Kroatische Ćevapčići mit Ajvar

Kroatische Ćevapčići mit Ajvar – Ein traditionelles Grillgericht

Ćevapčići sind ein beliebtes kroatisches Grillgericht, das in ganz Südosteuropa verbreitet ist. Diese kleinen, gewürzten Fleischröllchen werden traditionell aus einer Mischung von Rind- und Lammfleisch hergestellt und über Holzkohle gegrillt. Serviert werden sie häufig mit Ajvar, einer schmackhaften Beilage aus gerösteten Paprika und Auberginen, die das Gericht perfekt ergänzt.

Zutaten

Für die Ćevapčići:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 500 g Lammhackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Backpulver

Für den Ajvar:

• 2 rote Paprika
• 1 kleine Aubergine
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Ćevapčići zubereiten: Alle Zutaten für die Ćevapčići in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die Mischung abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Danach das Fleisch in kleine Röllchen formen.
2. Ajvar zubereiten: Paprika und Aubergine halbieren und entkernen. Im Ofen bei 200°C rösten, bis die Haut schwarz wird. Die Haut entfernen und das Gemüse mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
3. Grillen: Die Ćevapčići auf einem heißen Grill rundherum etwa 10 Minuten grillen, bis sie durchgegart und außen knusprig sind.
4. Servieren: Die Ćevapčići auf einem Teller anrichten und mit dem Ajvar servieren. Dazu passt traditionell Fladenbrot oder frisches Baguette.

Tipps

• Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu sehr zu bearbeiten, da es sonst beim Grillen hart werden kann.
• Der Ajvar kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Aromen zu intensivieren.

Episode zum Rezept – Kroatische Ćevapčići mit Ajvar

Ćevapčići mit Ajvar sind ein klassisches Beispiel für die kroatische Gastfreundschaft und die Liebe zum Grillen. Dieses Gericht wird oft bei geselligen Zusammenkünften serviert und steht für die lebendige und herzliche Esskultur Kroatiens.

Getränkeempfehlung

Ein kräftiger kroatischer Rotwein, wie ein Plavac Mali, passt hervorragend zu den herzhaften Ćevapčići und dem würzigen Ajvar.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Ćevapčići mit Ajvar ist ein beliebtes Gericht in Kroatien und auf dem Balkan. Es besteht aus kleinen, würzigen, gegrillten Fleischröllchen, meistens aus einer Mischung aus Rind- und Lammfleisch. Ajvar, eine Beilage aus gerösteten Paprika und Auberginen, ergänzt diese Fleischspezialität mit seiner süß-scharfen Note. Für ein so kräftiges und geschmackvolles Gericht wie Ćevapčići mit Ajvar sind Weine gefragt, die mit den intensiven Aromen mithalten können.

1. Plavac Mali

Ein kroatischer Klassiker, Plavac Mali, ist eine hervorragende Wahl für Ćevapčići. Dieser kräftige Rotwein hat oft Noten von dunklen Beeren, Pflaumen und Gewürzen, zusammen mit einer robusten Tanninstruktur, die gut zu rotem Fleisch passt.

• Empfehlung: Vinarija Dingač Plavac Mali – Bekannt für seine Kraft und Tiefe, kann dieser Wein die Würze des Fleisches und die Süße des Ajvar schön ergänzen.

2. Zinfandel

Auch bekannt als Primitivo in Italien, ist Zinfandel eine ausgezeichnete internationale Alternative, die ähnliche Geschmacksprofile wie Plavac Mali aufweist. Mit seiner fruchtigen und manchmal pfeffrigen Palette ist er eine gute Wahl für die kräftigen Aromen von Ćevapčići.

• Empfehlung: Ravenswood Zinfandel – Dieser kalifornische Zinfandel bringt reichlich dunkle Frucht- und Gewürznoten mit, die das würzige und fleischige Gericht gut unterstützen können.

3. Syrah/Shiraz

Syrah oder Shiraz bietet kräftige Frucht- und Gewürznoten sowie eine fleischige Textur, die gut zu den gegrillten Fleischröllchen passt. Die dunklen Beerenaromen und der rauchige Unterton von Syrah sind eine hervorragende Ergänzung zu Ajvar.

• Empfehlung: Penfolds Koonunga Hill Shiraz – Dieser australische Shiraz kombiniert Fruchtigkeit mit Würze und einer angenehmen Rauchigkeit, die das Grillaroma von Ćevapčići hervorragend aufnimmt.

4. Merlot

Für eine weichere Weinoption, die immer noch gut zu Ćevapčići passt, könnte ein Merlot mit seinen samtigen Tanninen und fruchtigen Noten eine angenehme Wahl sein. Merlot ist besonders gut, wenn Sie eine leichtere Weinoption bevorzugen, die nicht mit den Aromen des Gerichts konkurriert.

• Empfehlung: Château Ste. Michelle Merlot – Dieser Merlot aus Washington State bietet eine Balance aus Frucht und Struktur, die die Fleischigkeit der Ćevapčići schön ergänzt, ohne zu überwältigen.

Diese Weinauswahl deckt eine breite Palette von Geschmacksprofilen ab, die alle dazu geeignet sind, die reichhaltigen und würzigen Aromen von kroatischen Ćevapčići mit Ajvar zu ergänzen. Ob Sie sich für einen lokalen kroatischen Wein oder eine internationale Alternative entscheiden, es gibt viele hervorragende Möglichkeiten, dieses herzhafte Gericht zu genießen

Einkaufstipps

Für die beste Qualität und Geschmack verwenden Sie frisches Hackfleisch vom Metzger und regionale Gemüsesorten für den Ajvar.