Rehbraten mit Spätzle und Bohnen

Rehbraten mit Spätzle und Bohnen – Ein festliches Gericht mit feinem Wildfleisch und traditionellen Beilagen

Rehbraten ist ein klassisches Wildgericht, das besonders in der Herbst- und Winterzeit beliebt ist. In Kombination mit selbstgemachten Spätzle und frischen grünen Bohnen entsteht ein ausgewogenes, festliches Essen, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist. Das zarte Wildfleisch wird in einer würzigen Marinade eingelegt und langsam geschmort, um ein intensives Aroma zu entfalten. Die Spätzle und Bohnen runden das Gericht harmonisch ab und sorgen für eine bodenständige, aber dennoch raffinierte Beilage.

Zutaten (für 4 Personen):

🍖 Für den Rehbraten:

800 g Rehkeule oder Rehschulter
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 Karotten, grob geschnitten
1 Stange Sellerie, grob geschnitten
250 ml Rotwein
500 ml Wildfond
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 EL frischer Thymian, gehackt
2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

🥚 Für die Spätzle:

300 g Mehl
4 Eier
100 ml Wasser
1 Prise Muskatnuss
Salz nach Geschmack

🌿 Für die Bohnen:

300 g grüne Bohnen
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):

Kalorien: 700 kcal
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 50 g
Ballaststoffe: 8 g

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 30 Minuten
Kochen: 2 Stunden
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 🟡 Mittel

Rehbraten mit Spätzle und Bohnen – Ein festliches Wildgericht

Zubereitung:

Rehbraten marinieren:
- Das Rehfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Gemüse und Marinade vorbereiten:
- In derselben Pfanne die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond dazugeben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Das angebratene Rehfleisch in die Pfanne legen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Spätzle zubereiten:
- Während das Fleisch schmort, das Mehl, die Eier, Wasser, Muskatnuss und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Bohnen kochen:
- Die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten garen, bis sie bissfest sind. In der Butter mit dem Knoblauch kurz schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehbraten servieren:
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren und abschmecken. Den Rehbraten zusammen mit den Spätzle und Bohnen auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben.

Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch:

Kartoffelbrei statt Spätzle: Für eine einfachere Beilage können Sie auch cremiges Kartoffelpüree anstelle von Spätzle servieren.
Wildschwein: Ersetzen Sie das Reh durch Wildschwein für einen kräftigeren Geschmack.
Pilzbeilage: Ergänzen Sie das Gericht mit gebratenen Pilzen für zusätzliche Aromen.

Diätetische Anpassungen:

Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Mehl für die Spätzle oder servieren Sie stattdessen Kartoffelpüree.
Low Carb: Lassen Sie die Spätzle weg und servieren Sie den Rehbraten mit einer Gemüsebeilage wie geröstetem Blumenkohl.
Laktosefrei: Verwenden Sie laktosefreie Butter für die Bohnen und das Braten.

Gesundheitstipps:

Magere Proteine: Rehfleisch ist mager und liefert hochwertiges Eiweiß sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen.
Gemüsevielfalt: Bohnen und Karotten bringen Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien in das Gericht.
Rotwein in Maßen: Rotwein bringt nicht nur Geschmack in die Sauce, sondern enthält auch Antioxidantien, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen können.

Geografische Herkunft:

Wildgerichte wie Rehbraten haben in vielen Regionen Europas eine lange Tradition, besonders in Deutschland, Österreich und Frankreich. Diese Gerichte sind fest mit der Herbst- und Winterzeit sowie der Jagdsaison verbunden, wenn frisches Wildfleisch verfügbar ist.

Episode zum Rezept:

Dieses Gericht ist ein echter Klassiker für festliche Anlässe, besonders in der kalten Jahreszeit. Das zarte Rehfleisch, die hausgemachten Spätzle und die frischen Bohnen machen es zu einem eleganten, aber dennoch herzhaften Gericht, das sowohl für den Sonntagsbraten als auch für besondere Feierlichkeiten perfekt geeignet ist.

Tipps:

Verwenden Sie für die Spätzle frische Eier, um eine besonders fluffige Konsistenz zu erreichen.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Schmoren kurz ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
Die Sauce kann mit einem Schuss Sahne verfeinert werden, um sie noch cremiger zu machen.
Ki-Chefkoch-Tipp für ein passendes Dessert: Apfel-Zimt-Crumble

Einkaufstipps:

Kaufen Sie frisches Rehfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger oder Wildhändler, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Verwenden Sie für die Spätzle möglichst frische Eier und Mehl aus regionalem Anbau.
Achten Sie bei den Bohnen auf knackig frische Ware ohne braune Stellen.

