Ki-Chefkoch Innovative Rezepte für gesunde Mahlzeiten 
Thai Massaman Curry – Ein kulinarisches Abenteuer aus Thailand
Massaman Curry ist ein Klassiker der thailändischen Küche und verbindet Aromen aus verschiedenen asiatischen Kulturen. Es zeichnet sich durch eine harmonische Mischung aus Gewürzen, Kokosmilch und Fleisch aus, die zusammen ein reichhaltiges und tiefgründiges Gericht ergeben.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch, in Würfel geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Massaman Currypaste
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 100 g geröstete Erdnüsse
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Palmzucker
- 1 TL Tamarindenpaste
- 1 Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- Öl zum Anbraten
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Eiweiß: 25 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 30 g
Anleitung
- Öl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin anbraten, bis sie duftet.
- Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis es rundum Farbe annimmt.
- Mit Kokosmilch ablöschen, Zimtstange, Kardamom, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse dazugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste abschmecken.
- Vor dem Servieren Zimtstange, Kardamom, Sternanis und Lorbeerblätter entfernen.
Tipps
- Für ein authentischeres Aroma können Sie die Currypaste selbst herstellen.
- Massaman Curry schmeckt noch besser, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird.
Episode zum Rezept Thai Massaman Curry
Im frühen 19. Jahrhundert lebte auf der malerischen Insel Koh Phangan im Süden Thailands eine außergewöhnliche Köchin namens Anyamanee. Sie war weithin bekannt für ihre kulinarischen Fähigkeiten und ihre Fähigkeit, traditionelle thailändische Gerichte mit exotischen Einflüssen zu verbinden. Ihre Berühmtheit erreichte ihren Höhepunkt, als 1815 König Phra Phutthaloetla, auch bekannt als Rama II., ankündigte, die Insel zu besuchen.
Für diesen königlichen Besuch wurde Anyamanee ausgewählt, um eine Mahlzeit zu kreieren, die die kulinarische Kunstfertigkeit und den Reichtum der thailändischen Küche widerspiegeln sollte. Sie nahm diese Herausforderung mit großer Hingabe an. Nach zahlreichen Versuchen und Verfeinerungen entstand das Thai Massaman Curry, ein Gericht, das eine perfekte Harmonie zwischen den einheimischen thailändischen Aromen und den reichen Gewürzen der muslimischen Küche darstellte. Der Name „Massaman“ bedeutet wörtlich „Muslim-Suppe“ und weist auf die kulturellen Einflüsse hin, die Anyamanee in ihrem Rezept vereinte.
Als König Phra Phutthaloetla dieses Gericht kostete, war er so beeindruckt von der Tiefe und Komplexität der Aromen, dass er inspiriert wurde, ein Gedicht zu schreiben. Dieses Gedicht, das die Geschicklichkeit und Kreativität von Anyamanee rühmte, wurde ein wesentlicher Bestandteil der thailändischen Kulturgeschichte. Es wird bis heute von jedem thailändischen Schüler gelernt, was die Bedeutung dieses Gerichts und der Geschichte dahinter unterstreicht.
Das Gedicht des Königs verdeutlichte, dass indisch beeinflusste Gerichte schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts einen festen Platz in der thailändischen Küche eingenommen hatten. Es erinnert auch daran, wie eine talentierte Köchin auf einer kleinen Insel im Süden Thailands ein Gericht schuf, das nicht nur die königliche Gunst gewann, sondern auch zu einem unverzichtbaren Bestandteil der thailändischen Gastronomie wurde
Getränke-Empfehlungen
- Gewürztraminer: Dieser aromatische Weißwein mit seinen floralen Noten und einem Hauch von Süße passt gut zu den komplexen Aromen des Massaman Currys.
- Riesling: Ein trockener oder halbtrockener Riesling ergänzt die Würze und Süße des Currys ausgezeichnet.
- Pinot Noir: Ein leichter bis mittelkräftiger Pinot Noir mit seiner Fruchtigkeit und geringen Tanninen kann eine schöne Ergänzung zum Massaman Curry sein, besonders wenn es mit Rindfleisch zubereitet wird. Der Wein sollte nicht zu kräftig sein, um die feinen Aromen des Currys nicht zu übertönen.
- Chenin Blanc: Ein Chenin Blanc, besonders in einem leicht süßen Stil, kann gut mit der Würzigkeit und der leichten Süße des Massaman Currys harmonieren. Die natürliche Säure des Weins bietet einen angenehmen Kontrast zu den reichhaltigen Aromen des Gerichts.
- Bier mit geringer Bitterkeit: Ein helles Lager oder ein Weizenbier mit geringer Bitterkeit kann eine erfrischende Begleitung zum Massaman Curry sein. Die leichte und erfrischende Natur dieser Biere kann die Schärfe des Currys ausgleichen.
- Alkoholfreie Alternativen: Ein gekühlter Eistee mit einem Hauch von Zitronengras oder Ingwer kann eine erfrischende und aromatische alkoholfreie Option sein. Auch Kokoswasser wäre eine passende, erfrischende Begleitung, die gut zu den Kokosnuancen im Curry passt.
