Kroatischer Šporki Makaruli – Schmutzige Nudeln mit Gourmet-Twist
Šporki Makaruli ist ein traditionelles Gericht aus Dubrovnik, das durch seine einfache Zubereitung und den reichhaltigen Geschmack besticht. Normalerweise kombiniert es Nudeln mit einer Fleischsauce, die so herzhaft ist, dass sie die Nudeln „schmutzig“ erscheinen lässt. Unsere Gourmet-Version hebt dieses bodenständige Gericht auf ein neues Niveau, indem sie luxuriöse Zutaten einführt, ohne die Seele des Originals zu verlieren.
Zutaten
Für die Nudeln:
- 400 g Makaruli-Nudeln (oder Penne als Alternative)
Für die Gourmet-Fleischsauce:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 200 g Pancetta, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g San Marzano Tomaten, gepresst
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Gourmet-Twist:
- Trüffelöl zum Beträufeln
- Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
Anleitung
- Nudeln kochen: Die Makaruli-Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.
- Fleischsauce zubereiten: In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Pancetta, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und braten, bis es braun ist. Mit Rotwein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
- Tomaten, Oregano und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und aromatisch ist.
- Finalisierung: Die Nudeln in die Sauce geben und gut umrühren, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
- Servieren: Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen, mit Trüffelöl beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren.
Tipps
- Für einen intensiveren Geschmack kann ein Teil des Rinderhackfleischs durch Lamm- oder Wildhackfleisch ersetzt werden.
- Das Trüffelöl sollte sparsam verwendet werden, um den Geschmack nicht zu dominieren.
Episode zum Rezept Kroatischer Šporki Makaruli
Šporki Makaruli ist ein Paradebeispiel für die kulinarische Vielfalt Kroatiens und die Fähigkeit der dalmatinischen Küche, einfache Zutaten in ein Festmahl zu verwandeln. Diese Gourmet-Version ehrt die traditionellen Wurzeln des Gerichts, während sie eine luxuriöse Note hinzufügt, die sowohl Einheimische als auch Reisende gleichermaßen begeistern wird.
Getränkeempfehlung
Ein vollmundiger kroatischer Rotwein, wie ein Plavac Mali, passt hervorragend zu den kräftigen Aromen dieses Gerichts.
Unser Wein-Spezialist hat natürlich auch Empfehlungen:
Šporki Makaruli, ein traditionelles Gericht aus Dubrovnik, Kroatien, besteht aus Pasta, meistens Makaroni, die in einer herzhaften Sauce aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Rotwein gekocht wird. Das Gericht wird oft mit geriebenem Hartkäse serviert. Dieses reichhaltige und würzige Pasta-Gericht verlangt nach Weinen, die sowohl die Tiefe der Sauce ergänzen als auch die Fähigkeit haben, durch die reichen Aromen zu schneiden.
Kroatische Weine
Die kroatische Weinlandschaft bietet einige hervorragende Begleiter zu diesem traditionellen Gericht:
- Plavac Mali – Ein kräftiger roter Wein von der dalmatinischen Küste, der oft eine gute Tanninstruktur und Aromen von dunklen Früchten, Pflaumen, schwarzen Kirschen sowie würzige Noten aufweist. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem idealen Partner für die herzhaften und fleischigen Aromen des Šporki Makaruli.
- Weinempfehlung: Zlatan Plavac Mali – Ein tiefgründiger Wein, der gut zur Intensität des Gerichts passt.
- Teran – Bekannt für seine robuste Natur und dunkelfruchtigen Noten, ergänzt durch erdige und pfeffrige Untertöne, kann ein Teran aus Istrien die Komplexität und den Charakter von Šporki Makaruli unterstreichen.
- Weinempfehlung: Benvenuti Teran – Dieser Wein bringt die nötige Struktur und Würze mit, um das Gericht schön zu ergänzen.
Internationale Weinalternativen
Falls kroatische Weine schwer zu finden sind, bieten sich auch internationale Alternativen an:
- Sangiovese – Ein italienischer Klassiker, der oft in Chianti verwendet wird. Seine Noten von roten Kirschen, erdigen Elementen und einer angenehmen Säure können wunderbar mit der Fleischsauce harmonieren.
- Weinempfehlung: Antinori Peppoli Chianti Classico – Ein zugänglicher Sangiovese, der Frucht und Rustikalität vereint.
- Zinfandel – Ein körperreicher Rotwein aus Kalifornien, der oft kräftige Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer und manchmal Tabak zeigt, kann die Gewürzkomponenten in der Sauce gut ergänzen.
- Weinempfehlung: Ridge Vineyards Zinfandel – Ein intensiver, fruchtgetriebener Wein, der die kräftigen Aromen des Šporki Makaruli aufnehmen kann.
Diese Weine sollten in der Lage sein, die reichen Aromen von Šporki Makaruli zu ergänzen und ein ausgewogenes, genussvolles Essen zu schaffen. Wie immer ist die Wahl des Weins auch eine Frage des persönlichen Geschmacks, also zögere nicht, verschiedene Optionen zu erkunden und zu experimentieren, um deine perfekte Paarung zu finden
Einkaufstipps
Für die authentischste Erfahrung suchen Sie nach hochwertigen lokalen oder italienischen Zutaten, insbesondere beim Olivenöl, den Tomaten und dem Parmigiano Reggiano.
