Zartes Hirschgulasch mit Preiselbeer-Rotkohl – Ein festliches und herzhaftes Rezept
Hirschgulasch mit Preiselbeer-Rotkohl ist ein klassisches Wildgericht. Das zarte Hirschfleisch wird langsam in einer aromatischen Soße geschmort, die reich an Aromen ist und dem Gericht seine Tiefe verleiht. Der Preiselbeer-Rotkohl bringt eine fruchtige Note in das Gericht und ergänzt das kräftige Gulasch perfekt. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder besondere Sonntagsessen mit der Familie.
Zutaten (für 4 Personen):
🍲 Für das Hirschgulasch:
- 800 g Hirschfleisch, in Würfel geschnitten
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 EL Preiselbeer-Kompott
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin) zum Garnieren
🥗 Für den Preiselbeer-Rotkohl:
- 1 kleiner Rotkohl, fein geschnitten
- 1 Apfel, gerieben
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butterschmalz
- 100 ml Apfelsaft
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Preiselbeerkompott
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 600 kcal
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Eiweiß: 40 g
- Ballaststoffe: 6 g
Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Kochen: 2 Stunden
- Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 🟡 Mittel
Hirschgulasch mit Preiselbeer-Rotkohl
Zubereitung:
- Hirschgulasch anbraten:
- Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Hirschfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen:
- In demselben Topf die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich und goldbraun sind.
- Gulasch zubereiten:
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Den Wildfond, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und das Preiselbeer-Kompott hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, alles gut vermischen und das Gulasch bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Preiselbeer-Rotkohl zubereiten:
- Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Den fein geschnittenen Rotkohl und den geriebenen Apfel hinzufügen. Mit Apfelsaft und Rotweinessig ablöschen. Das Preiselbeer-Kompott hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rotkohl bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis er weich ist.
- Servieren:
- Das Hirschgulasch auf Tellern anrichten und mit dem Preiselbeer-Rotkohl servieren. Mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Spätzle ergänzen.
Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch:
- Pilze: Ergänzen Sie das Gulasch mit Waldpilzen für zusätzlichen Geschmack.
- Süßkartoffelpüree: Servieren Sie das Gericht mit Süßkartoffelpüree anstelle von Kartoffeln.
- Gewürze: Fügen Sie dem Gulasch Gewürze wie Zimt oder Nelken hinzu, um eine winterliche Note zu verleihen.
Diätetische Anpassungen:
- Low Carb: Ersetzen Sie den Rotkohl durch gedünstetes Gemüse und verzichten Sie auf das Preiselbeerkompott.
- Glutenfrei: Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei.
- Paleo: Verwenden Sie Süßkartoffeln und verzichten Sie auf den Rotwein.
- Vegan: Ersetzen Sie das Hirschfleisch durch Pilze und den Wildfond durch Gemüsebrühe.
Gesundheitstipps:
- Proteinreich: Das Hirschfleisch liefert hochwertiges Protein, das zur Muskelregeneration beiträgt.
- Ballaststoffe: Der Rotkohl liefert wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung fördern.
- Antioxidantien: Die Preiselbeeren im Rotkohl enthalten Antioxidantien, die die Zellgesundheit fördern.
Geografische Herkunft:
Hirschgulasch ist ein traditionelles Wildgericht, das besonders in den Herbst- und Wintermonaten in Europa beliebt ist. Die Kombination aus zartem Wildfleisch und fruchtigem Rotkohl macht dieses Gericht zu einem festlichen Highlight.
Episode zum Rezept:
Dieses Rezept erinnert an die gemütlichen Winterabende, an denen Wildgerichte auf den Tisch kommen. Das Hirschgulasch mit Preiselbeer-Rotkohl ist ein Gericht, das durch seine Aromen und seine festliche Präsentation beeindruckt und perfekt für besondere Anlässe ist.
Tipps:
- Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.
- Achten Sie darauf, das Gulasch langsam und schonend zu schmoren, damit das Fleisch zart bleibt.
- Die Gewürze und Kräuter können nach Belieben angepasst werden, um das Gericht zu verfeinern.
- Ki-Chefkoch-Tipp für ein passendes Dessert: Zimtparfait mit Bratapfelkompott
Einkaufstipps:
- Achten Sie beim Kauf des Hirschfleisches auf frische Qualität, am besten aus nachhaltiger Jagd.
- Verwenden Sie frischen Rotkohl und hochwertige Preiselbeeren für das beste Aroma.
- Hochwertige Zutaten und frische Gewürze verleihen dem Gericht ein besonderes Aroma.
Einkaufsliste:
- Hirschfleisch
- Butterschmalz
- Zwiebeln
- Knoblauchzehen
- Rotwein
- Wildfond
- Tomatenmark
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Preiselbeerkompott
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter
- Rotkohl
- Apfel
- Apfelsaft
- Rotweinessig
Getränkeempfehlung:
- Nicht-alkoholisch: Ein fruchtiger Apfelsaft oder ein spritziges Mineralwasser passen wunderbar dazu.
