Grünkohl mit Pinkel
**Grünkohl mit Pinkel** ist ein echtes norddeutsches Wohlfühlgericht, das besonders in der kalten Jahreszeit für herzhafte Wärme sorgt. Es hat eine lange Tradition und wird oft bei geselligen Winterwanderungen, den sogenannten „Kohltouren“, genossen. Der Hauptdarsteller dieses Gerichts ist der deftige Grünkohl, der mit Pinkel, einer speziellen geräucherten Wurst aus Hafergrütze und Speck, langsam gegart wird. Oft gesellen sich dazu auch Kassler und Kochwurst – so wird das Gericht zu einer regelrechten Fleischplatte, die hungrige Mägen füllt und Herzen erwärmt.
Das langsame Garen des Grünkohls intensiviert seinen Geschmack, und die salzigen, würzigen Aromen der Wurst und des Kasslers harmonieren perfekt. Obwohl das Gericht traditionell in Norddeutschland beheimatet ist, gewinnt es auch in anderen Regionen immer mehr an Beliebtheit – nicht zuletzt wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner sättigenden Eigenschaften. Serviere dieses Gericht am besten mit Salzkartoffeln oder knusprigen Bratkartoffeln, um das Erlebnis abzurunden.
⏳ Zubereitungszeit: 20 Minuten
🍳 Kochzeit: 1,5 Stunden
⏱️ Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten
🍽️ Rezept-Ertrag: 4 Portionen
🌍 Küche: Deutsche Küche (norddeutsch)
🍴 Kategorie: Hauptgericht
🔍 Suchbegriffe: Grünkohl, Pinkel, Kassler, norddeutsch, Wintergericht
🔥 Kalorien: 600 kcal pro Portion
⭐ Bewertung: 4.9 / 5 basierend auf 40 Bewertungen
🟢 Schwierigkeitsgrad: Mittel
🥄 Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg frischer Grünkohl (alternativ 800 g gefrorener Grünkohl)
- 4 Pinkelwürste
- 2 Kochwürste (optional)
- 4 Scheiben Kassler
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL Schmalz
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss, frisch gerieben
🧪 Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 600 kcal
- Fett: 35 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Eiweiß: 50 g
- Ballaststoffe: 8 g
🍽️ Zubereitung:
Grünkohl vorbereiten: Den frischen Grünkohl waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Kohl kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Gefrorener Grünkohl kann direkt verwendet werden.
Zwiebeln und Schmalz: In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den blanchierten Grünkohl dazugeben und kurz mitbraten.
Brühe und Senf hinzufügen: Die Gemüsebrühe und den Senf zum Grünkohl geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Grünkohl bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Fleisch und Wurst hinzufügen: Die Pinkelwürste, Kochwürste und Kasslerscheiben auf den Grünkohl legen und weitere 30 Minuten zusammen schmoren lassen, bis alles gut durchgezogen ist.
Servieren: Grünkohl und das Fleisch zusammen mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln servieren. Mit Senf nach Belieben würzen.
🔄 Variationsvorschläge:
- Mit Speck: Gebe 100 g Speckwürfel zu den Zwiebeln, um dem Gericht eine zusätzliche rauchige Note zu verleihen.
- Vegetarisch: Lasse das Fleisch weg und füge geräucherten Tofu oder vegane Würste hinzu, um das Gericht vegetarisch zu gestalten.
🍃 Diätetische Anpassungen:
- Kalorienreduziert: Verwende mageres Kassler und fettärmere Würste, um das Gericht leichter zu machen.
💡 Gesundheitstipps:
Grünkohl ist ein echtes Superfood: Er ist reich an Vitaminen, vor allem Vitamin C, und enthält jede Menge Antioxidantien. Serviere das Gericht mit Vollkornkartoffeln für extra Ballaststoffe und Nährstoffe.
🌍 Geografische Herkunft:
Grünkohl mit Pinkel ist besonders im Norden Deutschlands, vor allem in Bremen, Oldenburg und Ostfriesland, ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die Kohltouren, die oft im Winter stattfinden, sind ein fester Bestandteil der regionalen Kultur und bringen Freunde und Familien zusammen.
📖 Episode zum Rezept:
Meine erste „Kohltour“ führte mich durch die verschneiten Straßen Norddeutschlands, und nach einem langen Spaziergang kamen wir endlich in einer urigen Gaststube an, wo uns dampfender Grünkohl mit Pinkel serviert wurde. Seitdem gehört dieses Gericht für mich fest in die kalte Jahreszeit und erinnert mich immer an gemütliche, gemeinsame Stunden mit Freunden und Familie.
🔧 Tipps zum Rezept:
- Frischer Grünkohl hat den intensivsten Geschmack. Wenn möglich, kaufe ihn frisch und blanchiere ihn selbst.
- Das Gericht schmeckt noch besser, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird – so haben die Aromen Zeit, sich noch weiter zu entfalten.
🛒 Einkaufsliste:
- Frischer oder gefrorener Grünkohl
- Pinkelwürste
- Kochwürste (optional)
- Kassler
- Zwiebeln
- Schmalz
- Gemüsebrühe
- Senf
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
🍺 Getränkeempfehlung für Grünkohl mit Pinkel:
- Bier: Ein kräftiges Pils oder ein dunkles Bier passt hervorragend zu den herzhaften Aromen des Grünkohls und der Würste.
- Nicht-alkoholisch: Ein spritziges Mineralwasser oder ein Apfelsaftschorle ergänzen das Gericht ebenfalls sehr gut.
