Kraut-Bohnen-Eintopf mit Speck

Kraut-Bohnen-Eintopf mit Speck – Ein deutscher Klassiker

Der Kraut-Bohnen-Eintopf mit Speck ist ein herzhaftes, traditionelles deutsches Gericht, das besonders an kälteren Tagen für Wärme und Behaglichkeit sorgt. Dieses Rezept kombiniert frisches Weißkraut und Bohnen mit würzigem Speck zu einem reichhaltigen und schmackhaften Eintopf, der bei Jung und Alt beliebt ist.

Zutaten

500g frisches Weißkraut, grob gehackt
400g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht oder Dosenbohnen als Alternative)
200g geräucherter Speck, in Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl
Frische Petersilie zum Garnieren

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 350 kcal
Kohlenhydrate: 40g
Fette: 15g
Eiweiß: 20g

Anleitung

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Das gehackte Weißkraut zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis es leicht weich wird.
Die eingeweichten (und abgetropften) oder Dosenbohnen, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut und die Bohnen vollständig weich sind.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und den Eintopf mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps

Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und stattdessen geräuchertes Paprikapulver für ein ähnliches Aroma verwenden.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

Episode zum Rezept Kraut-Bohnen-Eintopf mit Speck

Die Ursprünge der Bohnensuppe reichen weit zurück, mit dokumentierten Rezepten aus dem frühen 15. Jahrhundert. Ein bemerkenswertes Beispiel stammt von Johannes Bockenheim, einem deutschen Küchenmeister, der um 1430 eine lateinische Anleitung für eine Bohnensuppe verfasste. Sein Rezept, angereichert mit Zutaten wie Bohnen, Zwiebeln, Wein, Olivenöl und Safran, war vornehmlich für Bedienstete, Geistliche und Ordensleute gedacht.

Charakteristisch für Bohnensuppen und -eintöpfe ist die Verwendung von ganzen, geschnittenen oder als Samen verarbeiteten Bohnen, ergänzt durch eine Vielzahl anderer Zutaten wie Kartoffeln, weitere Hülsenfrüchte, Nudeln, Reis und ein spezielles Suppengemüse aus Sellerie und Lauch. Die Basis bildet entweder eine Fleisch- oder Gemüsebrühe. Grundsätzlich lassen sich die Varianten in zwei Hauptgruppen einteilen: einerseits die eher als Gemüsesuppe konzipierte Bohnensuppe mit vorwiegend grünen Bohnen und andererseits die Suppen, die sich an anderen Hülsenfrüchtesuppen orientieren und hauptsächlich Bohnensamen verwenden.

In Deutschland wird die Bohnensuppe oft mit Fleisch oder Wurst wie geräucherter Mettwurst oder Brühwurst, Speck oder Rindfleisch angereichert. Gewürzt wird klassisch mit Speisesalz und Pfeffer, ergänzt durch eine Palette an regionalen Kräutern und Gewürzen wie Liebstöckel, Kerbel, Koriander und Petersilie, sowie mit Ingwer, Paprika, Curry, Chili und Minze.

Interessanterweise kann die Zugabe saurer Zutaten die Proteine in den Bohnen binden und so das Weichwerden verzögern. Erst wenn die Bohnen ausreichend gegart sind, dürfen Tomaten und weitere Zutaten hinzugefügt werden. Serviert wird die Suppe entweder als klare Brühe mit Stücken von Bohnen und Gemüse, verdickt mit Kartoffeln oder als pürierte Variante.

Hinsichtlich des Nährwerts ist Bohneneintopf eine wahre Kraftquelle. Pintobohnen zum Beispiel bieten nicht nur hochwertiges Protein und Ballaststoffe, sondern auch Antioxidantien, Vitamine – insbesondere B1 (Thiamin) – sowie Mineralien wie Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalium, die zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung beitragen

Getränkeempfehlung

Ein kräftiges Dunkelbier oder ein trockener Riesling passt hervorragend zu diesem Eintopf und rundet das Geschmackserlebnis ab.

Einkaufstipps

Wählen Sie frisches Weißkraut vom Markt oder Bio-Gemüsehändler für den besten Geschmack.
Achten Sie beim Kauf von Speck auf Qualität und Herkunft, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.