Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl: Ein deutsches Neujahrsfestmahl
Sauerbraten, Kartoffelklöße und Rotkohl sind das Herzstück der deutschen Küche und bieten ein reichhaltiges, wärmendes Erlebnis, ideal für den Jahreswechsel. Dieses traditionelle Gericht spiegelt die deutsche Kochkunst in ihrer besten Form wider.
Zutaten
- 1 kg Rinderbraten
- 500 ml Rotwein
- 300 ml Rotweinessig
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Möhren, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Nelken
- 100 g Zucker
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- Für die Klöße: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 100 g Mehl, 1 Ei, Salz
- Für den Rotkohl: 1 kleiner Kopf Rotkohl, 2 Äpfel, 1 Zwiebel, 2 EL Apfelessig, 2 EL Zucker, Salz, Pfeffer
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 650 kcal
- Eiweiß: 45 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 65 g
Anleitung
- Braten in einer Marinade aus Rotwein, Essig, Zwiebeln, Möhren, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Nelken mindestens 24 Stunden einlegen.
- Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
- Zucker in einem Topf karamellisieren, mit der Marinade ablöschen. Fleisch hinzufügen und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren.
- Für die Klöße: Kartoffeln kochen, schälen, zerstampfen. Mit Mehl und Ei zu einem Teig verarbeiten. Klöße formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- Für den Rotkohl: Rotkohl fein schneiden, mit Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Zwiebel und gewürfelte Äpfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Fleisch herausnehmen, warm halten. Sauce mit Butter und Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch in Scheiben schneiden, mit Klößen, Rotkohl und Sauce servieren.
Tipps
- Beginnen Sie mit der Marinade mindestens einen Tag vorher, um den vollen Geschmack zu entfalten.
- Achten Sie darauf, das Fleisch während des Schmorens regelmäßig zu wenden.
- Die Klöße sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Episode zum Rezept Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl
In einem kleinen Dorf in Bayern fand jährlich ein Neujahrsfest statt, bei dem die Dorfbewohner ihre besten Rezepte präsentierten. Eines Jahres entschied sich der junge Koch Johann, etwas Besonderes zu kreieren. Er erinnerte sich an ein altes Familienrezept für Sauerbraten, das er von seiner Großmutter gelernt hatte. Johann verbrachte Tage damit, das Rezept zu perfektionieren, fügte seine eigene Note hinzu und präsentierte es stolz beim Neujahrsfest. Das Gericht war ein solcher Erfolg, dass es bald über die Grenzen des Dorfes hinaus bekannt wurde. Johanns Sauerbraten wurde zum Symbol für Neujahrsfeiern in der Region und lockte sogar Gäste aus anderen Städten an. Die Geschichte von Johanns Sauerbraten, der das Neujahrsfest eines kleinen Dorfes zu einem kulinarischen Ereignis machte, ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie traditionelle Rezepte mit persönlicher Note zu neuen kulinarischen Legenden werden können.
Weinempfehlungen
Zu Sauerbraten passen folgende Weine hervorragend:
- Riesling: Ein trockener oder halbtrockener Riesling ergänzt die Säure des Sauerbratens perfekt. Seine Frische und Fruchtigkeit bieten einen angenehmen Kontrast zum herzhaften Gericht.
- Spätburgunder: Ein deutscher Pinot Noir (Spätburgunder) mit seinen weichen Tanninen und der leicht fruchtigen Note ist eine ausgezeichnete Wahl, die den kräftigen Geschmack des Sauerbratens schön ausbalanciert.
- Dornfelder: Für einen etwas kräftigeren Rotwein bietet sich ein Dornfelder an. Seine Aromen von dunklen Früchten und eine leichte Süße passen gut zur herzhaften Sauce des Sauerbratens.
- Grauburgunder: Ein Grauburgunder (auch als Pinot Gris bekannt) kann ebenfalls eine gute Wahl sein, vor allem wenn Sie einen etwas volleren Weißwein bevorzugen.
Diese Weine runden das Gericht ab und bieten eine schöne Harmonie der Aromen. Wie immer ist es empfehlenswert, verschiedene Weine zu probieren, um Ihren persönlichen Favoriten für dieses Gericht zu finden.
