Rinderrouladen mit Klößen und Apfel-Rotkohl – Ein Festmahl
Rinderrouladen mit Klößen und Apfel-Rotkohl sind ein Herzstück der deutschen Küche, besonders beliebt in der kälteren Jahreszeit. Diese Kombination aus zartem Rindfleisch, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, dazu die weichen Klöße und der süß-saure Apfel-Rotkohl, ergibt ein wahrhaftiges Festmahl, das sowohl Gaumen als auch Seele wärmt.
Zutaten
Für die Rinderrouladen:
- 4 dünne Rinderrouladen (ca. 600 g)
- 4 Scheiben Speck
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 Gewürzgurken, längs halbiert
- 2 EL Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl zum Anbraten
Für den Apfel-Rotkohl:
- 500 g Rotkohl, fein gehobelt
- 2 Äpfel, grob geraspelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
Für die Klöße:
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Eier
- Ca. 200 g Mehl
- Salz
- Muskatnuss
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 800 kcal
- Protein: 45 g
- Fett: 35 g
- Kohlenhydrate: 75 g
Anleitung
Rinderrouladen:
- Rouladen auf einer Seite mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe Speck, etwas Zwiebel und einer Gurkenhälfte belegen. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Apfel-Rotkohl:
- In einem Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl, Äpfel, Essig, Zucker, Nelken, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Klöße:
- Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen, dann Eier, Mehl, Salz und Muskat hinzufügen. Zu einem Teig verkneten und Klöße formen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Fertigstellung:
- Die Rouladen in den Topf zum Rotkohl geben und bei niedriger Hitze zusammen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Rouladen, Klöße und Rotkohl servieren.
Tipps
- Rinderrouladen lassen sich hervorragend vorbereiten und gewinnen beim Aufwärmen an Geschmack.
- Für die Klöße kann auch halb rohe und halb gekochte Kartoffelmasse verwendet werden, für eine noch fluffigere Textur.
Episode zum Rezept Rinderrouladen mit Klößen und Apfel-Rotkohl
Diese Speise verbindet Generationen und ist ein Symbol für Gemütlichkeit und Zusammenhalt. An kalten Tagen versammelt sie die Familie am Tisch und erinnert viele an die traditionelle Küche der Großeltern.
Die Rinderroulade, ein geschätztes Juwel der europäischen Kulinarik, ist weit mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Spiegelbild regionaler Traditionen und Geschmäcker. Dieses traditionelle Fleischgericht, bei dem groß geschnittene Scheiben aus verschiedenen Teilen der Rinderkeule – wie der Oberschale, Unterschale, dem Dicken Bug, dem Eckschwanzstück oder der Kugel – verwendet werden, bietet eine faszinierende Palette an Zubereitungs- und Füllungsvarianten.
Die klassische Rinderroulade, bekannt für ihre saftige Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, ist nur der Anfang einer Reise durch die vielfältigen Geschmäcker Europas. Regionale Variationen bereichern das kulinarische Erbe und erzählen Geschichten von Anpassung und Kreativität. So findet man beispielsweise in Österreich Rouladen, die statt der traditionellen Füllung mit Karotten gefüllt werden, während in Schwaben die Roulade zur Heimat eines hartgekochten Eis zusammen mit Speck, Senf und Gurke wird.
Diese Variationen sind ein Zeugnis der Flexibilität und Vielseitigkeit der Rinderroulade. In der Alpenregion kennt man die kleinere Variante der Roulade unter Namen wie Fleischvogel, Vogerl oder Vegele, während sie in Tschechien als „Španělské ptáčky“ (Spanische Vögel) bekannt sind. Jeder Name und jede Variante erzählt eine eigene Geschichte, eingebettet in die Esskultur der Region.
Die Beilagen zu Rinderrouladen variieren ebenfalls stark und spiegeln die kulinarischen Vorlieben und Verfügbarkeiten der Region wider. Während in einigen Gegenden Rotkohl oder Sauerkraut die Rouladen begleiten, werden anderswo Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle, Klöße oder sogar Nudeln bevorzugt. Diese Flexibilität in der Beilage ermöglicht es, dass die Rinderroulade sich nahtlos in das kulinarische Gefüge einer jeden Region einfügt.
Ein besonders interessanter Ableger der Rinderroulade findet sich in der maltesischen Küche. Die „Bragjoli“ sind in Rotwein gegarte Rindsrouladen, gefüllt mit Schinken und Ei, und verkörpern die einzigartige Verschmelzung mediterraner Aromen mit der traditionellen Rouladenzubereitung.
Die Rinderroulade steht somit nicht nur für ein Gericht, sondern für eine kulinarische Reise durch die Geschichte und Kulturen Europas. Sie zeigt, wie ein einfaches Konzept durch regionale Einflüsse und kreative Anpassungen zu einem vielfältigen Spektrum an Geschmäckern und Traditionen führen kann, die von Generation zu Generation weitergegeben werden
Getränkeempfehlung
Ein vollmundiger Rotwein, wie Merlot oder Cabernet Sauvignon, passt ideal zu den kräftigen Aromen der Rinderrouladen.
Einkaufstipps
Achte bei den Rinderrouladen auf eine gleichmäßige Dicke, damit sie gleichmäßig garen. Für den Rotkohl frische, knackige Köpfe und bei den Kartoffeln eine mehligkochende Sorte wählen.
