Spargel-Lasagne mit Pilzen

Spargel-Lasagne mit Pilzen – Ein raffiniertes Frühlingsgericht

Diese Spargellasagne mit Pilzen ist ein perfektes Gericht für den Frühling, wenn der Spargel gerade Saison hat. Die Kombination aus zartem Spargel, erdigen Pilzen und einer cremigen Sauce, zwischen Schichten von Lasagnenudeln gebacken, macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.

Zutaten

Für die Lasagne:

• 12 Lasagneplatten (vorgekocht oder frisch)
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 200 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 g Ricotta
• 100 g Parmesan, gerieben
• 200 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für die Béchamelsauce:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• Muskatnuss, gerieben
• Salz und Pfeffer

Anleitung

1. Spargel und Pilze vorbereiten: Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spargel und Pilze hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Béchamelsauce zubereiten: In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt, dann mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Lasagne schichten: Den Boden einer Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht Lasagneplatten auslegen, darauf eine Schicht der Spargel-Pilz-Mischung, dann Ricotta in Klecksen verteilen und mit Béchamelsauce überziehen. Etwas Parmesan darüber streuen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen, bedeckt mit Béchamelsauce, Mozzarella und dem restlichen Parmesan.
4. Backen: Bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und bubbling ist.
5. Servieren: Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und heiß servieren.

Tipps

• Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie etwas Weißwein zu den Pilzen geben, bevor Sie sie mit dem Spargel mischen.
• Frischer Thymian oder Basilikum passt hervorragend zu den Aromen von Spargel und Pilzen.

Episode zum Rezept: Spargel-Lasagne mit Pilzen

Diese Spargellasagne mit Pilzen bringt das Beste aus den saisonalen Zutaten des Frühlings zusammen und bietet eine leckere, herzhafte Mahlzeit, die sich sowohl für alltägliche als auch für besondere Anlässe eignet.

Getränkeempfehlung

Ein leichter, trockener Weißwein, wie ein Pinot Grigio, passt hervorragend zu diesem Gericht und hebt die frischen Aromen des Spargels und der Pilze hervor.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Eine Spargel-Lasagne mit Pilzen ist ein köstliches Gericht, das die erdigen Aromen der Pilze mit der Frische des Spargels kombiniert, oft ergänzt durch eine cremige Sauce und Käse. Bei der Wahl des Weins für dieses Gericht sollte man einen Wein suchen, der die Cremigkeit unterstützt, ohne die feinen Aromen von Spargel und Pilzen zu überdecken.

1. Chardonnay

Ein mittelschwerer Chardonnay ist eine ausgezeichnete Wahl für Spargel-Lasagne mit Pilzen, besonders wenn der Wein im Holzfass ausgebaut wurde. Die Buttrigkeit und der Körper des Chardonnays können die Cremigkeit der Lasagne ergänzen, während seine Säure genug Frische bietet, um nicht von den Aromen des Gerichts überwältigt zu werden.

• Empfehlung: Louis Jadot Pouilly-Fuissé – Dieser burgundische Chardonnay bietet sowohl Eleganz als auch eine cremige Textur, die gut mit dem Gericht harmoniert, unterstützt durch feine Noten von Apfel und Zitrusfrüchten.

2. Pinot Gris

Ein vollmundiger Pinot Gris, insbesondere aus dem Elsass oder aus Oregon, bietet eine großartige Balance aus Fruchtigkeit und Körper, die die Aromen in der Spargel-Lasagne schön ergänzen kann. Oft zeigt dieser Wein auch florale und honigartige Noten, die gut zu den Pilzen passen.

• Empfehlung: Trimbach Pinot Gris – Dieser Wein aus dem Elsass ist bekannt für seine reichen und komplexen Aromen, die sowohl fruchtig als auch leicht würzig sind, perfekt für ein Gericht mit vielfältigen Geschmacksprofilen wie dieser Lasagne.

3. Sauvignon Blanc

Ein frischer Sauvignon Blanc, besonders aus Neuseeland oder dem Loire-Tal in Frankreich, kann eine interessante Wahl sein, wenn das Gericht eine leichtere Note hat. Die kräftigen, oft grasigen und zitrischen Aromen des Weins können die Frische des Spargels hervorheben.

• Empfehlung: Cloudy Bay Sauvignon Blanc – Dieser Wein aus Neuseeland ist berühmt für seine lebhafte Säure und intensive Aromen von Limette, Koriander und grünem Apfel, die frische Akzente zu den cremigen und erdigen Aromen der Lasagne setzen.

4. Viognier

Viognier, mit seinen charakteristischen floralen Noten und Aromen von Steinfrüchten wie Aprikosen, ist eine weitere gute Wahl, die die Reichhaltigkeit der Lasagne aufnehmen und gleichzeitig genügend Aromenkomplexität bieten kann, um mit den Pilzen und dem Spargel zu konkurrieren.

• Empfehlung: Yalumba Eden Valley Viognier – Dieser australische Viognier ist bekannt für seine opulente Textur und seine aromatische Intensität, die wunderbar zu den reichen und erdigen Komponenten der Spargel-Lasagne passen.

Diese Weine bieten eine Palette von Optionen, die die verschiedenen Aromen und Texturen in der Spargel-Lasagne mit Pilzen ergänzen können. Je nach Ihrem persönlichen Geschmack und den spezifischen Zutaten Ihrer Lasagne kann die Wahl des idealen Weins variieren. Probieren Sie verschiedene Weine aus, um die perfekte Harmonie zu finden

Einkaufstipps für Spargellasagne mit Pilzen

1. Spargel wählen: Achten Sie darauf, frischen Spargel zu kaufen. Die Stangen sollten fest und die Schnittenden feucht sein. Dünne Spargelstangen sind zarter und besonders gut für Lasagne geeignet, da sie schneller garen.
2. Pilze auswählen: Frische Champignons und Shiitake-Pilze sollten eine glatte Oberfläche haben und frei von Feuchtigkeit sein. Für ein intensiveres Aroma können auch andere Pilzsorten wie Portobello oder Waldpilze verwendet werden.
3. Ricotta und Käse: Wählen Sie frischen Ricotta, der weich und cremig sein sollte. Für den Mozzarella und Parmesan empfiehlt es sich, Käse in Blockform zu kaufen und selbst zu reiben, da dies frischer ist und besser schmilzt als vorgefertigter geriebener Käse.
4. Frische Kräuter: Falls verwendet, sollten frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum lebendig und grün aussehen, ohne welke Stellen.
5. Lasagneplatten: Sie können sowohl frische als auch getrocknete Lasagneplatten verwenden. Frische Nudeln sind weicher und kochen schneller, während getrocknete Nudeln eine festere Textur bieten.
6. Wein für das Kochen: Wenn Sie Weißwein zur Zubereitung verwenden möchten, wählen Sie einen leichten, trockenen Wein, der auch gut als Getränk zu dem Gericht passt, wie ein Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.

Beim Einkauf dieser Zutaten ist es immer empfehlenswert, auf saisonale Verfügbarkeit und lokale Produkte zurückzugreifen, um die Frische und Qualität des Gerichts zu maximieren