Istrischer Brudet – Ein einzigartiger Fischeintopf aus Istrien
Brudet ist ein traditioneller Fischeintopf, der an der Adria-Küste weit verbreitet ist. Die istrische Version hebt sich durch die Verwendung lokaler Zutaten wie istrischem Olivenöl, Wildfenchel und einem Hauch von Weinbrand ab. Dieser Brudet bringt die Essenz Istriens in Ihre Küche und bietet ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Zutaten
Für den Brudet:
- 1 kg gemischter Fisch (z.B. Seeteufel, Rotbarsch, Dorade), in Stücke geschnitten
- 500 g Miesmuscheln, gereinigt
- 500 g Tintenfisch, in Ringe geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 große Tomaten, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml istrisches Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 50 ml istrischer Weinbrand
- 1 Bund Wildfenchel, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- Zitronenspalten (zum Servieren)
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Proteine: 35 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 10 g
Anleitung
- Vorbereitung des Fisches:
- Den Fisch in gleichmäßige Stücke schneiden und die Miesmuscheln sowie den Tintenfisch vorbereiten.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Tomaten und Tomatenmark hinzufügen:
- Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in den Topf geben. Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
- Fisch und Tintenfisch hinzufügen:
- Die Fischstücke und den Tintenfisch in den Topf geben. Mit Weißwein und Weinbrand ablöschen und gut umrühren.
- Gewürze und Kräuter hinzufügen:
- Wildfenchel, Lorbeerblätter, Thymian und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Muscheln und Simmern:
- Die Miesmuscheln in den Topf geben. Den Brudet bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
- Servieren:
- Den Brudet in tiefen Tellern servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.
Tipps
- Servieren Sie den Brudet mit frischem Brot oder Polenta, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
- Verwenden Sie frischen Fisch und Meeresfrüchte aus nachhaltiger Fischerei für den besten Geschmack und eine nachhaltige Küche.
Episode zum Rezept – Istrischer Brudet – Fischeintopf aus Istrien
Dieses Brudet-Rezept stammt aus den Küstendörfern Istriens, wo die Fischer die frisch gefangenen Fische direkt vom Boot in den Topf geben. Die einzigartige Kombination aus istrischem Olivenöl, Wildfenchel und einem Hauch von Weinbrand verleiht diesem Gericht seinen besonderen Charakter.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Weißwein aus Istrien, wie Malvasia, passt hervorragend zu diesem Brudet und unterstreicht die feinen Aromen des Fischeintopfs.
Unser Wein-Experte empfiehlt:
Istrischer Brudet, ein traditioneller Fischeintopf aus Istrien, Kroatien, kombiniert verschiedene Fischsorten und Meeresfrüchte in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Kräutern und Gewürzen. Dieses köstliche Gericht verlangt nach Weinen, die die Aromen der Meeresfrüchte und die Würze der Sauce ergänzen, ohne sie zu überwältigen.
Weine:
Malvasia Istriana
Ein Malvasia Istriana aus der Region Istrien ist eine klassische Wahl für dieses Gericht. Die frische Säure und die floralen, fruchtigen Noten des Weins harmonieren perfekt mit den Aromen des Brudet.
- Empfehlung: Kozlović Malvazija – Dieser Malvasia Istriana bietet Aromen von weißen Blumen, Zitrusfrüchten und einem Hauch von Kräutern, die die Frische und Würze des Fischeintopfs schön ergänzen.
Vermentino
Ein Vermentino, besonders aus Sardinien oder Ligurien, bietet eine schöne Kombination aus Frische, Kräuter- und Zitrusnoten, die gut zu den Meeresfrüchten und der tomatenbasierten Sauce passen.
- Empfehlung: Cantina di Gallura Vermentino di Gallura „Canayli“ – Dieser Vermentino bietet Aromen von Zitronenschale, grünen Äpfeln und einem Hauch von Kräutern, die die Aromen des Brudet ergänzen und auflockern.
Sauvignon Blanc
Ein frischer Sauvignon Blanc mit lebhafter Säure und Zitrusnoten passt ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht. Die fruchtigen und kräuterigen Noten des Weins bieten einen schönen Kontrast zur Tomatensauce und den Meeresfrüchten.
- Empfehlung: Marjan Simčič Sauvignon Blanc – Dieser Sauvignon Blanc aus Slowenien, nahe der istrischen Grenze, bringt intensive Aromen von Stachelbeere und frischen Kräutern mit, die die Aromen des Brudet auflockern und ergänzen.
Albariño
Ein Albariño aus Rías Baixas, Spanien, bietet eine lebendige Säure und frische Zitrusaromen, die die Meeresfrüchte im Brudet hervorragend ergänzen.
- Empfehlung: Pazo de Señorans Albariño – Dieser Albariño bietet Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und einem Hauch von Salzigkeit, die die Aromen der Meeresfrüchte im Brudet unterstreichen.
Istrischer Brudet – Fischeintopf aus Istrien
Diese Weine bieten eine breite Palette von Optionen, um die frischen, würzigen und komplexen Aromen des Istrischen Brudets zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Weinen
