Original Ostpreußische Königsberger Klopse – Ein traditionelles Rezept
Dieses Rezept für Königsberger Klopse stammt direkt aus dem ehemaligen Ostpreußen und bietet einen Einblick in die kulinarischen Traditionen von Königsberg. Diese Klöße, fein gewürzt und in einer klaren Brühe gekocht, werden traditionell mit einer cremigen Kapern-Sahne-Sauce serviert.
Zutaten
Für die Klopse:
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Kalb)
- 50 g eingeweichtes Weißbrot (in Milch eingeweicht und ausgedrückt)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 EL fein gehackte Petersilie
Für die Brühe:
- 1 Liter Wasser
- 1 Karotte, grob geschnitten
- 1 Stück Sellerie, grob geschnitten
- 1 Zwiebel, halbiert
- Salz nach Geschmack
Für die Sauce:
- 50 g Ankerbutter (oder andere hochwertige Butter)
- 40 g Mehl
- 500 ml Kochbrühe (vom Kochen der Klöße)
- 100 ml Sahne
- 2 EL Kapern
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Anleitung
- Klopse zubereiten: Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Weißbrot, Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer, Senf und Petersilie in einer Schüssel gründlich vermischen. Kleine Klöße formen.
- Brühe kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Karotte, Sellerie und Zwiebel hinzufügen und salzen. Die Klöße vorsichtig hineinlegen und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
- Sauce vorbereiten: Für die Mehlschwitze die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Kochbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Fertigstellen der Sauce: Sahne, Kapern und Zitronensaft zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Klopse in die Sauce geben und kurz erwärmen. Mit Roter Bete und Kartoffeln servieren.
Tipps
- Das Einweichen des Weißbrots in Milch macht die Klöße besonders zart.
- Die Brühe kann vorab zubereitet und für die Sauce verwendet werden.
Episode zum Rezept: Original Ostpreußische Königsberger Klopse
Königsberger Klopse sind ein Spiegelbild der reichen kulinarischen Geschichte Ostpreußens und wurden traditionell zu besonderen Anlässen serviert. Dieses Gericht vereint die Einfachheit der Zutaten mit der Raffinesse der Aromen.
Getränkeempfehlung
Ein leichter Weißwein, wie ein deutscher Riesling, passt hervorragend zu diesem Gericht.
Unser Wein-Experte empfiehlt:
Original Ostpreußische Königsberger Klopse sind ein klassisches deutsches Gericht, das aus Fleischklößen besteht, die in einer cremigen Kapernsauce serviert werden. Dieses Gericht hat eine angenehme Mischung aus herzhaften, leicht säuerlichen und cremigen Geschmackskomponenten. Um die Klopse optimal zu begleiten, sollten Weine gewählt werden, die die Cremigkeit der Sauce ausbalancieren und die pikanten Aromen der Kapern ergänzen können.
1. Riesling
Ein trockener oder halbtrockener Riesling ist eine ausgezeichnete Wahl für Königsberger Klopse. Die natürliche Säure und Fruchtigkeit des Rieslings können die reichhaltige Kapernsauce schön aufhellen und ergänzen.
- Empfehlung: Dr. Bürklin-Wolf Riesling – Dieser Wein aus der Pfalz bietet eine frische Säure und Aromen von Zitrusfrüchten, die gut mit der Kapernsauce harmonieren und die Fülle des Gerichts ausgleichen.
2. Silvaner
Silvaner ist eine weitere gute Option für dieses Gericht, besonders aus Franken. Dieser Wein bringt oft eine milde Säure und subtile Kräuternoten mit, die die Aromen des Gerichts gut ergänzen können.
- Empfehlung: Weingut Juliusspital Silvaner – Ein Wein aus Würzburg, der für seine Balance und seine zarten fruchtigen und kräuterigen Noten bekannt ist, die die Klopse und ihre Sauce schön ergänzen können.
3. Weißburgunder (Pinot Blanc)
Weißburgunder ist bekannt für seine Cremigkeit und kann eine interessante Wahl sein, um die Textur der Kapernsauce zu spiegeln. Die Aromen von Steinobst und eine dezente Säure können auch gut mit den Königsberger Klopsen harmonieren.
- Empfehlung: Weingut Meyer-Näkel Weißburgunder – Dieser Wein aus der Ahr bietet eine schöne Balance aus Frucht und Säure, die den herzhaften Geschmack des Gerichts ergänzen kann.
4. Grauburgunder (Pinot Gris)
Grauburgunder, insbesondere aus Regionen wie dem Elsass oder Baden, ist eine weitere großartige Option. Diese Weine haben oft eine etwas vollere Körperstruktur und fruchtige Aromen, die das Gericht gut begleiten können.
- Empfehlung: Weingut Heger Grauburgunder – Ein vollmundiger Wein aus Baden, der Aromen von reifen Äpfeln und eine leichte Würzigkeit bietet, die gut zu den Klopsen passt.
Diese Weine bieten unterschiedliche Profile, die alle darauf abzielen, die verschiedenen Aspekte der Königsberger Klopse – von den herzhaften Fleischklößen bis zur cremigen, pikanten Sauce – zu ergänzen. Probieren Sie verschiedene Weine aus, um den besten Partner für Ihr Gericht zu finden
Einkaufstipps
Verwenden Sie frisches Hackfleisch vom Metzger und qualitativ hochwertige Butter für die Sauce, um den authentischen Geschmack zu garantieren
