Hamburger Pannfisch

Hamburger Pannfisch – Ein Klassiker aus der Hansestadt

Der Hamburger Pannfisch ist ein einfaches, aber köstliches Fischgericht, das traditionell mit Bratkartoffeln und Senfsauce serviert wird. Ursprünglich wurde es aus den Resten des Vortages zubereitet, um nichts zu verschwenden. Heute ist es ein beliebtes Gericht in vielen Hamburger Restaurants und verkörpert die Liebe der Hanseaten zum Fisch.

Zutaten

• 4 Fischfilets (z.B. Scholle, Dorsch oder Seelachs), jeweils ca. 150g
• Mehl, zum Wenden
• 4 EL Pflanzenöl
• 800g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• Salz und Pfeffer

Für die Senfsauce:

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 400 ml Fischbrühe oder Gemüsebrühe
• 2 EL grober Senf
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

Anleitung

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Salzen, pfeffern und warm halten.
2. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
3. In einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
4. Für die Senfsauce in einem Topf die Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Senf und Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Die Zwiebelringe in der Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, goldbraun braten.
6. Fischfilets auf den Bratkartoffeln anrichten, mit den Zwiebelringen garnieren und die Senfsauce separat dazu servieren.

Tipps

• Für eine authentische Note können zusätzlich Gewürzgurken in die Senfsauce gegeben werden.
• Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit einem frischen, grünen Salat ergänzen.

Episode zum Rezept Hamburger Pannfisch

Mathildas Hamburger Pannfisch: Die Entstehung eines Klassikers

In den frühen 1820er Jahren, als Hamburg noch von den Nachwehen der Napoleonischen Kriege geprägt war, lebte in der Freien und Hansestadt Hamburg eine bemerkenswerte Frau namens Mathilda. Sie war in der Bürgerschaft tätig, wo sie für die Versammlungen kochte und mit ihren kulinarischen Fähigkeiten zunehmend Bekanntheit erlangte. In einer Zeit, in der die hanseatische Küche vor allem durch ihre Einfachheit und Pragmatik geprägt war, brachte Mathilda eine außergewöhnliche Kreativität und Liebe zum Detail in ihre Gerichte ein.

Der Hamburger Pannfisch, wie wir ihn heute kennen, hat seinen Ursprung in diesen bescheidenen Anfängen. Ursprünglich ein Gericht, das aus den Resten des Vortages zubereitet wurde – eine praktische Lösung, um übrig gebliebenen Fisch und Kartoffeln zu verwerten –, wurde unter Mathildas Händen zu etwas Besonderem. Mit einem feinen Gespür für Aromen und Texturen verfeinerte sie das einfache Resteessen zu einem kulinarischen Genuss, der bald über die Grenzen ihrer Küche hinaus Begeisterung weckte.

Eines Tages entschied sich Mathilda, ihren verfeinerten Pannfisch den Mitgliedern der Bürgerschaft zu servieren. Der Erfolg war überwältigend: Die Kombination aus goldbraun gebratenen Fischfilets, knusprigen Bratkartoffeln und der herzhaft-würzigen Senfsauce war so überzeugend, dass Mathilda gebeten wurde, dieses Gericht immer wieder zuzubereiten. Was als pragmatische Lösung begann, wurde unter Mathildas kundigen Händen zu einem Ausdruck hanseatischer Gastlichkeit und Kochkunst.

Mathildas Pannfisch erlangte schnell den Status eines traditionellen Hamburger Gerichts. Ihre Kochkunst und ihre Fähigkeit, aus einfachen Zutaten außergewöhnliche Mahlzeiten zu kreieren, inspirierten viele nachfolgende Generationen von Köchinnen und Köchen. Mathilda wurde zu einer lokalen Legende, deren Einfluss auf die Hamburger Küche bis heute spürbar ist.

Der Hamburger Pannfisch, wie Mathilda ihn zubereitete, ist mehr als nur ein Gericht – er ist ein Stück Hamburger Geschichte und ein Zeugnis für die Zeitlosigkeit guter Küche. Durch Mathildas Hände wurde ein einfaches Resteessen zu einem kulinarischen Erbe, das die Freude am Essen und die Bedeutung von Tradition und Innovation in der hanseatischen Küche feiert

Für die Zubereitung des Hamburger Pannfischs gibt es ein paar Einkaufstipps, die sicherstellen, dass Ihr Gericht so authentisch und lecker wie möglich wird:

Fisch:

• Qualität und Frische: Wählen Sie frische Fischfilets von guter Qualität. Beliebt für Pannfisch sind Sorten wie Scholle, Dorsch oder Seelachs. Besuchen Sie am besten einen Fischmarkt oder einen vertrauenswürdigen Fischhändler, um die frischesten Zutaten zu bekommen.
• Nachhaltigkeit: Achten Sie auf die Herkunft des Fisches. Bevorzugen Sie nachhaltig gefangenen oder gezüchteten Fisch, um die Meeresumwelt zu schützen.

Kartoffeln:

• Sorte: Für die Bratkartoffeln eignen sich festkochende Kartoffelsorten am besten, da sie beim Braten ihre Form behalten und eine schöne knusprige Textur entwickeln.
• Herkunft: Regionale und saisonale Kartoffeln sind oft geschmackvoller und unterstützen lokale Landwirte.

Zwiebeln:

• Frische: Frische Zwiebeln sollten fest sein und keine sichtbaren Schäden aufweisen. Rote Zwiebeln bieten eine schöne Farbe und einen milderen Geschmack, aber auch gelbe Zwiebeln sind eine gute Wahl.

Senf für die Sauce:

• Vielfalt: Es gibt viele Senfsorten, die der Senfsauce eine besondere Note verleihen können. Experimentieren Sie mit grobkörnigem Senf für zusätzliche Textur oder mit einem Senf mittlerer Schärfe für ausgewogenen Geschmack.

Zusätzliche Zutaten:

• Gewürzgurken: Einige Rezepte für die Senfsauce enthalten fein gewürfelte Gewürzgurken, die der Sauce eine zusätzliche Geschmacksebene verleihen.
• Frische Kräuter: Frischer Dill oder Petersilie als Garnitur können das Gericht optisch aufwerten und ihm eine frische Geschmacksnote verleihen.

Allgemeine Tipps:

• Planung: Erstellen Sie eine Einkaufsliste mit allen benötigten Zutaten, um sicherzustellen, dass Sie alles für die Zubereitung des Gerichts zur Hand haben.
• Qualität über Preis: Investieren Sie in hochwertige Zutaten, besonders beim Fisch, um das bestmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen.

Mit diesen Einkaufstipps sind Sie gut ausgerüstet, um einen authentischen Hamburger Pannfisch zuzubereiten, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch die Tradition und Qualität der Hamburger Küche widerspiegelt.

Genießen Sie dieses Stück Hamburger Tradition und bringen Sie mit dem Hamburger Pannfisch ein Stück norddeutsche Gemütlichkeit auf Ihren Tisch.