Kartoffel-Steinpilz-Gratin
Kartoffel-Steinpilz-Gratin vereint die erdigen Aromen von Steinpilzen mit cremigen Kartoffeln und einer knusprigen Käsekruste. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage für besondere Anlässe oder gemütliche Abende.
Gesamtzeit: 85 Minuten
Rezept-Ertrag: 4 Portionen
Küche: Europäische, Deutsche Küche
Kategorie: Hauptgericht, Beilage
Suchbegriffe: Gratin, Kartoffelgratin, Steinpilze, Kartoffeln, vegetarisch, herbstlich
Kalorien: 550 kcal pro Portion
Bewertung: 4.7 / 5 basierend auf 85 Bewertungen
Schwierigkeitsgrad: 🟢 Einfach
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten (alternativ getrocknete, eingeweichte Steinpilze)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 150 g geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler)
- 2 EL Butter
- 1 TL Thymian, getrocknet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss, frisch gerieben
Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 550 kcal
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Eiweiß: 15 g
- Ballaststoffe: 6 g
Zubereitung:
Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
Steinpilze anbraten: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Steinpilze hinzufügen und goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Sahne-Milch-Mischung zubereiten: Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen.
Gratin schichten: Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform schichten, die angebratenen Steinpilze darauf verteilen und die restlichen Kartoffeln darauflegen. Die warme Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
Käse und Backen: Den geriebenen Käse gleichmäßig über das Gratin streuen. Das Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Servieren: Das Gratin kurz abkühlen lassen und heiß servieren. Es passt hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht.
Variationsvorschläge:
- Mit Trüffelöl: Fügen Sie ein paar Tropfen Trüffelöl über das fertige Gratin, um ihm eine luxuriöse Note zu verleihen.
- Mit Speck: Gebratener Speck kann zwischen die Kartoffelschichten gegeben werden, um dem Gratin eine herzhafte Note zu verleihen.
Diätetische Anpassungen:
- Vegetarisch: Das Gericht ist von Natur aus vegetarisch.
- Laktosefrei: Ersetzen Sie die Sahne und Milch durch laktosefreie Alternativen, wie Hafer- oder Sojasahne.
Gesundheitstipps:
Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalium und Ballaststoffe, während Steinpilze reich an Antioxidantien und Mineralien sind. Durch die Verwendung von Sahne und Käse enthält dieses Gericht jedoch mehr Fett, daher kann eine leichtere Version mit fettreduzierter Sahne und weniger Käse zubereitet werden.
Geografische Herkunft:
Dieses Rezept hat seine Wurzeln in der europäischen Küche, insbesondere in Regionen, in denen Pilze eine große Rolle in der Herbst- und Winterküche spielen. Gratin-Gerichte sind in der französischen und deutschen Küche besonders beliebt.
Episode zum Rezept:
In einem kalten Herbstabend gibt es nichts Besseres als ein wohltuendes, warmes Gericht. Dieses Kartoffel-Steinpilz-Gratin erinnert mich an meine Zeit in den Bergen, als wir frisch gesammelte Pilze in rustikalen Gerichten verwendeten. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept zubereite, fühle ich mich in diese gemütliche Zeit zurückversetzt.
Tipps zum Rezept:
- Verwenden Sie eine Mandoline, um die Kartoffeln gleichmäßig und dünn zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Falls es zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken – nehmen Sie diese in den letzten 10 Minuten ab, um eine knusprige Kruste zu bekommen.
Einkaufstipps:
Frische Steinpilze geben diesem Gratin das beste Aroma. Falls Sie getrocknete verwenden, lassen Sie diese mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Für den Käse empfiehlt sich ein gut schmelzender, würziger Käse wie Gruyère oder Emmentaler.
Einkaufsliste:
- Kartoffeln
- Steinpilze (frisch oder getrocknet)
- Zwiebel
- Knoblauch
- Sahne
- Milch
- Geriebener Käse (Gruyère oder Emmentaler)
- Butter
- Thymian
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Getränkeempfehlung zu Kartoffel-Steinpilz-Gratin :
- Wein: Ein kräftiger Weißwein wie Chardonnay oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir harmoniert wunderbar mit den erdigen Aromen der Steinpilze.
- Nicht-alkoholisch: Ein Kräutertee oder ein kohlensäurehaltiges Wasser mit Zitrone passt gut zu diesem Gericht.