Unser Wein- und Bier-Experte empfiehlt:
Hirschgulasch mit Preiselbeer-Rotkohl ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das durch die Kombination von zartem Wildfleisch, fruchtigem Preiselbeer-Rotkohl und kräftigen Gewürzen besticht. Um diese intensiven und vielschichtigen Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich sowohl Weine als auch Biere, die eine schöne Balance von Fruchtigkeit, Struktur, Tanninen oder einer passenden Malzigkeit und Bitterkeit bieten.
Weine:
Spätburgunder (Pinot Noir)
Ein Spätburgunder aus Deutschland bietet eine elegante Balance von Fruchtigkeit und feinen Tanninen, die hervorragend zu den kräftigen Aromen des Hirschgulaschs und dem süß-säuerlichen Preiselbeer-Rotkohl passen.
- Empfehlung: Weingut Bollig-Mühlenhof Spätburgunder – Dieser Spätburgunder bietet Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Gewürzen, die die Aromen des Hirschgulaschs und des Preiselbeer-Rotkohls wunderbar ergänzen.
Syrah/Shiraz
Ein Syrah oder Shiraz bietet eine schöne Kombination aus dunkler Fruchtigkeit und würzigen Noten, die gut zu den kräftigen Aromen des Wildgerichts passen.
- Empfehlung: Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz – Dieser australische Shiraz bietet Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer und einem Hauch von Eichenholz, die die Aromen des Hirschgulaschs und des Preiselbeer-Rotkohls schön ergänzen.
Merlot
Ein weicher Merlot mit runden Tanninen und reifen Fruchtaromen ist eine ausgezeichnete Wahl, um die reichhaltigen Aromen des Gerichts zu unterstützen.
- Empfehlung: Duckhorn Vineyards Merlot – Dieser Merlot aus dem Napa Valley bietet Aromen von reifen Kirschen, Brombeeren und einem Hauch von Schokolade, die gut mit den Aromen des Hirschgulaschs harmonieren.
Blaufränkisch (Lemberger)
Ein Blaufränkisch aus Österreich oder Deutschland bietet eine schöne Kombination aus Fruchtigkeit und feinen Tanninen, die gut zu den intensiven Aromen des Gerichts passen.
- Empfehlung: Weingut Dautel Lemberger – Dieser Wein bietet Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen und einem Hauch von Gewürzen, die die Aromen des Hirschgulaschs und des Preiselbeer-Rotkohls schön ergänzen.
Biere:
Dunkelbier
Ein Dunkelbier mit seiner malzigen Süße und leichten Röstnoten passt hervorragend zu den kräftigen und süß-säuerlichen Aromen des Hirschgulaschs und des Rotkohls.
- Empfehlung: Ayinger Altbairisch Dunkel – Dieses Bier bietet Aromen von Karamell, gerösteten Nüssen und einer leichten Hopfenbitterkeit, die die Aromen des Hirschgulaschs und des Preiselbeer-Rotkohls wunderbar ergänzen.
Porter
Ein Porter mit seinen tiefen, röstigen Aromen und seiner samtigen Textur ist eine hervorragende Wahl, um die kräftigen Aromen des Wildgerichts zu unterstützen.
- Empfehlung: Samuel Smith’s Taddy Porter – Dieses Bier bietet Aromen von Schokolade, Kaffee und geröstetem Malz, die die Aromen des Hirschgulaschs und des Preiselbeer-Rotkohls schön ergänzen.
Bockbier
Ein Bockbier bietet eine intensive Malzigkeit und eine gewisse Süße, die hervorragend zu den kräftigen und würzigen Aromen des Hirschgulaschs passen.
- Empfehlung: Einbecker Ur-Bock Dunkel – Dieses Bier bietet Aromen von dunklem Malz, Karamell und einem Hauch von Schokolade, die die Aromen des Hirschgulaschs und des Preiselbeer-Rotkohls schön ergänzen.
Weizenbock
Ein Weizenbock mit seiner fruchtigen und würzigen Note sowie einer angenehmen Vollmundigkeit passt hervorragend zu den reichhaltigen Aromen des Gerichts.
- Empfehlung: Schneider Weisse Aventinus – Dieses Bier bietet Aromen von Banane, Nelke, dunklen Früchten und einem Hauch von Karamell, die die Aromen des Hirschgulaschs und des Preiselbeer-Rotkohls wunderbar ergänzen.
Wein und Bier & Hirschgulasch mit Preiselbeer-Rotkohl
Diese Weine und Biere bieten eine breite Palette von Optionen, um die intensiven und vielschichtigen Aromen des Hirschgulaschs mit Preiselbeer-Rotkohl zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken.
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