen Käsearomen harmoniert.

Empfehlung: Domaine des Muses Fendant
Alkoholgehalt: 11,5-12,5% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 5-6 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Riesling (Trocken)

Ein trockener Riesling mit seiner lebhaften Säure und feinen Fruchtaromen kann eine wunderbare Ergänzung zu den reichhaltigen Aromen des Fondues sein.

Empfehlung: Weingut Bollig-Mühlenhof Riesling Trocken
Alkoholgehalt: 12-13% Vol.
Säuregehalt: Hoch, etwa 7-8 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🔴 Rot – Hohe Säure, möglicherweise problematisch bei Histaminintoleranz.

Pinot Blanc (Weißburgunder)

Ein Pinot Blanc bietet eine feine Fruchtigkeit und ausgewogene Säure, die gut zu den cremigen und leicht würzigen Aromen des Fondues passt.

Empfehlung: Dr. Heger Weißburgunder Trocken
Alkoholgehalt: 12-13% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 5-6 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Biere:

Helles Lagerbier

Ein Helles Lagerbier bietet eine leichte Malzigkeit und eine milde Bitterkeit, die gut zu den cremigen Käsearomen des Fondues passt.

Empfehlung: Augustiner Helles
Alkoholgehalt: 5-5,5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Niedrig, etwa 18-25 IBU
Restsüße: Leicht malzig, milde Süße
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Niedrige Säure, gut verträglich.

Pilsner

Ein Pilsner mit seiner knackigen Bitterkeit und erfrischenden Säure ist eine ausgezeichnete Wahl, um die Aromen des Käsefondues zu ergänzen.

Empfehlung: Bitburger Premium Pils
Alkoholgehalt: 4,8-5,2% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Mittel, etwa 30-40 IBU
Restsüße: Trocken, kaum Süße
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Weizenbier (Hefeweizen)

Ein Hefeweizen mit seinen fruchtigen und würzigen Aromen passt hervorragend zu den cremigen, reichen Aromen des Fondues.

Empfehlung: Paulaner Hefe-Weißbier
Alkoholgehalt: 5-5,5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Niedrig, etwa 12-15 IBU
Restsüße: Leicht süßlich, fruchtige Noten
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Geringe Säure, in der Regel gut verträglich.

Bockbier

Ein Bockbier mit seiner intensiven Malzigkeit und leichten Süße kann die reichhaltigen Aromen des Käsefondues gut ergänzen.

Empfehlung: Einbecker Ur-Bock Dunkel
Alkoholgehalt: 6-7% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Mittel, etwa 20-30 IBU
Restsüße: Hoch, malzig mit einer deutlichen Süße
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Geringe Säure, gut verträglich.

Wein und Bier & Neuenburger Fondue (Neuchâtel Fondue)

Diese Weine und Biere bieten eine breite Palette von Optionen, um die cremigen und leicht würzigen Aromen des Neuenburger Fondues zu ergänzen und zu bereichern. Mit der Ampelbewertung für Histaminverträglichkeit können Leser leichter entscheiden, welche Getränke am besten für sie geeignet sind. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken.