Willkommen in der Welt des herzhaften Genusses aus dem Süden der USA. Wir präsentieren Ihnen das legendäre Pulled Pork von Mama Louisa aus Nashville, Tennessee – ein Gericht, das so viel mehr ist als nur ein einfaches BBQ. In den tiefen Südstaaten, wo die BBQ-Kultur nicht nur eine Tradition, sondern eine Lebensart ist, hat Mama Louisa einen Namen für sich gemacht. Ihr Pulled Pork, langsam und liebevoll über Hickory-Holz geräuchert, ist eine Symphonie von Aromen und Texturen.
Dieses Rezept, das über Generationen in Mama Louisas Familie weitergegeben wurde, verkörpert die Seele und das Erbe der südlichen Küche. Mit einer perfekten Balance aus süßen, sauren und rauchigen Noten, umhüllt von einer selbstgemachten, geheimen BBQ-Sauce, ist jedes Bissen eine Reise durch die reiche Geschichte und die leidenschaftliche Kochkunst von Nashville.
Bereiten Sie sich darauf vor, in eine Welt einzutauchen, in der Zeit und Geduld die wichtigsten Zutaten sind und wo jeder Bissen die Liebe und Hingabe widerspiegelt, mit der dieses Pulled Pork zubereitet wird.
Rezept-Zutaten:
- 4-5 lbs Schweineschulter (pork shoulder), bone-in
- 2 Esslöffel Paprikapulver (paprika powder)
- 2 Esslöffel brauner Zucker (brown sugar)
- 1 Esslöffel Salz (salt)
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (ground black pepper)
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver (garlic powder)
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver (onion powder)
- 1 Teelöffel gemahlener Senf (ground mustard)
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (ground cumin)
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (cayenne pepper)
- 1 Tasse Apfelessig (apple cider vinegar)
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Ketchup
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1 Esslöffel Worcestershiresauce
- 1 Teelöffel Liquid Smoke (optional, for smoky flavor)
Vorbereitungszeit
ca. 15 Minuten
Kochzeit:
6-8 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
Mittel bis schwer
- Kalorien (Calories): ca. 250
- Fett (Fat): ca. 15g
- Kohlenhydrate (Carbohydrates): ca. 5g
- Eiweiß (Protein): ca. 20g
Zubereitung:
- Den Backofen auf 120°C (250°F) vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel das Paprikapulver, brauner Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlener Senf, gemahlener Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermischen, um die Gewürzmischung herzustellen.
- Die Schweineschulter gründlich mit der Gewürzmischung einreiben, sodass sie gut bedeckt ist.
- In einem Bräter oder einer großen Pfanne den Apfelessig und Wasser vermischen und die eingeriebene Schweineschulter hineinlegen.
- Den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und das Fleisch 6-8 Stunden im vorgeheizten Ofen langsam garen, bis es leicht mit einer Gabel auseinanderfällt.
- Während das Fleisch kocht, die BBQ-Sauce vorbereiten. In einem Topf Ketchup, brauner Zucker, Worcestershiresauce und optional Liquid Smoke vermischen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Nach dem Garen das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen.
- Die BBQ-Sauce über das zerrissene Fleisch gießen und gut vermischen.
Beilagenempfehlungen zum Pulled Pork:
- Das zarte und saftige Tennessee Pulled Pork kann in Sandwiches serviert werden, idealerweise mit Coleslaw (Krautsalat) als Beilage. Es passt auch gut zu Süßkartoffelpommes, Maisbrot oder Kartoffelsalat.
Episode zum Rezept - Pulled Pork Nashville
Jonny, ein leidenschaftlicher Foodie aus San José, Kalifornien, hatte schon viel über das legendäre Pulled Pork von Mama Louisa aus Nashville, Tennessee, gehört. Jonny liebte es, auf kulinarische Abenteuer zu gehen und einzigartige Gerichte zu probieren. Eines Tages hörte er von einem Freund, der in Tennessee lebte, von Mama Louisas unvergleichlichem Pulled Pork und beschloss, dass er es unbedingt probieren musste.
Obwohl es ein weiter Weg war, fühlte Jonny eine seltsame Verbindung zu dem Gericht und der Geschichte dahinter. Er beschloss, eine Reise nach Nashville zu unternehmen, nur um das Pulled Pork von Mama Louisa zu kosten. Als er endlich dort ankam, spürte er die warme, herzliche Atmosphäre und den verlockenden Duft des geräucherten Fleisches.
Mama Louisa begrüßte Jonny mit offenen Armen und erzählte ihm die Geschichte des Familienrezepts, das seit Generationen weitergegeben wurde. Sie sprach von der Bedeutung von Zeit, Liebe und Hingabe, die in die Zubereitung des perfekten Pulled Pork einfließen. Jonny war begeistert und tief berührt von Mama Louisas Leidenschaft und Können.
Als er endlich das Pulled Pork probierte, wurde Jonny in eine andere Welt versetzt. Der zarte Geschmack des Fleisches, die Gewürze und die perfekte Harmonie mit der hausgemachten BBQ-Sauce führten dazu, dass er jeden Bissen genoss und jede Nuance der Aromen schmeckte. Er wusste, dass es eine Reise wert war und dass er diese kulinarische Erfahrung nie vergessen würde.
Nach seiner Rückkehr nach San José konnte Jonny nicht aufhören, von Mama Louisas Pulled Pork zu schwärmen. Er erzählte jedem von der Magie des Gerichts und wie es ihn auf eine unvergessliche Reise quer durch das Land geführt hatte, um ein Stück Tennessee-Geschichte zu probieren. Er lernte, dass Essen nicht nur Nahrung ist, sondern auch eine Verbindung zu Menschen, Kultur und Tradition schafft. Und seitdem bleibt Mama Louisas Pulled Pork ein fester Bestandteil seiner Geschichten über Abenteuer und kulinarische Entdeckungen.
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