Ki-Chefkoch Innovative Rezepte für gesunde Mahlzeiten 
Rezept-Zutaten:
- 500 g Lammfleisch, gewürfelt
- 500 g Schneefinken (oder andere Arktische Vögel wie Alkenvögel oder Eistaucher), in Stücke geschnitten
- 500 g Dosenpilze (vorzugsweise Steinpilze), abgetropft und halbiert
- 4 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Lauchstange, in dünne Ringe geschnitten
- 1 Liter Wasser
- 200 ml Schlagsahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter oder Pflanzenöl
Vorbereitungszeit
ca. 20 Minuten
Kochzeit:
2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Kohlenhydrate: 25 g
- Fett: 20 g
- Eiweiß: 40 g
- Ballaststoffe: 5 g
Zubereitung:
- Das Lammfleisch in einem großen Topf mit etwas Butter oder Pflanzenöl anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- In demselben Topf die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Dann das Mehl hinzufügen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine glatte Soße zu erhalten.
- Das gebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben und die Schlagsahne hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Die Kartoffeln, Karotten, Pilze und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.
- Den Eintopf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind.
- Den Lauch kurz vor dem Servieren hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
- Den Suaasat heiß servieren und mit frischem Brot oder Knäckebrot begleiten.
Beilagenempfehlungen:
- Eingelegte Rüben
- Grönländischer Salat (mit Räucherlachs, Shrimps und Gemüse)
- Beerenkompott (aus Moltebeeren oder Blaubeeren)
Die Episode zum Rezept:
Gudmundur war ein erfahrener Fischer aus einem kleinen Dorf in Grönland. Er war bekannt für seine Fähigkeit, köstliche Mahlzeiten aus den reichen Schätzen des Meeres zuzubereiten. Seine kulinarischen Fähigkeiten hatten sich über Generationen entwickelt und wurden von seinem Großvater an ihn weitergegeben, der ebenfalls ein angesehener Fischer und Koch war.
Der Großvater erzählte Gudmundur viele Geschichten über die Bedeutung von Suaasat, dem traditionellen Grönland-Eintopf, der in Zeiten der Gemeinschaft und des Zusammenhalts zubereitet wurde. Die Jagd und das Sammeln der Zutaten für Suaasat waren oft ein gemeinschaftliches Unterfangen, das die Familien und Dorfbewohner zusammenbrachte.
Gudmundur eignete sich im Laufe der Jahre eine besondere Technik an, um den Eintopf perfekt zuzubereiten, indem er die richtigen Zutaten auswählte und sie mit großer Sorgfalt und Liebe kochte. Seine Suaasat wurde von allen im Dorf geschätzt und war ein Symbol für die Stärke der Gemeinschaft und die Bedeutung von Traditionen.
Seine kulinarischen Fähigkeiten machten ihn zu einem angesehenen Mitglied der Gemeinschaft, und er wurde oft gebeten, große Festmahle für besondere Anlässe zuzubereiten. Gudmundurs Leidenschaft für das Kochen und die Erhaltung der kulinarischen Erbe Grönlands trug dazu bei, dass die Traditionen und Geschichten des Landes lebendig blieben und von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
