Salmorejo – Kalte Andalusische Tomatensuppe

Salmorejo – Ein einfaches und köstliches Rezept für die andalusische Tomatensuppe

Salmorejo ist eine traditionelle kalte Tomatensuppe aus Andalusien, die besonders an heißen Tagen erfrischend wirkt. Diese cremige Suppe wird aus reifen Tomaten, altbackenem Brot, Knoblauch und Olivenöl hergestellt und oft mit gehacktem Ei und Serrano-Schinken serviert. Sie ist einfach zuzubereiten und ein Highlight der spanischen Küche.

Zutaten:

1 kg reife Tomaten
150 g altbackenes Weißbrot (ohne Kruste)
1 Knoblauchzehe
100 ml hochwertiges Olivenöl
1-2 EL Sherry-Essig (nach Geschmack)
Salz nach Geschmack
2 hartgekochte Eier, gehackt
100 g Serrano-Schinken, fein gehackt

Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):

Kalorien: 250 kcal
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 6 g
Ballaststoffe: 3 g

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 15 Minuten
Kühlen: 1 Stunde
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten

Zubereitung:

Tomaten vorbereiten:
- Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln.
Mixen:
- Die gewürfelten Tomaten, das altbackene Weißbrot, die Knoblauchzehe und eine Prise Salz in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Olivenöl und Essig hinzufügen:
- Das Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen, während der Mixer läuft, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Sherry-Essig und Salz abschmecken.
Kühlen:
- Die Suppe in eine Schüssel oder Karaffe füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Servieren:
- Die kalte Salmorejo-Suppe in Schalen füllen und mit gehacktem hartgekochten Ei und Serrano-Schinken garnieren. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.

Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch:

Vegetarisch: Ersetzen Sie den Serrano-Schinken durch geröstete Pinienkerne oder gehackte Avocado.
Würziger: Fügen Sie eine kleine rote Chilischote hinzu, um der Suppe eine leichte Schärfe zu verleihen.
Fruchtig: Geben Sie ein paar Stücke Wassermelone oder Erdbeeren hinzu, um der Suppe eine fruchtige Note zu verleihen.

Geografische Herkunft:

Salmorejo stammt aus der Region Andalusien im Süden Spaniens und ist eine der bekanntesten kalten Suppen der spanischen Küche. Es wird oft als Vorspeise oder leichter Snack serviert.

Episode zum Rezept:

Dieses Rezept erinnert an die heißen Sommertage in Andalusien, wo Salmorejo eine erfrischende und köstliche Erfrischung darstellt. Die cremige Konsistenz und der intensive Geschmack machen es zu einem besonderen Genuss.

Tipps:

Verwenden Sie reife und aromatische Tomaten für den besten Geschmack.
Altbackenes Brot sorgt für die richtige Konsistenz der Suppe. Frisches Brot sollte zuvor etwas getrocknet werden.
Die Suppe kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach gut umrühren.

Einkaufstipps:

Achten Sie beim Kauf der Tomaten auf reife und duftende Exemplare.
Hochwertiges Olivenöl und Sherry-Essig verleihen der Suppe ein besonderes Aroma.
Serrano-Schinken und frische Eier runden die Suppe perfekt ab.

Einkaufsliste:

1 kg reife Tomaten
150 g altbackenes Weißbrot
1 Knoblauchzehe
Hochwertiges Olivenöl
Sherry-Essig
Salz
2 Eier
Serrano-Schinken

Getränkeempfehlung:

Nicht-alkoholisch: Ein erfrischender Zitronen-Minz-Tee oder ein spritziges Mineralwasser passen wunderbar dazu.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Salmorejo, die kalte andalusische Tomatensuppe, ist ein erfrischendes und geschmackvolles Gericht, das durch die Kombination von reifen Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Brot besticht. Um diese frischen und leicht würzigen Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich Weine, die eine schöne Balance von Fruchtigkeit, Frische und Struktur bieten.

Weine:

Albariño

Ein Albariño aus Rías Baixas, Spanien, bietet eine lebendige Säure und frische Zitrusaromen, die die frischen und würzigen Aromen der Salmorejo hervorragend ergänzen.

Empfehlung: Pazo de Señorans Albariño – Dieser Albariño bietet Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und einem Hauch von Salzigkeit, die die Aromen der Salmorejo unterstreichen.

Verdejo

Ein Verdejo aus der Region Rueda in Spanien bietet eine frische Säure und Kräuternoten, die gut zu den frischen Aromen der Salmorejo passen.

Empfehlung: Marqués de Riscal Verdejo – Dieser Verdejo bietet Aromen von Zitrusfrüchten, Kräutern und weißen Blüten, die die Aromen der Salmorejo auflockern und ergänzen.

Sauvignon Blanc

Ein frischer Sauvignon Blanc mit lebhafter Säure und Zitrusnoten passt hervorragend zu diesem Gericht. Die fruchtigen und kräuterigen Noten des Weins bieten einen schönen Kontrast zu den frischen Tomatenaromen der Salmorejo.

Empfehlung: Domaine Vacheron Sancerre – Dieser Sauvignon Blanc aus der Loire bietet intensive Aromen von Stachelbeere, Zitrusfrüchten und frischen Kräutern, die die Aromen der Salmorejo wunderbar ergänzen.

Roséwein

Ein trockener Roséwein mit fruchtigen und blumigen Noten kann ebenfalls gut zu diesem Gericht passen. Die leichte Fruchtigkeit und die erfrischende Säure bieten einen schönen Kontrast zu den frischen Aromen.

Empfehlung: Château d’Esclans Whispering Angel Rosé – Dieser Rosé bietet Aromen von roten Beeren, Zitrusfrüchten und floralen Noten, die gut mit den Aromen der Salmorejo harmonieren.

Weitere Empfehlungen:

Txakoli

Ein Txakoli aus dem Baskenland bietet eine leichte Spritzigkeit und frische Zitrusaromen, die gut zu den frischen und würzigen Aromen der Salmorejo passen.

Empfehlung: Txomin Etxaniz Txakoli – Dieser Wein bietet Aromen von Zitrone, grünen Äpfeln und einer feinen Mineralität, die die Aromen der Salmorejo schön ergänzen.

Grüner Veltliner

Ein Grüner Veltliner aus Österreich bietet eine frische Säure und feine, pfeffrige Noten, die gut zu den frischen Aromen des Gerichts passen.

Empfehlung: Weingut Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen – Dieser Wein bietet Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und einem Hauch von weißem Pfeffer, die die Aromen der Salmorejo ergänzen und auflockern.

Wein & Salmorejo – kalte andalusische Tomatensuppe

Diese Weine bieten eine breite Palette von Optionen, um die frischen und würzigen Aromen der Salmorejo zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Weinen.