Grünkohl, auch als „Braunkohl“ bekannt, ist ein Winterklassiker in der deutschen Küche, besonders beliebt in Nordrhein-Westfalen. Dieses Rezept kombiniert nahrhaften Grünkohl mit herzhafter Mettwurst, eine perfekte Mahlzeit für die kältere Jahreszeit.
Zutaten
- 1 kg Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 200 g durchwachsenen Speck, gewürfelt
- 500 ml Fleischbrühe
- 4 Mettwürste
- 2 EL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Schmalz oder Pflanzenöl
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Kohlenhydrate: 15 g
- Eiweiß: 25 g
- Fett: 30 g
Anleitung
- Grünkohl putzen, waschen und grob hacken. Bei frischem Grünkohl, diesen blanchieren und hacken.
- Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin anbraten.
- Grünkohl hinzufügen und mit Fleischbrühe ablöschen.
- Bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
- Mettwürste hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln.
- Mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Für ein intensiveres Aroma den Grünkohl einen Tag vorher zubereiten und über Nacht ziehen lassen.
- Servieren Sie den Grünkohl mit Kartoffeln, um die Mahlzeit abzurunden.
Episode: Annas Grünkohltradition in Hiddenhausen
In Hiddenhausen, einem kleinen Ort im Herzen von Westfalen, gab es eine langjährige Tradition, die tief in der lokalen Gemeinschaft verwurzelt war. Anna Höppner, eine respektierte und liebevolle Mutter und Großmutter, stand im Mittelpunkt dieser Tradition. Jedes Jahr Anfang Dezember, wenn die kalte Winterluft das Land erfasste, veranstaltete die Höppner-Familie ihren traditionellen Schlachttag.
Dies war ein besonderer Tag, an dem eine mächtige Sau, die das ganze Jahr über sorgfältig aufgezogen wurde, geschlachtet wurde. Dies sicherte der Familie Fleisch und Wurst für das kommende Jahr. Der Schlachttag war nicht nur eine Notwendigkeit, sondern auch ein Tag der Gemeinschaft und des Zusammenhalts. Freunde, Nachbarn und Verwandte kamen zusammen, um bei der Arbeit zu helfen und die Tradition fortzuführen.
Eines der Highlights dieses Tages war das Essen, das Anna für ihre Familie und die Schlachthelfer zubereitete. Ihr berühmter Grünkohl mit schlachtfrischer Mettwurst war mehr als nur eine Mahlzeit; er war ein Ausdruck der Dankbarkeit und Gastfreundschaft. Der Grünkohl wurde über Stunden sorgfältig gekocht, bis er die perfekte Konsistenz erreichte. Dann fügte Anna die frische Mettwurst hinzu, die dem Gericht einen reichhaltigen und herzhaften Geschmack verlieh.
Dieses Essen war ein Moment des Innehaltens und der Wertschätzung. Es war eine Zeit, in der sich alle um Annas Tisch versammelten, Geschichten austauschten und die einfachen Freuden des Lebens feierten. Der Duft des köstlichen Grünkohls füllte das Haus und symbolisierte die Wärme und den Zusammenhalt der Familie Höppner.
Annas Grünkohl mit Mettwurst wurde nicht nur in ihrer Familie, sondern im ganzen Dorf geschätzt. Es war ein Gericht, das die Tradition, die Kultur und den Geist der Gemeinschaft in Hiddenhausen verkörperte und für viele Jahre in Erinnerung blieb.
