Entenbrust mit Portwein-Feigen-Sauce

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Klassiker mit einem modernen Twist : Gebratene Entenbrust mit Portwein-Feigen-Sauce

Feiern Sie das Neue Jahr mit einem kulinarischen Highlight: Gebratene Entenbrust, serviert mit einer reichhaltigen Portwein-Feigen-Sauce. Dieses Gericht kombiniert klassische Eleganz mit modernen Aromen, perfekt für einen festlichen Anlass.

Zutaten

4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
200 ml Portwein
100 ml Hühnerbrühe
6 frische Feigen, geviertelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin
1 TL Honig
Butter zum Verfeinern

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: ca. 450 kcal
Eiweiß: 35 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 15 g

Anleitung

Entenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, Hautseite rautenförmig einschneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrustfilets auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig braten. Wenden und weitere 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten.
Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne andünsten. Mit Portwein ablöschen, Hühnerbrühe hinzufügen und um die Hälfte reduzieren lassen.
Feigen, Rosmarin und Honig in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz köcheln lassen, dann mit einem Stück Butter verfeinern.
Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.

Tipps

Achten Sie beim Einschneiden der Entenhaut darauf, nicht das Fleisch zu schneiden.
Für eine intensivere Sauce können Sie die Reduktion länger köcheln lassen.
Die Entenbrust sollte nach dem Braten einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

Episode zum Rezept: Gebratene Entenbrust mit Portwein-Feigen-Sauce

In den malerischen Gassen von Dijon, bekannt für seine kulinarische Finesse, arbeitete Frederic, ein begnadeter Koch mit einer besonderen Leidenschaft für Entenbrust. Er war in der Küche seines Chefs Claude tätig, einem charismatischen Restaurantbesitzer, der jedoch in jüngster Zeit oft über zu wenige Gäste klagte. Frederic, stets bestrebt, sein Bestes zu geben, war entschlossen, ein herausragendes Gericht zu kreieren, das Claudes Restaurant wieder in aller Munde bringen sollte.

Eines Tages, während Frederic in der Küche über eine einzigartige Sauce nachgrübelte, bekam er Besuch von seiner wunderschönen Frau Yasmina aus Marokko. Sie war eine Quelle der Inspiration für ihn und als er ihr von seinen Bemühungen erzählte, hatte sie eine brillante Idee. Sie schlug vor, Feigen aus ihrer Heimat Marokko mit Portwein zu kombinieren, um eine außergewöhnliche Sauce zu kreieren.

Frederic, begeistert von diesem Vorschlag, machte sich sofort an die Arbeit. Nach zahlreichen Experimenten entstand eine Sauce, die er als „göttlich“ bezeichnete. Diese Sauce, kombiniert mit seiner meisterhaft zubereiteten Entenbrust, ergab ein Gericht, das seinesgleichen suchte. Als er es Claude präsentierte, war dieser überwältigt vom Geschmack und von der Originalität des Gerichts.

Claude hatte eine geniale Marketingidee: Er beschloss, die ersten 20 Gäste kostenlos mit diesem neuen Gericht zu bewirten. Die Strategie zahlte sich aus. Die Gäste waren so begeistert von Frederics Kreation, dass sie nicht nur wiederkamen, sondern auch Freunden und Bekannten von dem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis erzählten. Bald sprach die ganze Stadt von dem kleinen Restaurant in Dijon, in dem man die beste Entenbrust mit Portwein-Feigen-Sauce genießen konnte.

Das Gericht wurde nicht nur zum Markenzeichen des Restaurants, sondern auch zu einem Symbol für Innovation und kulinarische Exzellenz. Frederic und Claude sahen zu, wie ihr Restaurant zu einem beliebten Treffpunkt für Gourmets aus dem ganzen Land und den Touristen wurde.

Unsere Weinemfehlungen die gut zu der gebratenen Entenbrust mit Portwein-Feigen-Sauce passen würden. Bei der Auswahl des richtigen Weines ist es wichtig, sowohl den Geschmack des Fleisches als auch die Süße und Reichhaltigkeit der Sauce zu berücksichtigen. Hier sind einige Vorschläge:

Pinot Noir: Ein klassischer Begleiter zu Entengerichten. Ein mittelkräftiger Pinot Noir mit seiner fruchtigen Note und subtilen Tanninen harmoniert wunderbar mit der Ente und ergänzt die Süße der Feigen.
Merlot: Ein weicher, fruchtiger Merlot kann ebenfalls eine gute Wahl sein. Seine runden Tannine und Aromen von dunklen Früchten passen gut zu der reichhaltigen Sauce und dem zarten Entenfleisch.
Syrah/Shiraz: Für diejenigen, die es etwas kräftiger mögen, wäre ein Syrah oder Shiraz eine ausgezeichnete Wahl. Mit seinen würzigen und pfeffrigen Noten bildet er einen schönen Kontrast zur Süße der Sauce.
Barolo: Wenn Sie sich für einen italienischen Wein entscheiden möchten, könnte ein Barolo eine interessante Option sein. Seine Struktur und Komplexität harmonieren gut mit dem reichen Geschmack der Ente.
Portwein: Obwohl Portwein oft als Dessertwein gilt, kann eine kleine Menge als Begleitung zum Essen interessant sein, insbesondere, da er auch in der Sauce verwendet wird.

Denken Sie daran, dass der persönliche Geschmack bei der Weinwahl eine große Rolle spielt. Es ist immer empfehlenswert, verschiedene Weine zu probieren und zu entdecken, welcher Ihnen am besten zu diesem Gericht schmeckt. Cheers!

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