Smoker – BBQ-Spareribs mit Cole Slaw und Baked Beans

BBQ-Spareribs im Smoker sind das Herzstück vieler Grillfeste. Langsam geräuchert, entwickeln sie ein unwiderstehliches Aroma. Dazu servieren wir einen knackigen Cole Slaw und herzhafte Baked Beans, die perfekte Kombination für ein BBQ.

Zutaten

Für die Spareribs:

2 kg Spareribs (Baby Back Ribs oder St. Louis Style Ribs)
100 g BBQ-Rub
200 ml Apfelcider
BBQ-Sauce nach Wahl

Für den Cole Slaw:

500 g Weißkohl, fein geschnitten
2 Karotten, geraspelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
150 ml Mayonnaise
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer

Für die Baked Beans:

400 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
100 g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
400 ml Tomatenketchup
75 ml Melasse oder dunkler Sirup
2 EL Senf
2 EL Apfelessig
500 ml Wasser oder Brühe
Salz und Pfeffer

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: ca. 950 kcal
Proteine: 65 g
Fett: 58 g
Kohlenhydrate: 56 g

Anleitung

Spareribs:

Die Ribs mit dem BBQ-Rub gründlich einreiben.
Die Ribs bei 110°C im Smoker etwa 5-6 Stunden räuchern, bis sie zart sind. Während des Räucherns alle 90 Minuten mit Apfelcider bestreichen.
In der letzten Stunde die Ribs mit BBQ-Sauce bestreichen und karamellisieren lassen.

Cole Slaw:

Weißkohl, Karotten und Zwiebel in einer großen Schüssel mischen.
Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über das Gemüse geben. Gut mischen und vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühlen.

Baked Beans:

Speck in einem Topf auslassen, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten.
Bohnen, Ketchup, Melasse, Senf, Essig und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Tipps

Für die Spareribs am besten einen Holzsmoker verwenden, der mit Apfelholz oder Hickory gefüllt ist, um das Aroma zu intensivieren.
Die Baked Beans können auch gut im Smoker neben den Ribs gekocht werden, um das Raucharoma aufzunehmen.

Episode zum Rezept – Smoker – BBQ-Spareribs mit Cole Slaw und Baked Beans

Bei einem traditionellen amerikanischen BBQ-Wettbewerb gewann dieses Rezept einmal den ersten Preis. Die Kombination aus den saftigen, rauchigen Ribs und den Beilagen war ein echter Publikumsmagnet.

Einkaufstipps

Spareribs: Wählen Sie hochwertige, frische Ribs von einem vertrauenswürdigen Metzger, idealerweise mit einem guten Fettanteil für mehr Geschmack und Saftigkeit.
Gemüse: Frischer Weißkohl und knackige Karotten sind für den Cole Slaw entscheidend. Kaufen Sie diese Zutaten am besten am Tag der Zubere

Getränkeempfehlung

Ein kühles IPA oder ein robustes Stout passt hervorragend zu den herzhaften Aromen dieses Gerichts.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

BBQ-Spareribs aus dem Smoker zusammen mit Cole Slaw und Baked Beans ist ein klassisches amerikanisches BBQ-Gericht, das reichhaltige, rauchige und süße Aromen kombiniert. Die passenden Getränke sollten sowohl die Kraft als auch die subtilen Geschmacksnoten dieses herzhaften Gerichts ergänzen können.

Weine:

Zinfandel

Ein kräftiger Zinfandel ist fast schon der klassische Begleiter für BBQ-Gerichte. Seine fruchtigen, oft beerigen Noten und die robuste Struktur passen hervorragend zu den kräftigen, rauchigen Aromen der Spareribs.

Empfehlung: Ridge Vineyards Zinfandel – Dieser Zinfandel aus Kalifornien bietet intensive Frucht- und Pfeffernoten, die wunderbar mit den rauchigen Aromen des Fleisches und der Süße der Baked Beans harmonieren.

Shiraz

Ein Shiraz (oder Syrah), besonders aus Regionen wie Australien oder dem Rhonetal, bringt kräftige tanninreiche Strukturen und würzige Noten mit, die gut zum BBQ passen.

Empfehlung: Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz – Dieser australische Shiraz ist bekannt für seine tiefe Fruchtigkeit und würzigen Nuancen, die eine schöne Ergänzung zu den Spareribs bieten.

Biere:

Rauchbier

Rauchbiere, besonders die aus Bamberg, Deutschland, zeichnen sich durch ihre ausgeprägten Raucharomen aus, die durch das Räuchern der Malze entstehen. Diese Aromen ergänzen das Raucharoma des Fleisches ideal.

Empfehlung: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen – Ein klassisches Rauchbier, das mit seinem intensiven Raucharoma perfekt zu geräucherten Spareribs passt.

American IPA

Ein hopfenbetontes American IPA kann durch seine Bitterkeit gut die Süße der Spareribs und der Baked Beans ausgleichen, während die Zitrus- und Harznoten der Hopfen die Frische des Cole Slaws unterstreichen.

Empfehlung: Sierra Nevada Torpedo Extra IPA – Dieses IPA ist bekannt für seine ausgeprägte Hopfenaromatik und robuste Bitterkeit, die gut zu reichhaltigen, süßen und rauchigen BBQ-Gerichten passt.

Diese Weine und Biere bieten verschiedene Herangehensweisen, um die komplexen Aromen von Smoker-BBQ-Spareribs, Cole Slaw und Baked Beans zu ergänzen. Egal ob Sie sich für Wein oder Bier entscheiden, jede Option hat das Potenzial, das Geschmackserlebnis dieses amerikanischen Klassikers zu bereichern