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Rezept aus Italien – Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese ist ein ikonisches Gericht aus der Lombardei im Norden Italiens, speziell aus Mailand. Dieses cremige Risotto wird mit Safran angereichert, der ihm seine charakteristische goldene Farbe verleiht.
Zutaten
- 400 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 0,5 g Safranfäden
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Risotto alla Milanese Nährwertangaben pro Portion (ca. 4 Portionen)
- Kalorien: 450 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 65 g
Anleitung
- Brühe vorbereiten: Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Safran ansetzen: Einige Löffel der warmen Brühe über die Safranfäden gießen und ziehen lassen.
- Risotto kochen: In einem anderen Topf die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Reis hinzufügen und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren.
- Fertigstellen: Wenn der Reis fast gar ist, Safranbrühe und Butter unterrühren. Zum Schluss Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Ständiges Rühren ist wichtig, um ein cremiges Risotto zu erhalten.
- Verwenden Sie hochwertigen Parmesan für den besten Geschmack.
Episode: Magdalena und die Küche Kalabriens
In einem abgelegenen Dorf in den Hügeln Kalabriens lebte Magdalena, die Frau von Giovanni, einem respektierten, aber geheimnisumwitterten Mann, der mit der Cosa Nostra in Verbindung stand. Magdalena war eine begnadete Köchin, deren kulinarisches Talent weit über die Grenzen ihres Heimatdorfes bekannt war. Ihr Können in der Küche war so außerordentlich, dass sie oft für mehrere Familienmitglieder der Cosa Nostra sowie deren Freunde kochen musste.
Magdalena, eine Frau von stiller Stärke und großer Herzlichkeit, fand ihre Freude im Kochen. Ihre Küche war ein Ort der Zusammenkunft, ein sicherer Hafen, wo Konflikte und Sorgen der Außenwelt keinen Platz fanden. Hier, in ihrem Reich, regierte sie mit einer Mischung aus Strenge und Liebe, während aromatische Düfte und das Klappern von Töpfen und Pfannen die Luft erfüllten.
Eines ihrer berühmtesten Gerichte war das Risotto alla Milanese. Sie bereitete es mit einer Präzision und Hingabe zu, die jeden Bissen zu einem Erlebnis machten. Während sie das Risotto unter dem wachsamen Blick der anwesenden Männer rührte, erzählte sie Geschichten aus ihrer Jugend, von den Rezepten ihrer Mutter und den Geheimnissen der kalabrischen Küche.
An langen Abenden, wenn sich die Männer der Cosa Nostra in Giovannis Haus versammelten, war Magdalenas Risotto mehr als nur eine Mahlzeit – es war ein Symbol der Gemeinschaft, ein Akt der Versöhnung in einer Welt voller Spannungen und Gefahren. Ihr Risotto brachte alle an einen Tisch, vereinte Freunde und Feinde in friedlicher Koexistenz, zumindest für die Dauer des Essens.
Magdalenas Kochkunst war legendär; sie war nicht nur eine Köchin, sondern auch eine Friedensstifterin, eine Frau, die mit ihren Gerichten mehr bewirkte als nur satt zu machen. In einer Welt, in der Loyalität und Respekt über alles gingen, wurde ihr Risotto alla Milanese zu einem Symbol der Ruhe, des Respekts und der unausgesprochenen Regeln, die das Leben in Kalabrien prägten.
