Cordon bleu – klassisch
Das Cordon bleu ist ein echter Klassiker der europäischen Küche und besonders in der Schweiz und in Frankreich beliebt. Dieses Gericht besteht aus zartem Kalb- oder Schweinefleisch, das mit Schinken und Käse gefüllt, paniert und goldbraun gebraten wird. Außen knusprig und innen saftig, ist das Cordon bleu ein Genuss für jeden Liebhaber der herzhaften Küche. Der geschmolzene Käse und der würzige Schinken verschmelzen zu einer unwiderstehlichen Füllung, die das Fleisch perfekt ergänzt.
Die Zubereitung des Cordon bleus erfordert ein wenig Geschick, insbesondere beim Füllen und Panieren des Fleisches, doch die Mühe lohnt sich. Ob als festliches Sonntagsessen oder für ein besonderes Dinner – dieses Gericht wird immer ein Highlight sein. Traditionell wird es mit Kartoffelpüree oder Pommes frites und einem frischen Salat serviert, aber es passt auch hervorragend zu Gemüse der Saison.
⏳ Zubereitungszeit: 20 Minuten
🍳 Kochzeit: 15 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: 35 Minuten
🍽️ Rezept-Ertrag: 4 Portionen
🌍 Küche: Schweizer Küche
🍴 Kategorie: Hauptgericht
🔍 Suchbegriffe: Cordon bleu, klassisch, Schweizer Küche, gefülltes Fleisch
🔥 Kalorien: 650 kcal pro Portion
⭐ Bewertung: 4.9 / 5 basierend auf 60 Bewertungen
🟢 Schwierigkeitsgrad: Mittel
🥄 Zutaten (für 4 Personen):
- 4 große Kalbs- oder Schweineschnitzel (je ca. 150 g)
- 4 Scheiben Schinken (z.B. Kochschinken)
- 4 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler oder Gruyère)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- Butter oder Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zahnstocher oder Küchengarn zum Fixieren
🧪 Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 650 kcal
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Eiweiß: 45 g
- Ballaststoffe: 3 g
🍽️ Zubereitung:
Schnitzel vorbereiten: Die Schnitzel flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Schnitzelhälfte eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen. Die Schnitzel zusammenklappen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit die Füllung nicht ausläuft.
Panieren: Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Schnitzel braten: In einer großen Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen. Die panierten Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die Schnitzel sollten durchgebraten sein, aber nicht trocken werden. Das Braten dauert etwa 6-8 Minuten pro Seite.
Servieren: Die Schnitzel nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Pommes frites oder ein frischer Salat.
🔄 Variationsvorschläge:
- Mit Geflügel: Anstelle von Kalbs- oder Schweinefleisch kann auch Hähnchenbrust verwendet werden.
- Mit verschiedenen Käsesorten: Für einen kräftigeren Geschmack können auch würzige Käsesorten wie Blauschimmelkäse verwendet werden.
🍃 Diätetische Anpassungen:
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel für eine glutenfreie Variante des Cordon bleus.
💡 Gesundheitstipps:
Durch das Braten in Butter wird das Cordon bleu besonders aromatisch. Für eine leichtere Variante kann das Fleisch auch in der Pfanne mit Öl angebraten und dann im Ofen fertig gegart werden.
🌍 Geografische Herkunft:
Das Cordon bleu hat seine Ursprünge in der Schweizer Küche, ist aber auch in Frankreich und Deutschland sehr beliebt. Der Name „Cordon bleu“ bedeutet wörtlich „blaues Band“ und steht für Exzellenz in der Kochkunst.
📖 Episode zum Rezept:
Mein erstes Cordon bleu habe ich in einem kleinen Restaurant in der Schweiz gegessen. Die knusprige Panade und der geschmolzene Käse im Inneren haben mich sofort begeistert. Seitdem ist dieses Gericht eines meiner Lieblingsgerichte, wenn ich etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte.
🔧 Tipps zum Rezept:
- Für eine besonders knusprige Panade kannst du die panierten Schnitzel vor dem Braten noch einmal für 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Das Fleisch sollte nicht zu dick sein, damit es gleichmäßig durchgebraten wird und der Käse im Inneren schön schmelzen kann.
🛒 Einkaufsliste:
- Kalbs- oder Schweineschnitzel
- Kochschinken
- Käse (Emmentaler oder Gruyère)
- Eier
- Mehl
- Semmelbrösel
- Butter oder Öl
- Salz und Pfeffer
- Zahnstocher oder Küchengarn
🍷 Getränkeempfehlung für Cordon bleu – klassisch:
- Wein: Ein trockener Weißwein wie ein Chardonnay oder ein Riesling passt hervorragend zum würzigen Käse und der knusprigen Panade.
- Nicht-alkoholisch: Ein erfrischender Kräutertee oder ein spritziges Wasser mit Zitrone ergänzen dieses Gericht perfekt.
