BBQ – St. Louis Cut Spareribs

Perfekt gegrillte BBQ – St. Louis Cut Spareribs – Ein Klassiker

St. Louis Cut Spareribs sind für ihre perfekte Balance aus Fleisch und Fett bekannt und bieten eine hervorragende Grundlage für die BBQ-Kunst. Mit einem einfachen, aber wirkungsvollen Rub und einer köstlichen Sauce werden diese Ribs außen knusprig und innen saftig.

Zutaten

Für die Spareribs:

2 kg St. Louis Cut Spareribs
2 EL Apfelessig (für das Einreiben vor dem Würzen)

Für den Rub:

2 EL brauner Zucker
2 EL Paprikapulver
1 EL Salz
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Cayennepfeffer

Für die BBQ-Sauce:

250 ml Ketchup
50 ml Apfelessig
50 ml Worcestershire-Sauce
50 g brauner Zucker
1 TL Senf
1 TL geräucherter Paprika
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
Chiliflocken nach Geschmack

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: ca. 650 kcal
Proteine: 35 g
Fett: 48 g
Kohlenhydrate: 20 g

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 1 Stunde (plus Marinierzeit von mindestens 1 Stunde)
Koch-/Grillzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden (plus Marinierzeit)

Anleitung

Vorbereitung der Ribs:
- Entfernen Sie die Silberhaut auf der Rückseite der Ribs, indem Sie sie vorsichtig mit einem Messer anheben und mit einem Küchentuch abziehen.
- Die Ribs mit Apfelessig einreiben.
Rub anwenden:
- Alle Zutaten für den Rub in einer Schüssel vermischen.
- Die Ribs gleichmäßig mit dem Rub einreiben und für mindestens eine Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Grill vorbereiten:
- Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf eine konstante Temperatur von etwa 120-130°C einstellen.
Ribs grillen:
- Die Ribs auf den Grill legen, mit der Fleischseite nach unten, und etwa 3 Stunden lang garen, bis das Fleisch zart ist.
BBQ-Sauce zubereiten:
- Während die Ribs grillen, alle Zutaten für die Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen und köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
Ribs glasieren:
- In den letzten 30 Minuten die Ribs mehrmals mit der BBQ-Sauce bestreichen.
Servieren:
- Die Ribs vom Grill nehmen und vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

Regelmäßiges Bestreichen der Ribs mit der Sauce sorgt für eine schön glasierte und geschmacksintensive Kruste.
Servieren Sie die Ribs mit Beilagen wie Coleslaw und Maisbrot für ein authentisches BBQ-Erlebnis.
Dieses Rezept ist perfekt, um Ihre Fähigkeiten im Grillen von Spareribs zu verbessern und ein köstliches Ergebnis zu garantieren.

Episode zum Rezept – BBQ – St. Louis Cut Spareribs

Die St. Louis Cut Spareribs haben ihren Namen von ihrem spezifischen Schnitt, der sich in den Fleischerläden von St. Louis, Missouri, entwickelte. Diese Art der Zubereitung von Spareribs wurde besonders populär, weil sie ein optimales Gleichgewicht von Fleisch zu Knochen und genügend Fett bietet, das beim langsamen Grillen schmilzt und die Ribs unglaublich zart und saftig macht. Bei Grillwettbewerben in den USA, wo BBQ-Kultur großgeschrieben wird, sind St. Louis Cut Spareribs ein häufiger und beliebter Wettbewerbsbeitrag, bekannt für ihre robuste Struktur, die sie ideal für das langsame Räuchern macht

Einkaufstipps

Achten Sie beim Kauf von Spareribs auf frisches, hochwertiges Fleisch. St. Louis Cut Ribs sollten gleichmäßig geschnitten sein und eine schöne Marmorierung aufweisen.

Getränkeempfehlung

Ein kühles, kräftiges IPA oder ein leichter Lager eignet sich hervorragend, um die reichen Aromen der Spareribs zu ergänzen.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

St. Louis Cut Spareribs, bekannt für ihr fleischiges, saftiges Profil und die oft kräftige BBQ-Sauce, verlangen nach Getränken, die sowohl mit der Süße der Sauce als auch mit dem reichen Geschmack des Schweinefleischs gut harmonieren.

Weine:

Zinfandel

Ein Zinfandel ist eine hervorragende Wahl für BBQ Spareribs, da er reiche Fruchtnoten und eine gewisse Würze mitbringt, die die Aromen der BBQ-Sauce ergänzen.

Empfehlung: Seghesio Family Vineyards Zinfandel – Dieser Wein aus Sonoma hat kräftige Beerenaromen und eine würzige Note, die ideal zu den süß-würzigen Aromen der Spareribs passen.

Shiraz

Ein Shiraz oder Syrah, besonders aus Australien, bietet tiefe, dunkle Fruchtaromen und würzige Akzente, die gut zu den kräftigen Aromen des Fleisches und der BBQ-Sauce passen.

Empfehlung: Mollydooker The Boxer Shiraz – Dieser kräftige Shiraz bringt intensive dunkle Frucht- und Gewürznoten mit, die das Fleisch hervorragend ergänzen.

Grenache

Ein Grenache, besonders aus Spanien oder Südfrankreich, mit seinen fruchtigen und manchmal erdigen Noten, kann eine gute Wahl sein, um die Süße der BBQ-Sauce auszugleichen.

Empfehlung: Borsao Tres Picos Garnacha – Dieser spanische Wein ist bekannt für seine reiche Fruchtigkeit und sanften Gewürznoten, die die Süße der Sauce ergänzen.

Biere:

Rauchbier

Ein Rauchbier passt ausgezeichnet zu den Raucharomen der geräucherten Spareribs.

Empfehlung: Schlenkerla Rauchbier Urbock – Dieses traditionelle Rauchbier aus Bamberg bietet deutliche, aber ausgewogene Rauchnoten, die das Aroma der geräucherten Spareribs unterstreichen.

American Brown Ale

Ein Brown Ale mit seinen malzigen, oft karamellisierten Noten kann die Süße der BBQ-Sauce gut aufnehmen und ergänzen.

Empfehlung: Brooklyn Brown Ale – Dieses Bier bietet eine Kombination aus Malzsüße und einer leichten Bitterkeit, die gut zu den würzigen und süßen Komponenten der Spareribs passt.

American IPA

Ein IPA mit einer guten Balance von Süße und Bitterkeit kann die Intensität der BBQ-Sauce ergänzen und durch seine Hopfenaromen die Aromen des Gerichts erweitern.

Empfehlung: Sierra Nevada Torpedo Extra IPA – Die robuste Hopfenbitterkeit dieses IPAs bietet einen angenehmen Kontrast zur Süße der BBQ-Sauce.

Diese Auswahl an Weinen und Bieren bietet eine breite Palette von Optionen, die die Aromen von St. Louis Cut Spareribs ergänzen können, indem sie entweder die süß-würzigen Noten der BBQ-Sauce unterstreichen oder einen angenehmen Kontrast dazu bieten