Entenbrust à l’orange
Entenbrust à l’orange ist ein elegantes französisches Gericht, das die zarten Aromen von Entenbrust mit der Süße und Säure von Orangen kombiniert. Ein klassisches Rezept, das sowohl festlich als auch luxuriös ist und sich perfekt für besondere Anlässe eignet.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Rezept-Ertrag: 4 Portionen
Küche: Französische Küche
Kategorie: Hauptgericht
Suchbegriffe: Entenbrust, à l’orange, französisch, Festessen
Kalorien: 700 kcal pro Portion
Bewertung: 4.9 / 5 basierend auf 50 Bewertungen
Schwierigkeitsgrad: 🟢 Mittel
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Entenbrüste (je ca. 200 g)
- 3 Orangen (2 für den Saft, 1 für Zesten und Filets)
- 1 EL Honig
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Butter
- 1 TL Speisestärke
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Thymian (optional)
Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 700 kcal
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Eiweiß: 50 g
- Ballaststoffe: 4 g
Zubereitung:
Entenbrüste anbraten: Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer kalten Pfanne auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausgetreten und die Haut goldbraun ist. Umdrehen und kurz auf der Fleischseite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 100°C etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Orangensauce zubereiten: Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond, Orangensaft und Honig hinzufügen. Alles einkochen lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Bei Bedarf die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian abschmecken.
Orangenfilets und Zesten: Die Zesten einer Orange mit einem Zestenreißer abziehen und die Orange filetieren. Die Orangenfilets in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Entenbrust servieren: Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Orangensauce und den Orangenfilets servieren. Mit frischem Thymian und Orangenzesten garnieren.
Variationsvorschläge:
- Mit Granatapfel: Für eine fruchtige Note können Sie auch Granatapfelkerne zur Sauce hinzufügen.
- Mit Rotwein: Anstelle von Weißwein kann die Sauce auch mit Rotwein zubereitet werden, um eine tiefere Farbe und intensiveren Geschmack zu erhalten.
Diätetische Anpassungen:
- Fettärmer: Entfernen Sie einen Teil des Entenfetts vor dem Servieren, um das Gericht leichter zu machen.
Gesundheitstipps:
Entenbrust ist reich an Proteinen und gesunden Fetten. Die Orangen bringen zusätzlich Vitamin C in das Gericht, was es nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich macht.
Geografische Herkunft:
Entenbrust à l’orange stammt aus der französischen Küche und ist besonders in der Provence beliebt, wo Zitrusfrüchte eine große Rolle spielen.
Episode zum Rezept:
Dieses Gericht erinnert mich an ein elegantes Abendessen, bei dem die Aromen der Orange die perfekte Balance zu der herzhaften Entenbrust boten. Es ist ein wahrer Genuss für besondere Anlässe.
Tipps zum Rezept:
- Die Entenbrust sollte immer auf der Hautseite knusprig gebraten werden, um das Fett optimal zu nutzen.
- Wenn die Orangensauce zu dick wird, fügen Sie einfach etwas mehr Geflügelfond oder Wasser hinzu.
Einkaufsliste:
- Entenbrüste
- Orangen
- Honig
- Geflügelfond
- Weißwein
- Butter
- Speisestärke
- Salz und Pfeffer
- Frischer Thymian (optional)
Getränkeempfehlung für Entenbrust à l’orange:
- Wein: Ein fruchtiger Weißwein wie ein Chardonnay oder ein trockener Riesling passt hervorragend zu diesem Gericht.
- Nicht-alkoholisch: Ein frisch gepresster Orangensaft oder ein leichter grüner Tee ergänzen das Gericht wunderbar.
