Thüringer Zwiebelkuchen

Thüringer Zwiebelkuchen – Ein herzhafter regionaler Klassiker

Der Thüringer Zwiebelkuchen ist eine herzhafte Spezialität, die besonders im Herbst während der Weinfeste beliebt ist. Dieses traditionelle Gericht kombiniert süße Zwiebeln mit cremiger Füllung und einem knusprigen Teigboden, was es zu einem idealen Begleiter für junge Weine oder Apfelwein macht.

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 ml warmes Wasser
• 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Öl

Für den Belag:

• 500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 200 ml saure Sahne
• 3 Eier
• 1 TL Kümmel
• Salz und Pfeffer

Anleitung

1. Teig vorbereiten: Hefe im warmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Öl und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Zwiebeln und Speck anbraten: In einer Pfanne den Speck auslassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
3. Füllung zubereiten: Saure Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zwiebelkuchen zusammenstellen: Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Die Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen, dann die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
5. Backen: Bei 200°C etwa 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
6. Servieren: Warm servieren, idealerweise mit einem frischen Salat und einem Glas Federweißer oder Apfelwein.

Tipps

• Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und stattdessen etwas geräuchertes Paprikapulver für ein rauchiges Aroma verwenden.
• Kümmel kann je nach Geschmack weggelassen oder durch Thymian ersetzt werden.

Episode zum Rezept – Thüringer Zwiebelkuchen

Der Thüringer Zwiebelkuchen hat eine lange Tradition und wird oft in geselliger Runde genossen. Er spiegelt die herzhafte und bodenständige Küche Thüringens wider und ist ein fester Bestandteil der regionalen kulinarischen Identität.

Getränkeempfehlung

Ein Glas Federweißer oder ein fruchtiger Apfelwein ergänzt die herzhaften Aromen des Zwiebelkuchens hervorragend und macht das Mahl besonders genussvoll.

Unser Wein-Experte empfiehl:

Thüringer Zwiebelkuchen ist ein schmackhaftes Gericht, das vor allem im Herbst sehr beliebt ist. Es kombiniert süße und herzhafte Aromen durch die Verwendung von Zwiebeln, Speck (optional), Sahne und manchmal Kümmel oder andere Gewürze auf einem herzhaften Teigboden. Ein solches Gericht erfordert Weine, die die Reichhaltigkeit des Kuchens ausgleichen und die Zwiebelaromen ergänzen können.

1. Weißburgunder aus Saale-Unstrut

Weißburgunder, auch bekannt als Pinot Blanc, ist eine hervorragende Wahl für Zwiebelkuchen, da er eine gute Balance zwischen Fruchtigkeit und Säure bietet, die die Süße der Zwiebeln ergänzt und die Fülle des Gerichts gut aufnimmt.

• Empfehlung: Weingut Gussek Weißburgunder – Dieser Weißburgunder aus Saale-Unstrut ist bekannt für seine frische Säure und subtilen Fruchtnoten, die wunderbar mit dem herzhaften Profil des Zwiebelkuchens harmonieren.

2. Grauburgunder aus Sachsen

Grauburgunder, oder Pinot Gris, aus Sachsen ist eine weitere ausgezeichnete Option. Diese Weine sind oft etwas vollmundiger als Weißburgunder und bringen oft Aromen von reifen Früchten, die gut zu den gebackenen Zwiebeln passen.

• Empfehlung: Weingut Schloss Proschwitz Grauburgunder – Dieser Wein bietet eine schöne Komplexität und Körper, die den Thüringer Zwiebelkuchen ergänzen, ohne ihn zu überdecken.

3. Silvaner aus Saale-Unstrut

Silvaner ist eine Sorte, die in Deutschland gut angebaut wird und besonders gut zu Gerichten passt, die eine gewisse Herzhaftigkeit aufweisen. Die oft erdigen und kräutrigen Noten des Silvaners können die Aromen des Zwiebelkuchens schön unterstreichen.

• Empfehlung: Weingut Pawis Silvaner – Dieser Silvaner ist elegant und strukturiert, mit einer angenehmen Säure und Aromen, die die verschiedenen Geschmackskomponenten des Zwiebelkuchens hervorheben.

4. Riesling aus Saale-Unstrut

Ein trockener Riesling kann ebenfalls eine sehr gute Wahl sein, da seine knackige Säure und seine Fruchtigkeit eine hervorragende Ergänzung zu den süßlichen und herzhaften Aromen des Zwiebelkuchens bieten.

• Empfehlung: Weingut Hey Riesling – Der Riesling dieses Weinguts ist bekannt für seine lebendige Säure und Zitrusnoten, die das reiche Aroma des Zwiebelkuchens gut ausbalancieren.

Diese Auswahl an Weinen aus Sachsen und Saale-Unstrut bietet hervorragende Optionen, um Thüringer Zwiebelkuchen zu begleiten. Jeder dieser Weine bringt Eigenschaften mit, die das Aroma des Gerichts ergänzen und das kulinarische Erlebnis abrunden können

Einkaufstipps

Für den besten Geschmack frische Zwiebeln und qualitativ hochwertigen Speck verwenden. Der Teig gelingt am besten mit frischer Hefe