Westfälische Entenbrust mit Pflaumensoße

Westfälische Entenbrust mit Pflaumensoße – exquisites Gericht aus der gehobenen westfälischen Küche

Die westfälische Küche ist bekannt für ihre bodenständigen und herzhaften Gerichte. Ein besonders elegantes Gericht aus dieser Region ist die Entenbrust mit Pflaumensoße. Diese Kombination aus zartem Geflügel und der Süße von Pflaumen spiegelt die traditionelle Vorliebe für die Kombination von Obst mit Fleisch wider. Dieses Gericht wird oft in der gehobenen Gastronomie serviert und zeigt, wie regionale Zutaten in der feinen Küche Verwendung finden können.

Zutaten

4 Entenbrüste (mit Haut)
Salz und Pfeffer
1 EL Butter

Für die Pflaumensoße:

300 g Pflaumen, entsteint und grob gehackt
50 ml Portwein
100 ml Rotwein
2 EL Zucker
1 Sternanis
1 Zimtstange
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

Anleitung

Entenbrüste vorbereiten: Die Entenbrüste abwaschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenbrüste braten: Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite ohne Fett in einer heißen Pfanne etwa 5 Minuten knusprig braten. Dann wenden, Butter hinzufügen und auf der Fleischseite weitere 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Pflaumensoße zubereiten: Im Bratfett der Ente die Schalotte glasig dünsten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Portwein und Rotwein ablöschen, Pflaumen, Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Auf niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz erreicht.
Servieren: Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Pflaumensoße anrichten. Als Beilage eignen sich Knödel und saisonales Gemüse.

Tipps

Achten Sie darauf, die Entenbrust nicht zu überkochen; das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein.
Die Pflaumensoße kann vorab zubereitet und vor dem Servieren einfach erwärmt werden.

Episode zum Rezept – Westfälische Entenbrust mit Pflaumensoße

Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel für die Raffinesse der westfälischen Küche, die lokale Produkte und traditionelle Zubereitungsarten elegant umsetzt. Die Entenbrust mit Pflaumensoße bietet einen wunderbaren Einblick in die kulinarische Vielfalt und das gastronomische Erbe Westfalens.

Getränkeempfehlung

Ein vollmundiger Rotwein, vorzugsweise ein Merlot oder ein dunklerer Spätburgunder, harmoniert hervorragend mit der reichhaltigen Süße der Pflaumensoße.

Empfehlung unseres Wein-Experten:

Westfälische Entenbrust mit Pflaumensoße ist ein wunderbar herzhaftes Gericht mit einer Kombination aus reichhaltigen, süßlichen und leicht säuerlichen Aromen. Der Geschmack der Ente, besonders wenn sie knusprig gebraten wird, zusammen mit der Süße und der leichten Säure der Pflaumen, bietet eine faszinierende Palette für Weinauswahl. Hier einige Weinempfehlungen, die die Aromen dieses Gerichts hervorragend ergänzen und bereichern können:

1. Pinot Noir

Ein klassischer Pinot Noir ist eine hervorragende Wahl für Entengerichte. Seine mittlere Körperstruktur, seine Noten von roten Früchten und seine elegante Tanninstruktur passen wunderbar zu der reichhaltigen Entenbrust und der fruchtigen Pflaumensoße.

Empfehlung: Franz Keller Schwarzer Adler Pinot Noir: Dieser deutsche Pinot Noir bringt die typischen Kirsch- und Beerenaromen mit, die durch zarte Würznoten und eine harmonische Säure das Gericht perfekt ergänzen.

2. Merlot

Merlot, mit seinen weichen Tanninen und reichhaltigen Fruchtaromen, kann ebenfalls eine gute Wahl sein, besonders wenn er nicht zu schwer ist. Ein Merlot mit Aromen von Pflaumen und einer leichten Würze kann die Soße ideal ergänzen.

Empfehlung: Château La Pointe Pomerol: Dieser Merlot aus Bordeaux bietet eine schöne Balance aus Fruchtigkeit und Struktur, die den Geschmack der Entenbrust mit Pflaumensoße wunderbar unterstreicht.

3. Zinfandel

Ein Zinfandel mit seinen kräftigen Körper und Aromen von dunklen Früchten, Pfeffer und Gewürzen kann gut mit den würzigen und süßlichen Komponenten des Gerichts harmonieren.

Empfehlung: Ridge Vineyards Zinfandel: Ein kraftvoller Wein aus Kalifornien, der mit seiner intensiven Frucht und würzigen Noten eine schöne Ergänzung zur Süße der Pflaumen und dem reichen Geschmack der Ente bietet.

4. Grenache / Garnacha

Ein Grenache mit seinen fruchtigen und manchmal leicht würzigen Aromen kann eine ausgezeichnete Ergänzung zu westfälischer Entenbrust bieten. Seine natürliche Süße und sanften Tannine passen gut zu den süßen und herzhaften Noten des Gerichts.

Empfehlung: Alvaro Palacios Camins del Priorat: Dieser spanische Wein bietet eine reiche Fruchtigkeit und subtile Gewürznoten, die die süße und würzige Pflaumensoße schön aufgreifen und mit der Ente harmonisieren.

Diese Weine bieten eine Vielfalt an Stilen und Aromen, die dazu beitragen können, die verschiedenen Geschmacksdimensionen der westfälischen Entenbrust mit Pflaumensoße zu betonen und zu ergänzen. Wie immer ist es empfehlenswert, mit verschiedenen Weinen zu experimentieren, um den perfekten Match für Ihren persönlichen Geschmack zu finden