Authentische Spaghetti Bolognese

Authentische Spaghetti Bolognese – Ein Klassiker der italienischen Küche

Die echte Bolognese-Sauce, auch Ragù alla Bolognese genannt, stammt aus der Region Emilia-Romagna in Italien und unterscheidet sich deutlich von der oft einfachen „Spaghetti Bolognese“, die außerhalb Italiens bekannt ist. Diese reichhaltige und aromatische Sauce wird langsam gekocht und mit Tagliatelle, nicht Spaghetti, serviert. Hier ist das Rezept für eine traditionelle Bolognese-Sauce, die Sie zu Hause zubereiten können.

Zutaten

Für die Sauce:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 g Rinderhackfleisch
• 100 g Pancetta oder Speck, gewürfelt
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 g Dosentomaten, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Vollmilch
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pasta:

• 400 g Tagliatelle oder breite Bandnudeln
• Salz für das Kochwasser

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden
• Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten

Nährwertangaben pro Portion

• Kalorien: ca. 650 kcal
• Proteine: 35 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 65 g

Anleitung

1. Vorbereitung:
   • Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein hacken.
2. Anbraten:
   • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
   • Den gehackten Knoblauch und den Pancetta oder Speck hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
3. Fleisch hinzufügen:
   • Das Rinderhackfleisch in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis es vollständig gebräunt ist.
   • Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
4. Tomaten und Brühe:
   • Die Dosentomaten, das Tomatenmark und die Rinderbrühe hinzufügen. Gut umrühren.
   • Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Langsam köcheln:
   • Die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
   • Die Milch in den letzten 30 Minuten hinzufügen und gut einrühren.
6. Pasta kochen:
   • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
7. Servieren:
   • Die Tagliatelle auf Teller verteilen und mit der Bolognese-Sauce toppen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipps

• Verwenden Sie hochwertige Zutaten, insbesondere das Hackfleisch und die Tomaten, für den besten Geschmack.
• Lassen Sie die Sauce lange genug köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Episode zum Rezept – Authentische Spaghetti Bolognese

Dieses Rezept für Bolognese-Sauce stammt aus der Region Emilia-Romagna und wird dort seit Generationen weitergegeben. Die langsame Kochmethode und die reichhaltigen Zutaten machen dieses Gericht zu einem wahren Klassiker der italienischen Küche.

Getränkeempfehlung

Ein kräftiger Rotwein wie ein Chianti oder ein Barolo passt hervorragend zu diesem Gericht und unterstreicht die reichhaltigen Aromen der Bolognese-Sauce.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Authentische Spaghetti Bolognese, ein Klassiker der italienischen Küche, kombiniert reichhaltige und würzige Aromen von langsam gekochtem Rindfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern. Um diese intensiven und herzhaften Aromen perfekt zu ergänzen, passen kräftige Rotweine und ein passendes Bier besonders gut.

Weine:

Chianti Classico

Ein Chianti Classico aus der Toskana bietet eine schöne Balance von Säure und Tanninen, die hervorragend zu den reichhaltigen Aromen der Bolognese-Sauce passen. Die fruchtigen und würzigen Noten des Weins ergänzen das Gericht perfekt.

• Empfehlung: Castello di Volpaia Chianti Classico – Dieser Wein bietet Aromen von roten Kirschen, Pflaumen und Gewürzen, die die Aromen der Spaghetti Bolognese schön ergänzen.

Barolo

Ein kräftiger Barolo aus dem Piemont, Italien, ist eine hervorragende Wahl für Spaghetti Bolognese. Die komplexen Aromen von roten Früchten, Teer, Rosen und Gewürzen harmonieren perfekt mit der reichhaltigen Fleischsauce.

• Empfehlung: G.D. Vajra Barolo Albe – Dieser Barolo bietet tiefgründige Aromen von Kirschen, Rosen und Gewürzen, die wunderbar mit den Aromen der Bolognese-Sauce harmonieren.

Primitivo

Ein Primitivo aus Apulien, Italien, mit seinen intensiven Fruchtaromen und der weichen Textur passt ebenfalls gut zu diesem Gericht. Die kräftigen Aromen des Primitivo ergänzen das reichhaltige Rindfleisch und die Tomatensauce.

• Empfehlung: Feudi di San Marzano Primitivo di Manduria – Dieser Primitivo bietet Aromen von reifen Beeren, Pflaumen und Gewürzen, die die Aromen der Spaghetti Bolognese wunderbar ergänzen.

Sangiovese

Ein Sangiovese, insbesondere aus der Toskana, bietet fruchtige Aromen von Kirschen und Tomaten sowie eine lebendige Säure, die gut zu den intensiven Aromen der Bolognese-Sauce passt.

• Empfehlung: Il Poggione Rosso di Montalcino – Dieser Sangiovese bietet Aromen von roten Beeren, Tomaten und Kräutern, die gut mit den Aromen der Bolognese harmonieren.

Biere:

Amber Ale

Ein Amber Ale mit seiner leichten Malzsüße und sanften Bitterkeit passt gut zu den herzhaften und würzigen Aromen der Spaghetti Bolognese.

• Empfehlung: Fat Tire Amber Ale – Dieses Amber Ale bietet eine angenehme Malzsüße und eine ausgewogene Bitterkeit, die die Aromen der Bolognese-Sauce gut ergänzt.

Märzen

Ein Märzenbier mit seiner malzigen Süße und sanften Bitterkeit passt ebenfalls hervorragend zu den reichhaltigen Aromen der Spaghetti Bolognese.

• Empfehlung: Paulaner Oktoberfest Märzen – Dieses Bier bietet eine angenehme Malzsüße und eine ausgewogene Bitterkeit, die gut mit den Aromen des Gerichts harmonieren.

Dunkles Lager

Ein dunkles Lagerbier mit seinen tiefen Malznoten und einer leichten Bitterkeit kann die intensiven Aromen der Bolognese-Sauce ergänzen und ausgleichen.

• Empfehlung: Ayinger Altbairisch Dunkel – Dieses dunkle Lager bietet eine reiche Malzigkeit und eine leichte Bitterkeit, die gut zu den Aromen der Spaghetti Bolognese passen.

Authentische Spaghetti Bolognese

Diese Weine und Biere bieten eine breite Palette von Optionen, um die intensiven und herzhaften Aromen der authentischen Spaghetti Bolognese zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken