Vegane Kohlrouladen

Vegane Kohlrouladen – Ein Deutscher Klassiker neu interpretiert

Veganer Kohlrouladen, eine köstliche pflanzliche Variante des traditionellen deutschen Gerichts, kombiniert herzhafte Füllungen mit zartem Kohl, eingehüllt in eine aromatische Tomatensauce. Dieses Rezept ist nicht nur nahrhaft, sondern auch wohltuend und perfekt für gemütliche Abende.

Zutaten:

• 8 große Kohlblätter (Weißkohl oder Spitzkohl)
• 200 g Tofu, zerkrümelt
• 100 g braune Linsen, gekocht
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Majoran
• Salz und Pfeffer
• 400 ml passierte Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian

Nährwertangaben pro Portion:

• Kalorien: 150 kcal
• Proteine: 9 g
• Fett: 4 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Ballaststoffe: 6 g

Anleitung:

1. Kohlblätter in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und Stiele flach schneiden.
2. Tofu in einer Pfanne anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.
3. Linsen, Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran einrühren, würzen.
4. Füllung auf Kohlblätter verteilen, einrollen und fixieren.
5. Für die Sauce Olivenöl erhitzen, passierte Tomaten und Thymian hinzufügen, würzen.
6. Kohlrouladen in der Sauce 20-30 Minuten köcheln.

Tipps:

• Blanchieren Sie die Kohlblätter vorsichtig, um Risse zu vermeiden.
• Für eine nussigere Note, fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne zur Füllung hinzu.
• Servieren Sie mit einem frischen grünen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.

Episode zum Rezept Vegane Kohlrouladen:

Kohlrouladen haben eine faszinierende kulinarische Geschichte, die bis in die byzantinische Küche zurückreicht. In dieser Zeit wurden nicht nur Kohlblätter, sondern auch andere Blätter wie Weinblätter für ähnliche Gerichte verwendet. Der Begriff „Roulade“ selbst ist französischen Ursprungs, abgeleitet von „rouler“, was „rollen“ bedeutet. Ein historisches Rezept für Kalbsrouladen mit Sellerie findet sich in dem 1740 in Amsterdam veröffentlichten Kochbuch „Le Cuisinier gascon“. In der bürgerlichen deutschen Küche sind Kalbsbrust-, Rinder- und Kohlrouladen bekannte Varianten.

Kohlrouladen sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein gesundes Gericht. Kohl ist reich an Ballaststoffen, kalorienarm und eine hervorragende regionale Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Eine Besonderheit des Kohls ist, dass sein Vitamin-C-Gehalt bei nicht zu langem Kochen sogar noch ansteigen kann. Dies macht Kohlrouladen zu einer nahrhaften Wahl, die sowohl den Körper als auch den Gaumen erfreut.

Getränkeempfehlung zu Veganen Kohlrouladen:

Für dieses Gericht empfehle ich einen leichten, fruchtigen Weißwein. Ein Riesling oder ein Grüner Veltliner würden hervorragend passen. Diese Weine ergänzen die herzhaften Aromen des Gerichts mit ihrer frischen Säure und fruchtigen Noten. Für eine alkoholfreie Option wäre ein selbstgemachter Kräutertee oder eine frische Zitronenlimonade ideal.