Rezept aus Argentinien – Empanadas

Rezept aus Argentinien – Empanadas

Ein klassisches argentinisches Gericht ist das „Empanadas Argentinas“. Diese köstlichen Teigtaschen, gefüllt mit einer pikanten Fleischmischung, sind in ganz Argentinien beliebt und ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Küche.

Zutaten

• Teig:
  • 500 g Mehl
  • 120 ml Wasser
  • 120 ml Öl
  • 1 TL Salz
• Füllung:
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 hartgekochte Eier, gehackt
  • 100 g grüne Oliven, gehackt
  • 2 EL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer

Nährwertangaben pro Portion (ca. 10 Empanadas)

• Kalorien: 300 kcal
• Eiweiß: 15 g
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 25 g

Anleitung

1. Teig zubereiten: Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten: Hackfleisch in einer Pfanne braten. Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten. Vom Herd nehmen, hartgekochte Eier, Oliven, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer untermischen.
3. Empanadas formen: Teig ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung auf die Mitte geben, zuklappen und Ränder fest drücken.
4. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tipps

• Für einen traditionellen Geschmack können Sie Rosinen zur Füllung hinzufügen.
• Empanadas können auch frittiert statt gebacken werden, für eine knusprigere Textur.

Episode zum Rezept

Tief in den unendlichen Weiten der argentinischen Pampa, wo der Horizont sich mit den goldenen Gräsern zu verbinden scheint, lebte Carlo Fierro, ein Gaucho mit einer besonderen Leidenschaft für Empanadas. Jeden Abend, wenn die Sonne in einem spektakulären Farbenspiel unterging, entfachte Carlo am Rande seines bescheidenen, aber herzlichen Camps ein Lagerfeuer.

Hier, unter dem weiten Sternenhimmel, fernab von der Hektik der Städte, bereitete Carlo seine berühmten Empanadas zu. Mit geschickten, von der Arbeit gezeichneten Händen, füllte er den hausgemachten Teig mit einer Mischung aus frisch zubereitetem Rinderhackfleisch, Zwiebeln, hartgekochten Eiern und Oliven. Jede Empanada formte er sorgfältig, versiegelte sie mit der traditionellen Repulgue-Technik – einer kunstvollen Falttechnik, die jede Empanada zu einem kleinen Kunstwerk machte.

Während die Empanadas im improvisierten Ofen am Rande des Feuers backten, erzählte Carlo Geschichten aus seinem Leben als Gaucho. Er sprach von langen Tagen im Sattel, der Schönheit der Natur und der Freiheit, die das Leben in der Pampa mit sich brachte. Für Carlo waren Empanadas mehr als nur ein Gericht – sie waren ein Stück Heimat, das ihn an lange Abende mit seiner Familie erinnerte, an Festtage und an die Gemeinschaft.

Wenn die Empanadas fertig waren, wurden sie am Feuer unter freiem Himmel serviert. Carlitos Gäste, oft andere Gauchos, Reisende oder Freunde, versammelten sich um das Feuer, um dieses einfache, aber köstliche Mahl zu genießen. Jeder Bissen der dampfenden, würzigen Empanadas rief ein Gefühl der Verbundenheit und des Genusses hervor.

In diesen Momenten, in der Stille der Pampa, mit nichts als den Sternen über ihnen und dem Knistern des Feuers, wurde deutlich, dass Carlitos Empanadas mehr als nur Nahrung waren – sie waren ein Ausdruck der argentinischen Kultur, der Tradition und der unerschütterlichen Liebe zum Land.