Einkaufsliste:

Rehkeule oder Rehschulter
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Karotten
Stange Sellerie
Rotwein
Wildfond
Tomatenmark
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Thymian
Mehl
Eier
Grüne Bohnen
Butter
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Getränkeempfehlung:

Wein: Ein kräftiger Rotwein wie Pinot Noir oder Bordeaux harmoniert perfekt mit dem würzigen Rehbraten.
Nicht-alkoholisch: Ein frischer Traubensaft oder ein aromatischer Kräutertee bieten eine köstliche alkoholfreie Alternative.

Unser Wein- und Bier-Experte empfiehlt:

Rehbraten mit Spätzle und Bohnen ist ein klassisches Wildgericht, bei dem die tiefen, würzigen Aromen des Rehbratens mit der herzhaften Note der Spätzle und der Frische der Bohnen kombiniert werden. Um diese reichhaltigen Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich Weine und Biere, die eine gute Balance von Struktur, Tanninen, Säure und Komplexität bieten.

Histaminverträglichkeit und Säuregehalt

Für Menschen mit Histaminintoleranz kann der Säuregehalt eines Getränks entscheidend sein. Hier eine Ampelbewertung für die Verträglichkeit:

🟢 Grün (Geringe Säure): Meist gut verträglich.
🟡 Gelb (Mittlere Säure): Moderat verträglich; in Maßen genießen.
🔴 Rot (Hohe Säure): Kann problematisch sein; sollte vermieden werden.

Weine:

Spätburgunder (Pinot Noir)

Ein Spätburgunder mit seiner feinen Fruchtigkeit und eleganten Tanninen ist eine wunderbare Ergänzung zu Wildgerichten wie Rehbraten.

Empfehlung: Weingut Bollig-Mühlenhof Spätburgunder
Alkoholgehalt: 12-13,5% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 4,5-6 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Syrah/Shiraz

Ein kräftiger Syrah mit würzigen Noten von Pfeffer und dunklen Beeren passt hervorragend zum kräftigen Geschmack des Rehbratens.

Empfehlung: Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz
Alkoholgehalt: 14-15% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 5-6 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 5 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Merlot

Ein weicher Merlot mit runden Tanninen und reifen Fruchtaromen ist eine ausgezeichnete Wahl, um die Aromen des Rehbratens zu unterstreichen.

Empfehlung: Duckhorn Vineyards Merlot
Alkoholgehalt: 13-14,5% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 4,5-5,5 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, moderat verträglich.

Blaufränkisch (Lemberger)

Ein Blaufränkisch bietet eine schöne Kombination aus Fruchtigkeit und feinen Tanninen, die gut zu den würzigen Aromen des Rehbratens passen.

Empfehlung: Weingut Dautel Lemberger
Alkoholgehalt: 12,5-14% Vol.
Säuregehalt: Mittel bis hoch, etwa 5-6 g/L
Zuckergehalt: Trocken, etwa 2-4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Biere:

Dunkelbier

Ein Dunkelbier mit seinen röstigen und malzigen Aromen passt hervorragend zu den tiefen Aromen des Rehbratens und den herzhaften Spätzle.

Empfehlung: Ayinger Altbairisch Dunkel
Alkoholgehalt: 5-5,5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Niedrig, etwa 20-25 IBU
Restsüße: Leicht malzig, milde Süße
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Niedrige Säure, gut verträglich.

Bockbier

Ein kräftiges Bockbier mit intensiver Malzigkeit und dezenter Süße kann die würzigen Aromen des Rehbratens gut ergänzen.

Empfehlung: Einbecker Ur-Bock Dunkel
Alkoholgehalt: 6-7% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Mittel, etwa 20-30 IBU
Restsüße: Hoch, malzig mit einer deutlichen Süße
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – In der Regel gut verträglich, geringe Säure.

Märzen

Ein Märzenbier mit seiner ausgewogenen Malzigkeit und einer milden Hopfenbitterkeit passt gut zu den komplexen Aromen des Rehbratens.

Empfehlung: Paulaner Oktoberfest Märzen
Alkoholgehalt: 5,5-6% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Mittel, etwa 20-30 IBU
Restsüße: Leicht malzig, milde Süße
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Niedrige Säure, gut verträglich.

Weizenbock

Ein Weizenbock mit fruchtigen und würzigen Aromen ist eine wunderbare Ergänzung zu den kräftigen und herzhaften Aromen des Rehbratens.

Empfehlung: Schneider Weisse Aventinus Weizenbock
Alkoholgehalt: 8-8,5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Niedrig bis mittel, etwa 15-25 IBU
Restsüße: Leicht süßlich, malzige Noten
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – In der Regel gut verträglich, geringe Säure.

Wein und Bier & Rehbraten mit Spätzle und Bohnen

Diese Weine und Biere bieten eine breite Palette von Optionen, um die tiefen und herzhaften Aromen des Rehbratens mit Spätzle und Bohnen zu ergänzen und zu bereichern. Mit der Ampelbewertung für Histaminverträglichkeit können Leser leichter entscheiden, welche Getränke am besten für sie geeignet sind. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken.