Rezept aus der Ukraine – Ukrainischer Borschtsch

Ukrainischer Borschtsch

Borschtsch ist ein Symbol der ukrainischen Küche, bekannt für seine leuchtend rote Farbe und seine reichhaltigen, erdigen Aromen. Diese Suppe ist sowohl nahrhaft als auch vielseitig und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise serviert werden. Sie ist besonders beliebt in den kalten Monaten, bietet aber das ganze Jahr über eine wärmende und befriedigende Mahlzeit.

Zutaten:

• 3 mittelgroße Rote Bete, geschält und geraspelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, geschält und geraspelt
• 1/2 Kopf Weißkohl, fein geschnitten
• 3 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Tomate, gehäutet und gewürfelt (oder 100g Tomatenmark)
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Essig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie und Dill, gehackt
• Saure Sahne, zum Servieren

Nährwertangaben pro Portion (basierend auf 6 Portionen):

• Kalorien: ca. 150 kcal
• Eiweiß: 3 g
• Kohlenhydrate: 30 g
  • Davon Zucker: 7 g
• Fett: 3 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 0,5 g
• Ballaststoffe: 5 g
• Natrium: 300 mg (variiert je nach Gemüsebrühe)

Anleitung:

1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotten, Rote Bete, Weißkohl und Kartoffeln wie beschrieben vorbereiten.
2. Zwiebeln und Karotten anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
3. Rote Bete zugeben: Fügen Sie die geraspelte Rote Bete hinzu und braten Sie sie einige Minuten mit.
4. Kohl und Kartoffeln hinzufügen: Geben Sie den Kohl und die Kartoffeln in den Topf. Dann die Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen.
5. Tomaten und Gewürze zugeben: Tomaten, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
6. Abschmecken und garnieren: Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Tipps:

• Für eine vegetarische Variante stellen Sie sicher, dass Sie Gemüsebrühe verwenden.
• Borschtsch schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.
• Experimentieren Sie mit der Säure: Manche Menschen mögen ihren Borschtsch mit mehr Essig, während andere ihn milder bevorzugen.
• Wenn Sie Fleischliebhaber sind, können Sie Rindfleisch oder Schweinefleisch hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Anbraten des Fleisches, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.
• Für eine cremigere Konsistenz können Sie am Ende der Kochzeit einige Löffel saure Sahne direkt in den Topf geben.

Episode zum Rezept: Borschtsch in der ukrainischen Familie

In einem gemütlichen Haus in einem kleinen Dorf in der Westukraine bereitet die Familie Petrenko ihren traditionellen Sonntagsborschtsch zu. Die Großmutter, Natalia, die als Hüterin der Familienrezepte gilt, überwacht sorgfältig die Zubereitung. Sie lehrt ihre Enkelin, Olena, wie man die Rote Bete richtig schält und reibt, während sie Geschichten aus ihrer Kindheit erzählt, in denen Borschtsch immer ein Zeichen für Zusammenkunft und Feiern war.

Während die Rote Bete, Karotten und Zwiebeln im Topf köcheln, erfüllt der Duft der Suppe das Haus und ruft Erinnerungen an vergangene Familienzusammenkünfte wach. Olena lernt, dass das Geheimnis eines guten Borschtsch in der Balance der Aromen liegt – die Süße der Rote Bete, die Würze der Zwiebel, die Säure des Essigs und die Frische der Kräuter.

Als der Borschtsch fertig ist, versammelt sich die Familie am Tisch. Natalia serviert die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne und einem Spritzer frischer Kräuter. Jeder Löffel ist eine Hommage an die reiche kulinarische Tradition der Ukraine und ein Symbol der Liebe und Fürsorge, die in jede Mahlzeit einfließt.

Diese Episode unterstreicht die Bedeutung des Borschtsch in der ukrainischen Kultur als mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein Band, das Generationen und Herzen verbindet.