Peruanische Ceviche – Ein erfrischender Klassiker
Peruanische Ceviche ist das Herzstück der peruanischen Küche und vereint frischen Fisch mit der lebendigen Säure von Limettensaft, ergänzt durch die Schärfe von Chili, die Süße von Süßkartoffeln und den knackigen Biss von Mais. Ein Gericht, das die Frische und Vielfalt der peruanischen Küste einfängt.
Zutaten
- 500g frischer Weißfisch (z.B. Meerbarsch, Flunder), in Würfel geschnitten
- 1 Tasse frischer Limettensaft (ca. 8-10 Limetten)
- 1 rote Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
- 2 Aji Amarillo (peruanische gelbe Chilischoten), entkernt und fein gehackt
- Frischer Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gekochte Süßkartoffeln, in Scheiben geschnitten, zum Servieren
- Gekochter Mais (Choclo), zum Servieren
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 200 kcal
- Kohlenhydrate: 15g
- Fett: 1g
- Eiweiß: 30g
Anleitung
- Den Fisch in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Limettensaft über den Fisch gießen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Die Säure des Limettensafts beginnt sofort, den Fisch zu „kochen“.
- Die rote Zwiebel, Aji Amarillo und frischen Koriander hinzufügen. Alles vorsichtig umrühren, um die Aromen zu vermischen.
- Die Schüssel abdecken und die Ceviche für etwa 15-30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Die genaue Zeit hängt davon ab, wie durch „gegart“ Sie den Fisch bevorzugen.
- Probieren Sie die Ceviche und passen Sie Salz oder Limettensaft nach Geschmack an.
- Die Ceviche auf Tellern anrichten, begleitet von Scheiben gekochter Süßkartoffeln und Mais.
Tipps
- Die Frische des Fisches ist entscheidend für dieses Gericht. Wählen Sie den frischesten Fisch, den Sie finden können.
- Aji Amarillo ist eine typisch peruanische Chilischote, die eine fruchtige Schärfe verleiht. Wenn Sie diese nicht finden können, ersetzen Sie sie durch eine andere milde Chilisorte.
Episode zum Rezept Peruanische Ceviche
Illarys Ceviche: Die Geschichte einer Nationalspeise
In San Roque de Cumbaza, einem verborgenen Juwel im dichten Grün des peruanischen Dschungels nahe Tarapoto, lebte Illary mit ihrem Ehemann Bautista und ihren fünf Kindern ein einfaches, aber erfülltes Leben. In dieser abgeschiedenen Gemeinschaft, wo die Natur üppig blüht und das Leben nach dem Rhythmus des Flusses fließt, fand Illary ihre Berufung in der Zubereitung von Ceviche, einer Speise, die bald über die Grenzen ihres Dorfes hinaus bekannt werden sollte.
Illarys Ceviche war nicht einfach nur ein Gericht; es war eine Liebeserklärung an die Früchte des Meeres und des Flusses, eine Hommage an die üppige Vielfalt Perus. Mit Hingabe und einem feinen Gespür für Aromen bereitete sie ihren Ceviche zu, verwendete den frischesten Fisch, den sie finden konnte, und marinierte ihn in einer perfekt abgestimmten Mischung aus Limettensaft, Zwiebeln und Aji, dem peruanischen Chili, der jedem Bissen eine lebendige Note verlieh.
Das Gericht wurde zu einem festen Bestandteil des dörflichen Lebens. Zu besonderen Anlässen und einfachen Zusammenkünften – immer war Illarys Ceviche das Herzstück der Mahlzeit. Es dauerte nicht lange, und die Kunde von ihrer außergewöhnlichen Zubereitung verbreitete sich wie ein Lauffeuer durch die benachbarten Dörfer. Menschen aus der ganzen Region kamen, um das berühmte Ceviche zu kosten, das in San Roque de Cumbaza zubereitet wurde.
Die Beliebtheit von Illarys Ceviche wuchs so sehr, dass es sich über die Grenzen des Amazonasbeckens hinaus in ganz Peru verbreitete und schließlich zur Nationalspeise ernannt wurde. Von Lima aus eroberte das Ceviche die Welt, ein Symbol für die reiche kulinarische Tradition Perus, geliebt für seine Einfachheit, seinen Geschmack und seine Fähigkeit, Menschen zusammenzubringen.
Die Geschichte des Ceviche ist von vielen Legenden und Theorien umgeben, besonders was seine Ursprünge betrifft. Während einige glauben, dass das Gericht bereits von den Moche, einer präkolumbianischen Kultur, zubereitet wurde, sehen andere seine Wurzeln in der Ankunft der Spanier und dem Einfluss der mozarabischen Küche. Unabhängig von seiner wahren Herkunft ist eines gewiss: Ceviche ist ein Gericht, das seinen festen Platz in der kulinarischen Seele Perus hat und dessen Genuss traditionell auf die Mittagszeit beschränkt ist, wenn die Hitze des Tages einen nach Erfrischung und Leichtigkeit verlangt.
Illary, eine einfache Frau aus dem Dschungel, wurde ungewollt zur Botschafterin dieser köstlichen Speise, die weit über die Grenzen ihres Heimatlandes hinaus Anerkennung fand. Ihr Erbe lebt in jedem Bissen Ceviche weiter, das mit Respekt für die Tradition und Liebe zur peruanischen Küche zubereitet wird
Getränkeempfehlung
Ein kühler Pisco Sour oder ein frisches, leichtes Bier passt hervorragend zu der Frische der Ceviche.
Einkaufstipps
- Achten Sie auf die Saison und die Herkunft des Fisches, um die Nachhaltigkeit zu fördern.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Beilagen, um Ihre eigene Version der peruanischen Ceviche zu kreieren.
Genießen Sie die Zubereitung und den Geschmack dieses authentischen peruanischen Gerichts, das ein wahrhaftig erfrischendes kulinarisches Erlebnis bietet
