Paneer Pasanda – indischer Grillkäse

Paneer Pasanda – indischer Grillkäse – Ein luxuriöses nordindisches Gericht

Paneer Pasanda – indischer Grillkäse – ist ein luxuriöses Gericht aus der nordindischen Küche, das durch seine reiche, aromatische Sauce und die zarten Paneer-Stücke besticht. Es wird oft bei besonderen Anlässen serviert und ist perfekt, um Gäste zu beeindrucken.

Zutaten

Für die Füllung:

200 g Paneer, in Rechtecke geschnitten
50 g Cashewnüsse, gehackt
2 EL Rosinen
2 EL gehackter Koriander
1 grüne Chilischote, fein gehackt
Salz nach Geschmack

Für die Sauce:

3 EL Ghee oder Pflanzenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Tomaten, püriert
1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
1 TL Kurkuma
1 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL rotes Chilipulver
1 TL Garam Masala
200 ml Sahne
50 g Cashewpaste (Cashewnüsse mit etwas Wasser püriert)
Salz nach Geschmack

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: ca. 400 kcal
Proteine: 15 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 20 g

Anleitung

Paneer-Füllung zubereiten:
- In einer Schüssel gehackte Cashewnüsse, Rosinen, gehackten Koriander, grüne Chili und Salz mischen.
- Die Paneer-Rechtecke halbieren und mit der Cashew-Rosinen-Mischung füllen. Die Paneer-Stücke beiseitelegen.
Sauce zubereiten:
- Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin goldbraun anbraten.
- Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenpüree, Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und rotes Chilipulver hinzufügen und gut vermischen.
- Cashewpaste hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung etwa 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Sahne hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Garam Masala abschmecken. Die Sauce sollte dick und cremig sein.
Paneer hinzufügen:
- Die gefüllten Paneer-Stücke in die Sauce geben und vorsichtig mischen, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Die Paneer-Stücke in der Sauce etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie heiß sind.
Servieren:
- Paneer Pasanda heiß mit Naan, Roti oder Reis servieren. Mit frischem Koriander garnieren.

Tipps

Verwenden Sie frischen Paneer für das beste Ergebnis.
Sie können die Cashewpaste durch Mandelpaste ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

Episode zum Rezept – Paneer Pasanda – indischer Grillkäse

Dieses Rezept für Paneer Pasanda wurde in einem renommierten Restaurant in Delhi entwickelt und hat sich schnell als Favorit bei den Gästen etabliert. Die Kombination aus zartem Paneer und der reichhaltigen, cremigen Sauce macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Getränkeempfehlung

Ein leichter, aromatischer Weißwein wie ein Riesling oder ein erfrischendes Lassi passt hervorragend zu diesem Gericht und unterstreicht die reichen Aromen.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Paneer Pasanda, ein köstliches indisches Gericht aus gebratenem oder gegrilltem Paneer-Käse, oft gefüllt und in einer würzigen Sauce serviert, bietet eine reiche Vielfalt an Aromen und Texturen. Die Kombination aus mildem, cremigem Käse und der würzigen, oft leicht süßen und nussigen Sauce verlangt nach Weinen und Bieren, die die intensiven und komplexen Aromen des Gerichts ergänzen.

Weine:

Riesling (Halbtrocken)

Ein halbtrockener Riesling bietet eine schöne Balance zwischen Fruchtigkeit und Säure, die gut mit den würzigen und leicht süßen Aromen des Paneer Pasanda harmoniert.

Empfehlung: Dr. Loosen Riesling Halbtrocken – Dieser Riesling von der Mosel bringt eine knackige Säure und feine Fruchtnoten mit, die die Aromen des Gerichts wunderbar ergänzen und auflockern.

Gewürztraminer

Ein Gewürztraminer mit seiner aromatischen Intensität und leichten Süße kann ebenfalls eine hervorragende Wahl sein. Seine würzigen und fruchtigen Noten passen gut zu den komplexen Aromen des Paneer Pasanda.

Empfehlung: Trimbach Gewürztraminer – Dieser Wein aus dem Elsass bietet reiche, würzige Aromen von Litschi, Rose und Gewürzen, die gut mit den intensiven Aromen des Gerichts harmonieren.

Grüner Veltliner

Ein Grüner Veltliner aus Österreich bietet eine schöne Kombination aus Frische, Kräuter- und Zitrusnoten, die gut zu den Aromen des Paneer Pasanda passen.

Empfehlung: Weingut Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen – Dieser Wein bietet Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und einem Hauch von weißem Pfeffer, die die Aromen des Gerichts auflockern und ergänzen.

Roséwein

Ein trockener Roséwein mit fruchtigen und blumigen Noten kann ebenfalls gut zu Paneer Pasanda passen. Die leichte Fruchtigkeit und die erfrischende Säure bieten einen schönen Kontrast zu den würzigen Aromen.

Empfehlung: Château d’Esclans Whispering Angel Rosé – Dieser Rosé bietet Aromen von roten Beeren und Zitrusfrüchten, die gut mit den Aromen des Gerichts harmonieren.

Biere:

IPA (India Pale Ale)

Ein IPA mit seiner kräftigen Hopfenbitterkeit und fruchtigen Noten passt gut zu den würzigen und aromatischen Aromen des Paneer Pasanda. Die Bitterkeit des Biers kann die reichhaltige Sauce gut ausbalancieren.

Empfehlung: BrewDog Punk IPA – Dieses IPA bietet intensive Hopfenaromen von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten, die gut mit den Aromen des Gerichts harmonieren.

Hefeweizen

Ein Hefeweizen mit seinen fruchtigen und leicht würzigen Noten kann ebenfalls eine interessante Ergänzung zu Paneer Pasanda sein. Die frische Säure und die feine Perlage des Hefeweizens harmonieren gut mit den komplexen Aromen.

Empfehlung: Weihenstephaner Hefeweissbier – Dieses Weißbier bietet Aromen von Banane und Nelke sowie eine erfrischende Säure, die gut zu den Aromen des Gerichts passen.

Saison

Ein Saison-Bier mit seinen leicht würzigen, fruchtigen und erfrischenden Noten passt gut zu den komplexen und intensiven Aromen von Paneer Pasanda.

Empfehlung: Saison Dupont – Dieses klassische belgische Saison-Bier bietet Aromen von Zitrusfrüchten, Gewürzen und einer erfrischenden Bitterkeit, die gut mit den Aromen des Gerichts harmonieren.