Soljanka nach DDR-Art – Ein klassisches Rezept aus der ehemaligen DDR
Soljanka ist ein herzhaftes und würziges Gericht, das seinen Ursprung in der russischen Küche hat, aber auch in der ehemaligen DDR sehr beliebt war. Diese Suppe kombiniert verschiedene Fleischsorten mit sauren Gurken, Paprika und Tomatenmark zu einer aromatischen und sättigenden Mahlzeit. Soljanka eignet sich hervorragend als herzhaftes Abendessen oder als deftige Mahlzeit an kalten Tagen.
Zutaten
- 500 g gemischtes Fleisch (z.B. Rind, Schwein und/oder Wurst)
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 200 g saure Gurken, in Scheiben geschnitten
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Liter Fleischbrühe
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
- 2 EL Essig
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel (optional)
- Saure Sahne und frische Petersilie zum Garnieren
- Zitronenscheiben und Kapern (optional)
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 400 kcal
- Proteine: 25 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 30 g
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Gesamtzeit: 80 Minuten
Anleitung
- Fleisch anbraten:
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Das gemischte Fleisch in Würfeln oder Streifen schneiden und zusammen mit den gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis das Fleisch rundum gebräunt ist.
- Gemüse hinzufügen:
- Die Paprikastreifen und die sauren Gurken in den Topf geben und kurz mitbraten.
- Tomatenmark und Brühe:
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und die geschälten Tomaten hinzufügen. Alles gut umrühren.
- Würzen und köcheln:
- Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel hinzufügen. Die Soljanka bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Aromen gut miteinander verbunden sind.
- Abschmecken und servieren:
- Die Soljanka nochmals abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. In tiefen Tellern oder Schalen servieren und mit einem Klecks saurer Sahne und frischer Petersilie garnieren. Optional mit Zitronenscheiben und Kapern dekorieren.
Geografische Herkunft
Soljanka ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das in der ehemaligen DDR sehr beliebt war. Die Suppe kombiniert verschiedene Fleischsorten mit sauren und süßen Aromen, was sie besonders würzig und herzhaft macht.
Episode zum Rezept
In der ehemaligen DDR war Soljanka ein beliebtes Gericht, das oft in Gaststätten und zu Hause serviert wurde. Die Mischung aus verschiedenen Fleischsorten und sauren Gurken verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack, der an die kulinarischen Traditionen der Sowjetunion erinnert.
Tipps
- Soljanka schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sie durchgezogen ist. Bereiten Sie die Suppe am Vortag zu und erwärmen Sie sie vor dem Servieren.
- Sie können auch andere Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie hinzufügen, um die Suppe zu variieren.
Einkaufstipps
- Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Fleisch und saure Gurken aus dem Glas für den besten Geschmack.
- Achten Sie auf frische Kräuter und saure Sahne ohne Zusatzstoffe.
Getränkeempfehlung
Ein kräftiges Bier oder ein trockener Weißwein wie ein Riesling passt hervorragend zu dieser herzhaften Suppe und ergänzt die würzigen Aromen.
Unser Wein-Experte empfiehlt:
Soljanka nach DDR-Art ist ein würziges und reichhaltiges Gericht, das durch die Kombination von verschiedenen Fleischsorten, sauren Gurken und Tomatenmark besticht. Um diese kräftigen und komplexen Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich Weine, die eine schöne Balance von Fruchtigkeit, Frische und Struktur bieten, besonders solche aus der Region Sachsen.
Weine:
Riesling (Trocken)
Ein trockener Riesling bietet eine schöne Balance zwischen Fruchtigkeit und Säure, die gut mit den würzigen und leicht sauren Aromen der Soljanka harmoniert.
- Empfehlung: Weingut Schloss Proschwitz Riesling Trocken – Dieser sächsische Riesling bietet eine knackige Säure und feine Fruchtnoten, die die Aromen der Soljanka wunderbar ergänzen.
Weißburgunder (Pinot Blanc)
Ein Weißburgunder mit feiner Säure und frischen Fruchtnoten ist eine ausgezeichnete Wahl, um die komplexen Aromen der Soljanka zu unterstützen.
- Empfehlung: Weingut Drei Herren Weißburgunder – Dieser sächsische Weißburgunder bietet Aromen von grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten, die gut mit den Aromen der Soljanka harmonieren.
Silvaner
Ein trockener Silvaner aus Sachsen ist eine hervorragende Wahl, um die würzigen und leicht säuerlichen Aromen der Soljanka zu ergänzen. Die milde Fruchtigkeit und die ausgewogene Säure harmonieren gut mit den kräftigen Aromen des Gerichts.
- Empfehlung: Weingut Martin Schwarz Silvaner Trocken – Dieser Silvaner bietet Aromen von grünem Apfel und frischen Kräutern, die die Aromen der Soljanka schön ergänzen.
Müller-Thurgau
Ein Müller-Thurgau bietet eine angenehme Fruchtigkeit und milde Säure, die gut zu den würzigen und leicht sauren Aromen des Gerichts passen.
- Empfehlung: Weingut Schloss Wackerbarth Müller-Thurgau – Dieser Wein bietet Aromen von grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten, die die Aromen der Soljanka auflockern und ergänzen.
Weitere Empfehlungen:
Grauburgunder (Pinot Gris)
Ein Grauburgunder aus Sachsen bietet eine reiche Textur und fruchtige Aromen, die gut zu den kräftigen und würzigen Aromen der Soljanka passen.
- Empfehlung: Weingut Karl Friedrich Aust Grauburgunder – Dieser Grauburgunder bietet Aromen von reifen Birnen, Honig und einem Hauch von Rauch, die die Aromen der Soljanka schön ergänzen.
Traminer
Ein Traminer bietet eine wunderbare Kombination aus Fruchtigkeit und Würze, die hervorragend zu den reichen und komplexen Aromen des Gerichts passt.
- Empfehlung: Weingut Matyas Traminer – Dieser Wein bietet Aromen von Rosenblüten, exotischen Gewürzen und Litschi, die die Aromen der Soljanka schön ergänzen.
Wein & Soljanka nach DDR-Art
Diese sächsischen Weine bieten eine breite Palette von Optionen, um die kräftigen und komplexen Aromen der Soljanka nach DDR-Art zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Weinen.
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